Fregula

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Fregulagericht mit Miesmuscheln

Fregula (auch Fregola) ist eine in Sardinien verbreitete Nudelart aus Hartweizengrieß in kleiner Kugelform.

Allgemeines[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die in verschiedenen Größen erhältliche Fregula wird hergestellt, indem der Grieß in einer großen Tonschüssel gerollt und im Ofen geröstet wird.[1] Sie kommt in Form unregelmäßiger Kugeln mit einem Durchmesser zwischen 2 und 6 mm vor.

Eine typische Zubereitung der Fregula ist die Kombination mit Muscheln.[2] Das Gericht heißt auf sardisch Frègula de còciula oder in italienisch Fregula di arselle.[3]

Fregula wurden bereits im aus dem 14. Jahrhundert im Statut der Mugnai von Tempio Pausania erwähnt, das die Vorbereitung von Montag bis Freitag regelt, um das Wasser am Samstag und Sonntag zuzuteilen.

Etymologie und weitere Bezeichnungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Wort leitet sich vom lateinischen ferculum (Gang, Gericht) ab. Als weiterer möglicher Ursprung wird das italienische Verb fregare (reiben) erwähnt, das auf den Herstellungsprozess hinweist. In der Biblia vulgata wird die Fregula als fregolo (ital. briciolo (Krume/Krümel)) erwähnt, was sich auf die Form und geringe Größe der Nudeln bezieht. Weitere Bezeichnungen sind Cascà in der Region Calasetta auf Sant’Antioco und in Carloforte auf San Pietro (beide sardisch) sowie – auch international verbreitet – das italienisierte Fregola.[4][5]

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it: Saluti gastronomici dalla Sardegna: sa fregula
  2. Fregula con le arselle
  3. insulagolosaricette.it: Fregula cun cocciula
  4. Oretta Zanini De Vita (Übers.: Maureen B. Fant): Encyclopedia of Pasta (Originaltitel: Pasta, atlante dei prodotti tipici). S. 117–118. 2009. University of California Press.
  5. John Ayto: The Diner's Dictionary - Word Origins of Food & Drink. S. 141. 2. Edition, 1993. Oxford University Press.