Kochkunst
Die Kochkunst ist das Handwerk, bei dem aus Lebensmitteln wohlschmeckende und optisch ansprechende Speisen zubereitet werden.
Begriff
Der Begriff Kochkunst beinhaltet alle praktischen Vorgänge bei der Auswahl und dem Kauf der Zutaten, die Herstellung der Mahlzeit, ihre Vorbereitung, die Benutzung der Arbeitsgeräte, die Kochmethoden und das Servieren. Sie ist ein zentraler Bestandteil der Gastronomie. Von der Kochkunst unterschieden wird der allgemeine Vorgang des Kochens. Schriftliche Darstellungen der Kochkunst befinden sich in Kochbüchern.
Geschichte der europäischen Küche
Die Kochkunst war jahrhundertelang vor allem dem Adel vorbehalten, der eigene Köche beschäftigte. In der Zeit vor der Renaissance hatten alle Kulturen und Regionen Europas eigene Gerichte, Stile und Kochgewohnheiten, die hauptsächlich auf den regional verfügbaren Lebensmittel, sowie einer beschränkten Menge an Gewürzen und anderen Handelsgütern basierten. Mit der "Entdeckung" neuer Länder, der Zunahme des globalen Handels, der Verbesserung der landwirtschaftlichen Produktion und durch neue Möglichkeiten der Konservierung und Lagerung der Lebensmittel entstanden neue Gerichte und bekannte Speisen wurden weiterentwickelt. Besonders im 20. Jahrhundert verbesserten sich die Produktion, der Transport und Handel, die Aufbewahrung und Aufbereitung von Nahrungsmitteln enorm. Seither verbreiten sich Speisen, Rezepturen und Zutaten weltweit (beispielsweise Pizza, Döner Kebab oder Sushi).
Wegbereiter der europäischen Kochkunst
- Guillaume Tirel (~1312–1395)
- Chiquart (um 1420)
- Bartolomeo Scappi (~1500–1570)
- Caterina de’ Medici (1519–1589)
- François-Pierre de La Varenne (1618–1678)
- François Vatel (1631–1671)
- Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826)
- Marie-Antoine Carême (1784–1833)
- Henriette Davidis (1801–1876)
- Carl Ernst von Malortie (1804–1887)
- Auguste Escoffier (1846–1935)
- Paul Haeberlin (1923–2008)
- Paul Bocuse (1926–)
- Frédy Girardet (1936–)
- Eckart Witzigmann (1941–)
- Joël Robuchon (1945–)
- Carme Ruscalleda (1952–)
- Hervé This (1955–)
- Harald Wohlfahrt (1955–)
- Alain Ducasse (1956–)
Kochkunstmuseum
1909 bis 1945 bestand in Frankfurt am Main das Kochkunstmuseum.
Siehe auch
Literatur
- Der Brockhaus Kochkunst: Internationale Speisen, Zutaten, Küchentechnik, Zubereitungsarten. Brockhaus, Leipzig / Mannheim 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4.
- Hannes Etzlstorfer: Küchenkunst und Tafelkultur. Culinaria von der Antike bis zur Gegenwart. Brandstätter, Wien 2006, ISBN 3-902510-41-2.
- Herta Neunteufl: Kochkunst im Barock. Aus der Welt der steirischen Küche um 1686. Graz und Wien 1976.
- Johanna Maria van Winter: Kochen und Essen im Mittelalter, in: Mensch und Umwelt im Mittelalter. hrsg. von Bernd Hermann, 3. Aufl., DVA, Stuttgart 1987, S. 88–100. ISBN 3-421-06288-9.
- Hans Wiswe: Kulturgeschichte der Kochkunst. Kochbücher und Rezepte aus zwei Jahrtausenden. Moos, München 1970.
