Russisch Brot

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Russisch Brot
Herstellung von Russisch Brot

Russisch Brot (auch Russischbrot) oder Patience ist ein trockenes Gebäck aus einem schaumigen Kakao-Eiweiß-Teig ohne Fettzugabe, das traditionell in Form von Buchstaben gebacken wurde.

Herstellung[Bearbeiten]

Zur Herstellung wird aus Eischnee, Zucker, Kakao und Mehl, je nach Rezept auch mit weiteren Zutaten wie Stärkemehl, Zuckerrübensirup und Zimt, ein Teig hergestellt. Anschließend wird die Masse dünn auf einem mit eingeöltem Backpapier belegten Backblech verstrichen oder mit einem Spritzbeutel zu Buchstaben geformt und bei mäßiger Temperatur kurz gebacken. Schließlich wird die Oberfläche dünn mit Zuckerglasur eingestrichen, gegebenenfalls die Teigplatte noch heiß in Stäbchen geschnitten und das Russisch Brot im Ofen kurz getrocknet.

Herkunft und Geschichte[Bearbeiten]

Das Essen von Schrift ist ein alter magischer Brauch. Essbare Schriftzeichen galten bis ins 19. Jahrhundert als didaktisches Hilfsmittel. Im Handwörterbuch des deutschen Aberglaubens von Bächtold-Stäubli werden mehrere Beispiele genannt. Nach einer altirischen Lebensbeschreibung des hl. Columba lernte er das Lesen beim Verzehr eines Alphabetkuchens.

Es gibt verschiedene ätiologische Erzählungen die von den heutigen Produzenten des Produkts marketingwirksam vorgegeben sind.

  • Russisch Brot stammt vermutlich aus Sankt Petersburg, wo es als Bukwy (Буквы, dt.: „Buchstaben“) bekannt war. Der Bäcker Ferdinand Friedrich Wilhelm Hanke (1816–1880) aus Dresden hatte das Rezept dort kennengelernt und brachte es um 1844 mit. In Dresden eröffnete er eine „Deutsche & Russische Bäckerei“, in der Deutschlands erstes Russisch Brot gebacken wurde.[1] In Dresden hat die industrielle Herstellung von Russisch Brot seit Anfang des 20. Jahrhunderts Tradition. Erster Hersteller ab 1898 war das Backwaren-Unternehmen Gebr. Hörmann. In deren Nachfolge der VEB Dauerbackwaren Dresden und nach Übergang der Markenrechte wird heute „Dresdner Russisch Brot“ von der Dr. Quendt KG gefertigt. Deren Gründer Hartmut Quendt hatte für den VEB Dauerbackwaren eine Anlage zur Herstellung von Russisch Brot entwickelt und übernahm 1991 die Produktion.[2]
  • In Wien stellte ab 1858 Victor Schmidt & Söhne (heute Manner) diese Backware her. Wobei hierfür die Legende besteht, dass im 19. Jahrhundert beim Empfang russischer Gesandter am Wiener Hof russisch Brot angeboten wurde. Dies geschah auf Anspielung auf den russischen Begrüßungsbrauch Brot zu reichen.[1] In Österreich wird diese Backware ausschließlich als Patiencen bezeichnet und gehört zu den Klassikern der industriellen Lebensmittelherstellung. Diese Patiencen werden mit lateinischen Schriftzeichen als Backware (Russisch Brot) und als Schokoladeversion hergestellt und sind in Österreich in beiden Varianten ein beliebtes saisonales Produkt zur Weihnachtszeit.
  • Seit 1904 stellt der Hannoversche Dauerbackwaren-Spezialist Bahlsen sein Russisch Brot unter der Bezeichnung „Leibniz-ABC“ her. Laut Auskunft des Unternehmens wird dabei Russisch Brot von „Rösches Brod“ (rösch = knusprig; Brod = süße Backware) hergeleitet. Die Bezeichnung „Russisch Brot“ beruht demnach auf einer volksetymologischen Umdeutung.[3].

Schriftart[Bearbeiten]

Als Schriftart wird „Russisch Brot“ von Linotype[4] und von Data Becker als „Russianbread“ angeboten. Die Schriftart von Data Becker hat nur Versalien und Kapitälchen und in der Linotype-Version bestehen Groß- und Kleinbuchstaben.

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. a b Das Russisch Brot und sein Geheimnis. www.dr-quendt.de. 17. April 2003. Archiviert vom Original am 21. Dezember 2006. Abgerufen am 6. Februar 2011.
  2. Dresdner Unternehmen und ihr Sprung in die Marktwirtschaft. Sächsische Staatsregierung, Wissenschaftliche Gesellschaft für Fördertechnik und Verpackung Dresden e.V., abgerufen am 22. März 2014 (PDF, 8 MB, Schautafeln zu einer Ausstellung).
  3. FAQs: Marke Bahlsen; Woher kommt die Bezeichnung „Russisch Brot“?. bahlsen.com. Abgerufen am 4. September 2010.
  4. Linotype Russisch Brot font family bei MyFonts