Benutzer:Tyugascha/Haleem

Haleem ist eine Art Eintopf, der in Südasien, dem Nahen Osten und Zentralasien weit verbreitet ist. Das Gericht variiert zwar von Region zu Region, enthält aber wahlweise Weizen oder Gerste, Fleisch und Linsen. Das Fleisch wird im Curry gemischt oder püriert und heiß mit Fladenbrot oder pur serviert. Das ursprüngliche Haleem, das sich von dieser Variante unterscheidet, ist ein altes iranisches Gericht, das mit Weizen, Fleisch, Zimt und Zucker serviert wird und im Iran bis heute beliebt ist. Beliebte Varianten von haleem sind “Keshkek” in der Türkei, Afghanistan, Tadschikistan, Usbekistan, Aserbaidschan und im Nordirak, “Halisa” in der arabischen Welt und Armenien, “Halim” im Iran, in Westbengalen, auf Mauritius und in Bangladesch sowie “Khichra” in Pakistan und Indien.

Hyderabadi Haleem aus Indien, garniert mit gebratenen Zwiebeln, Ei, Koriander und Limett

Vorbereitung

Haleem Linsen und Körner.

Haleem besteht aus 4 Hauptbestandteilen:

• Getreide: Weizen oder Gerste sind fast immer enthalten. Hülsenfrüchte (wie Linsen) und Reis werden je nach Herkunftsregion eines Rezepts verwendet oder nicht.

• Fleisch: in der Regel Rind- oder Lammfleisch, Hammelfleisch, Ziegenfleisch oder Huhn.

• Gewürze: eine Vielzahl von Gewürzen, unter anderem Cassia und Fenchel.

• Kochflüssigkeit: entweder Wasser, Milch oder eine Brühe.

Dieses Gericht wird sieben bis acht Stunden lang langsam gekocht und dann mit einem stößelartigen Rührstab kräftig gerührt oder geschlagen. So entsteht eine pastenartige Konsistenz, in der sich die Aromen von Gewürzen, Fleisch, Gerste und Weizen vermischen.

Am Ende wird das gekochte Haleem mit gebratenen Zwiebeln, in Julienne geschnittenem Ingwer, in Scheiben geschnittenen grünen Chilischoten, Korianderblättern, Zitronenspalten und Chaat Masala garniert. Die Zubereitung von Haleem variiert jedoch von Region zu Region.

Herkunft

Der Ursprung von Haleem liegt in dem beliebten arabischen Gericht “Harees” (auch als “Jareesh” geschrieben). Laut Shoaib Daniyal, der im The Sunday Guardian schreibt, stammt das erste schriftliche Rezept für Harees aus dem 10. Jahrhundert, als der arabische Schreiber Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar ein Kochbuch mit Gerichten zusammenstellte, die bei den "Königen und Kalifen und Fürsten und Führern" von Bagdad beliebt waren. "Die in seinem Kitab Al-Tabikh (Buch der Rezepte), dem ältesten erhaltenen arabischen Kochbuch der Welt, beschriebene Version ähnelt auffallend derjenigen, die die Menschen im Nahen Osten bis heute essen", hieß es. Harees wurde gekocht, als das arabische Reich auf verschiedene Teile der Welt ausgedehnt wurde.

Harees wurde von den arabischen Soldaten der Armee des Nizam von Hyderabad auf dem indischen Subkontinent eingeführt. Heute gibt es Harees immer noch im arabischen Viertel von Hyderabad, einem Gebiet namens Barkas, wo das Gericht Jareesh genannt wird. Später haben die Einwohner von Hyderabad es ihrem Geschmack angepasst und so das moderne Haleem geschaffen.

Kulturgeschichte

Haleem wird das ganze Jahr über als Snack auf den Markte verkauft. Es ist auch ein besonderes Gericht, das in der ganzen Welt während der Monate Ramadan und Muharram des muslimischen Kalenders zubereitet wird, insbesondere von pakistanischen und indischen Muslimen. Da der Name dieses Gerichts mit einem der Namen Allahs, nämlich Al Haleem, identisch ist, haben einige neo-orthodoxe, fundamentalistische südasiatische Muslime begonnen, dieses Gericht als "Daleem" zu bezeichnen, da dies korrekter sei, da die südasiatische Version dieses Gerichts große Mengen an Dal oder Linsen enthält. Meistens wird es immer noch als Haleem bezeichnet.

In Indien wird Haleem, das während des Ramadan in Hyderabad zubereitet wird, durch einen speziellen Kurierdienst in die ganze Welt transportiert. Haleem wird traditionell in großen, mit Holz befeuerten Kesseln gekocht.

Shahi Haleem nach bangladeschischer Art in Dhaka.

Auch in Bangladesch ist Haleem sehr beliebt, vor allem während des heiligen Monats Ramadan, in dem es ein Grundnahrungsmittel ist. Die bangladeschische Version von Haleem unterscheidet sich jedoch geringfügig von anderen Regionen, da das Fleisch und die Knochen gedünstet und in kleinen Stücken aufbewahrt werden, anstatt sie mit der Linsensuppe zu pürieren. Auch die Vielfalt der verwendeten Gewürze ist unterschiedlich. Eine gängige bangladeschische Version von Halim heißt "Shahi Halim"; sie ist vor allem im zentralen Teil des Landes beliebt.

In Pakistan ist Haleem das ganze Jahr über erhältlich, ebenso wie in den meisten pakistanischen Restaurants auf der ganzen Welt. Haleem wird das ganze Jahr über auf pakistanischen Markte als Snack und Straßenessen verkauft.

Hyderabadi Haleem

Haleem ist ein beliebtes Gericht in den indischen Städten Hyderabad, Telangana und Aurangabad, Maharashtra (Aurangabad, die erste Hauptstadt des Bundesstaates Hyderabad). Haleem stammt ursprünglich von einem arabischen Gericht namens Harees ab und wurde während der Mogulzeit von ausländischen Einwanderern in der Region eingeführt.

Im Jahr 2010 wurde Hyderabadi Haleem vom indischen Registeramt für geografische Angaben der Status einer geografischen Angabe verliehen. Es war das erste Fleischerzeugnis Indiens, das eine GL-Zertifizierung erhielt. Das bedeutet, dass ein Gericht nur dann als Hyderabadi Haleem verkauft werden darf, wenn es die dafür erforderlichen Normen erfüllt.

Khichra

Khichra.

Auf dem indischen Subkontinent werden sowohl haleem als auch Khichra mit ähnlichen Zutaten zubereitet. Bei khichra bleiben die Fleischstücke als Würfel erhalten, während bei haleem die Fleischwürfel aus dem Topf genommen, die Knochen entfernt, das Fleisch zerkleinert und wieder in den Topf gegeben werden. Es wird weiter gekocht, bis sich das Fleisch vollständig mit der Mischung aus Linsen, Weizen und Gerste vermischt hat.

Ernährung

Als kalorienreiches Gericht liefert Haleem Eiweiß aus dem Fleisch und Ballaststoffe und Kohlenhydrate aus den verschiedenen Kombinationen von Körnern und Hülsenfrüchten.

Nutzung

Haleem kann mit gehackten Minzblättern, Zitronensaft, Korianderblättern, gebratenen Zwiebeln, gehackten Ingwerwurzeln oder grünen Chilis serviert werden. In einigen Regionen Pakistans wird Haleem mit Naan oder mit jeder Art von Brot oder Reis gegessen.

Weiterführende Literatur

• Karan, Pratibha (1998). A Princely Legacy, Hyderabadi Cuisine. New Delhi: HarperCollins. ISBN 978-81-7223-318-1.