Beaufort (Käse)

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Der Beaufort ist ein französischer Rohmilchkäse aus Kuhmilch, der in der Provinz Savoyen in den französischen Alpen hergestellt wird. Das Zertifikat Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) stellt sicher, dass es sich um ein Qualitätsprodukt handelt, bei dessen Herstellung besondere Produktionsbedingungen eingehalten werden.

Beaufort-Käse

Ein ausgereifter Beaufort-Käse wiegt durchschnittlich 45 Kilogramm. Es werden aber auch Laibe hergestellt, die nur 20 Kilogramm oder bis zu 70 Kilogramm wiegen. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 48 %. Zugelassene Herstellungskategorien der Appellation d’Origine Contrôlée sind Fermier, Coopératives und Industriel. Die Käselaibe müssen in dem von der AOC zugelassenen Produktionsgebiet mindestens fünf Monate reifen. Die Reifetemperatur liegt bei 15 °C, während der Reifezeit soll im Lagerraum eine Luftfeuchtigkeit von 92 % herrschen. Während dieser Zeit wird der Käse mehrmals gebürstet und mit Salzlake abgerieben. Die AOC-Vorschriften sehen außerdem vor, dass die Milch noch am selben Tag in die Molkerei gebracht und das Lab innerhalb von 24 Stunden während der Sommerzeit beziehungsweise von 36 Stunden im Winter eingebracht werden muss. Salz muss auf die Oberfläche des Käses aufgebracht werden, entweder direkt oder in Form von Salzlake. Geschnittener und abgepackter Käse muss mit einem Teil der Rinde verkauft werden.

Aus der Molke des Beaufort wird außerdem ein Molkenkäse hergestellt.

Junger Beaufort hat einen milden Geschmack. Als Wein wird Weißwein (idealerweise aus Savoyen) zu ihm getrunken. Länger reifende Beaufort entwickeln ein volleres und reicheres Aroma.

Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Rudolf Michna: Post-Produktionismus als Auslöser einer endogenen Dynamik im Hochgebirge: das Beispiel Beaufort (Französische Alpen). In: GR-Magazin 2013, H. 5., S. 52–53

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Beaufort (cheese) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien