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Ähnlicher Begriff: säuern
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Sauerteig (Abschnitt Sauerteig durch spontane Säuerung)Stärke schädigen und somit die Wasseraufnahme des Teiges verringern. Ohne Säuerung würde das Roggenbrot kaum aufgehen und flach bleiben. Die Milchsäurebakterien…32 KB (3.451 Wörter) - 21:30, 22. Apr. 2024
entwickeln und einerseits Nitrat zu Nitrit reduzieren, andererseits zur Säuerung und Aromabildung beitragen. Im Folgenden werden die einzelnen Faktoren…31 KB (3.424 Wörter) - 22:33, 13. Apr. 2024
Backfähigkeit erst durch eine Säuerung mittels Sauerteigführung, da Roggenmehl Stärke abbauende Amylasen enthält. Ohne Säuerung würden die Enzyme so viel…2 KB (178 Wörter) - 02:04, 4. Jan. 2023
Kulturen eingesetzt werden. Ursprünglich entstand Joghurt aus der zufälligen Säuerung und Dicklegung von Milch. Im Laufe der Entwicklung der Lebensmittelherstellung…29 KB (3.203 Wörter) - 13:14, 3. Mai 2024
Wintergetreideernte zurückgeführt, bei dem altes, zur Säuerung verwendetes Saatgut von neuem Getreide getrennt und bis zur Säuerung des ersten neuen Mehls nur ungesäuertes…38 KB (4.764 Wörter) - 20:05, 2. Mai 2024
verwendet. Frischkäse werden aus Milch hergestellt, die entweder nur durch Säuerung oder durch eine Kombination einer Säure mit einer Lab-Fällung dickgelegt…6 KB (631 Wörter) - 12:12, 10. Mär. 2024
resultierenden Magerquark erst am Ende des Prozesses durch Zugabe von Rahm auf. Die Säuerung erfolgt üblicherweise bei relativ niedrigen Temperaturen von 20–22 °C mit…24 KB (2.599 Wörter) - 00:33, 5. Mai 2024
Konsistenz verleiht. Zusätzlich enthalten sie Farb- und Geschmacksstoffe, Säuerungs- und Überzugsmittel. Es gibt sie auch in gelatinefreier Ausführung. Der…4 KB (335 Wörter) - 01:46, 27. Dez. 2023
Rohwurst (Abschnitt Säuerung und Trocknung)aber auch in aromawirksame Verbindungen um. Um eine schnelle und stabile Säuerung zu erhalten, werden meist Mono- und Disaccharide zugesetzt, die den Milchsäurebakterien…6 KB (450 Wörter) - 22:02, 6. Feb. 2024
Herstellung von Sauerrahmbutter bzw. Butter aus gesäuertem Rahm oder durch die Säuerung von süßer Buttermilch durch die Zugabe von Milchsäurebakterien Geschlagene…4 KB (428 Wörter) - 14:04, 20. Jun. 2023- Aromastoffe wie Acetaldehyd, Aceton, Butanon und andere. Als Folge der Säuerung werden Fäulnis- und Krankheitserreger (wie etwa Staphylokokken) unterdrückt…13 KB (1.255 Wörter) - 13:16, 1. Okt. 2023
die Backfähigkeit zu gewährleisten. Traditionell geschieht dies durch Säuerung der Teige. Erhard Friedrich Leuchs entdeckte 1831 die stärkeabbauende Wirkung…42 KB (4.625 Wörter) - 10:41, 28. Apr. 2024
Rezeptur des Halloumi-Grillkäses basiert darauf, den pH-Wert bzw. die Säuerung während der Käseherstellung im richtigen Moment anzuhalten. Das Besondere…8 KB (859 Wörter) - 12:45, 21. Apr. 2024
Lactate. Milchsäure wurde historisch sowohl in Europa wie auch in Asien zur Säuerung und Konservierung von Lebensmitteln, insbesondere für Milch (Sauermilch)…21 KB (1.853 Wörter) - 18:38, 30. Apr. 2024
Zubereitung wird die Fermentation des Teiges auf wenige Stunden gekürzt und die Säuerung durch Zugabe von Essig erreicht. Banku wird gerne mit würzigen Soßen gegessen…1 KB (154 Wörter) - 08:31, 17. Jan. 2024
gewesen. Im Mittelalter und in der Frühen Neuzeit war er in Europa als Säuerungs- und Würzmittel in der Küche, wie auch zum Ablöschen beim Kochen, weit…9 KB (979 Wörter) - 18:37, 29. Okt. 2023
ihre gummiartige Konsistenz verleiht, sowie Farb- und Geschmacksstoffen, Säuerungs- und Überzugsmitteln und Wasser. Der Gummibär wurde 1922 von Hans Riegel…42 KB (3.584 Wörter) - 08:41, 7. Mai 2024
asiatische Küche nutzen Essig seit vielen Jahrhunderten als Würzmittel zur Säuerung und zur Konservierung von Lebensmitteln. Auch die Verwendung als Ingredienz…74 KB (7.840 Wörter) - 16:56, 30. Mär. 2024- man Rohmilch einige Zeit stehen, wird sie von selbst sauer, doch diese Säuerung ist kaum steuerbar. Pasteurisierte Milch säuert nicht von selbst. Daher…2 KB (187 Wörter) - 18:30, 27. Mai 2015
- November 2013, abgerufen am 22. Februar 2019: „H-Milch verdirbt ohne Säuerung, so dass man den Verderb nicht schmeckt. Eine geöffnete Packung Milch –…7 KB (633 Wörter) - 18:51, 28. Mär. 2024
- Milch ein Gramm Conserve-Salz nehmen. Sie wird dadurch etwa sechs Tage vor Säuerung geschützt. Auf dieselbe Weise lassen sich auch übrig gebliebene Speisen
- sauren Geschmack gibt Herkunft: Determinativkompositum aus den Substantiven Säuerung und Mittel mit Affix -s Gegenwörter: [1] Süßstoff, Säureregulator Oberbegriffe: