Ochratoxine

Ochratoxine sind eine Gruppe von Mykotoxinen (Schimmelpilzgiften). Die entsprechenden Schimmelpilze sind in der Natur weit verbreitet, z. B. einige Aspergillus- und Penicillium-Arten wie A. ochraceus oder P. verrucosum.

Ochratoxin A (OTA) ist das häufigste und wichtigste der Ochratoxine.

Ochratoxine
Name	Ochratoxin A	Ochratoxin B	Ochratoxin C	Ochratoxin TA
Andere Namen	(R)-N-((5-Chlor-3,4- dihydro-8-hydroxy- 3-methyl-1-oxo-1H- benzo[c]pyran-7-yl)- carbonyl)-3-phenylalanin
Strukturformel
CAS-Nummer	303-47-9	4825-86-9	4865-85-4	53011-67-9
PubChem	442530	20966	20997	3036282
ECHA-InfoCard	100.005.586	100.150.589
Summenformel	C20H18ClNO6	C20H19NO6	C22H22ClNO6	C20H18ClNO7
Molare Masse	403,81 g·mol−1 g·mol−1	369,37 g·mol−1	431,87 g·mol−1	419,81 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Beschreibung	weiß bis gelbliches Pulver
Schmelzpunkt	169 °C
GHS- Kennzeichnung	Gefahr	Gefahr	keine Einstufung verfügbar	keine Einstufung verfügbar
H- und P-Sätze	300+310+330​‐​350​‐​360	301​‐​315​‐​319​‐​335	siehe oben	siehe oben
	keine EUH-Sätze	keine EUH-Sätze	siehe oben	siehe oben
	201​‐​202​‐​260​‐​280 302+352+310​‐​304+340+310	261​‐​301+310​‐​305+351+338	siehe oben	siehe oben
Toxikologische Daten	20 mg·kg−1 (LD50, Ratte, oral)

Ochratoxin A

OTA kann schon während des Wachstums von Pflanzen gebildet werden, wenn diese von Schimmelpilzen befallen sind. Es entsteht jedoch überwiegend, wie alle Schimmelpilzgifte, durch fehlerhaften Umgang mit Agrarprodukten. Es tritt durch Fehler in der Ernte, Trocknung, Weiterverarbeitung, Lagerung und Transport auf, z. B. zu feuchte Lagerung der Pflanzenprodukte. Es kommt vor allem in Getreide, Hülsenfrüchten, Kaffee, Bier, Traubensaft, Rosinen und Wein, Kakaoprodukten, Nüssen und Gewürzen vor.

Ochratoxin A kommt häufig nicht als Einzelsubstanz, sondern als Gemisch mit anderen Mykotoxinen als Verunreinigung vor, z. B. Deoxynivalenol (DON) und Zearalenon (ZEA) gebildet von Fusariumarten, Aflatoxin und Citrinin gebildet von Aspergillus- und Penicilliumarten.

In der EU werden die Höchstmengen an Mykotoxinen wie Ochratoxin A in Lebensmitteln durch die Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 geregelt. Die jeweiligen Höchstgrenzen hängen dabei vom Erzeugnis ab und orientieren sich auch daran, was durch gute Herstellungspraxis oder gute landwirtschaftliche Praxis erreichbar ist. Für Ochratoxin A gibt es verschiedene (auch von der Verarbeitung abhängige) Grenzwerte zwischen 2 und 80 μg·kg⁻¹ für Getreide, Getreideprodukte, und Backwaren, Gewürze, Kakaopulver, Samen (wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Hanfsamen, Sojabohnen oder Pistazien), Trockenfrüchte, Kaffee, Traubensaft und Wein.

Ochratoxin A verursacht Nierenerkrankungen und wirkt bei Ratten und Mäusen karzinogen.

Zur Analytik in Futtermitteln kann eine Hochleistungsflüssigkeitschromatographie mit Fluoreszenzdetektor eingesetzt werden, wobei zuvor eine Aufreinigung an Immunoaffinitätssäulen erfolgt.