Köttbullar

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Köttbullar mit Kartoffelpüree, Broccoli und Preiselbeeren

Köttbullar (Aussprache im Schwedischen: ['ɕœtˌbɵlːar]) sind traditionelle schwedische Fleischbällchen, die gebraten mit Preiselbeerkompott oder -marmelade, Sahnesauce und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert werden. Sie sind besonders bei Kindern beliebt.

Geschichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Laut einer Stellungnahme der schwedischen Regierung vom April 2018 basieren die schwedischen Fleischbällchen auf einem Rezept, das König Karl XII. aus dem Osmanischen Reich mitgebracht hat, und haben somit womöglich einen türkischen Ursprung.[1] Diese Darstellung wurde jedoch von dem schwedischen Ernährungshistoriker Richard Tellström in der Zeitung Dagens Nyheter als moderner Mythos zurückgewiesen. Er erläuterte in dem Artikel näher, dass diese Fleischbällchen in Schweden bereits vor der Gefangensetzung des schwedischen Königs im Osmanischem Reich bekannt waren, allerdings unter der Bezeichnung "frikadell".[2] Erstmals erscheint der Ausdruck "köttbulle" für diese Fleischbällchen in einem Kochbuch von Anna Christina Warg (genannt "Cajsa Warg") aus dem Jahr 1755.[3] Sie weist darauf hin, dass diese kleinen Klopse sowohl aus Kalbsfleisch als auch aus Fleisch vom Schaf oder vom Ochsen hergestellt werden können: "Kiöttbullar giöres på samma sätt som desse små bullar, med hwilka denna ofwanstående rätt bör garneras; dock kunna de giöras af rått kiött så wäl som af stekt, och äfwen af får- eller oxkiött."[4]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitet werden Köttbullar wie Frikadellen, aus fein zerkleinertem Hackfleisch, Ei, Paniermehl und Zwiebeln. Dabei wird das Paniermehl in Milch oder Sahne eingeweicht, die feingehackten Zwiebeln werden vor dem Einarbeiten angedünstet. Gewürzt werden sie mit Salz, Pfeffer und etwas Piment, eventuell auch etwas Ingwerpulver. Nachdem die Bällchen in Butter gebraten wurden, kann aus dem Bratensatz eine Sauce hergestellt werden. In Schweden und Finnland wird Köttbullar auch aus Elchfleisch zubereitet.[5] Als kaltes Brotgericht werden sie bei der schwedischen Smörgås-Variation Köttbullesmörgås meist zusammen mit Rote-Bete-Salat gereicht (schwedisch: ‚Köttbullesmörgås med rödbetssallad‘).

Weltweite Verbreitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weltweit sind Köttbullar vor allem durch die Selbstbedienungsrestaurants der schwedischen Möbelmarktkette IKEA bekannt geworden. Astrid Lindgren setzte ihnen ein literarisches Denkmal als Leibgericht ihrer Kinderbuch-Romanfigur Karlsson vom Dach. In Finnland heißen köttbullar lihapyörykät oder auch lihapullat. In deutscher Übersetzung entspricht Köttbullar sinngemäß Fleischbrötchen: kött = Fleisch, bullar = Brötchen (Plural).

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Judith Vonberg: Abbasolute scandal: Swedish meatballs are really Turkish. In: CNN.com, 3. Mai 2018.
  2. Måltidshistorikern: En myt att köttbullen är turkisk, dn.se, 3. Mai 2018 (auf Schwedisch
  3. Das Kochbuch trägt den Titel "Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber" (Helfer im Haushalt für junge Frauenzimmer) sv.wikisource.org)
  4. "Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber - Allehanda slag af Kalf", "Kiöttbullar", sv.wikisource.org
  5. Ernährungstrend: Ikea testet Insekten-Köttbullar - Käfer sollen gesünder und ökologischer als Fleisch sein. In: Thüringer Allgemeine, 24. März 2018, S. 28.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]