Fregula

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Fregula

Fregula (auch Fregola) ist eine in Sardinien verbreitete Art Hartweizengrieß in kleiner Kugelform.

Allgemeines[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die in verschiedenen Größen erhältliche Fregula wird hergestellt, indem der Grieß in einer großen Tonschüssel gerollt und im Ofen geröstet wird.[1] Sie kommt in Form unregelmäßiger Kugeln mit einem Durchmesser zwischen 2 und 6 mm vor.

Eine typische Zubereitung der Fregula ist die Kombination mit Muscheln.[2] Das Gericht heißt auf sardisch Frègula de còciula oder in italienisch Fregula di arselle.[3]

Fregula wurden bereits im aus dem 14. Jahrhundert im Statut der Mugnai von Tempio Pausania erwähnt, das die Vorbereitung von Montag bis Freitag regelt, um das Wasser am Samstag und Sonntag zuzuteilen.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it: Saluti gastronomici dalla Sardegna: sa fregula
  2. Fregula con le arselle
  3. insulagolosaricette.it: Fregula cun cocciula