Diskussion:Schabziger
Trigonella[Quelltext bearbeiten]
Das eigentlich besondere am Ziger, der speziell für dessen Herstellung angebaute Klee (Trigonella coerulea ssp. sativa), wird im Artikel noch nicht einmal erwähnt. vielleicht sollte sich mal jemand der sich damit auskennt drum kümmern.--EoltheDarkelf 22:20, 12. Nov 2004 (CET)
ok habs eingebaut. --Oliver s. 11:31, 14. Nov 2004 (CET)
Milchart[Quelltext bearbeiten]
Glaube schwach, dass Ziger bevorzugt aus Ziegenmilch hergestellt wird. Experte für Käse gesucht. --Ikiwaner 23:09, 12. Nov 2004 (CET)
Habe nur Angaben über die Herstellung aus Kuhmich gefunden. Interssant wäre allerdings zu erfahren, warum man den Käse "Ziger" nennt. Weiß darüber jemand etwas???--Oliver s. 11:31, 14. Nov 2004 (CET)
Habe auch nichts darüber gefunden - auch der Hersteller selber schreibt nichts über die Herkunft des Begriffs "Ziger" - Hat aber definitiv nichts mit "Ziege" zu tun, da das Tier in der Gegend "Geiss" genannt wird. Habe den Hinweis wieder entfernt. --Flyout 14:47, 15. Nov 2004 (CET)
- Vielleicht über das Kraut von "Zigeuner"? Aus der Seite Schabzigerklee: "Der Schabzigerklee (Trigonella caerulea), auch Zigerklee oder Zigerkraut (Schweiz), Zigeunerkraut (Südtirol)..." --CRConrad (Diskussion) 13:49, 19. Mai 2017 (CEST)
Hatte inzwischen einen Hinweis über Ziegenmoke in Ziger. Da der Zusatz von Ziegenmolke aber nicht zwingend scheint, bin ich damit einverstanden, dass wir die Ziegenmolke aus dem Artikel rauslassen. mfg --Oliver s. 15:24, 15. Nov 2004 (CET)
Habe inzwischen herausgefunden, dass Ziger definitiv zu 100% aus Kuhmilch hergestellt wird. Gruss --Flyout 10:51, 3. Dez 2004 (CET)
Zigerkraut[Quelltext bearbeiten]
Meines Wissen gibt es nur noch zwei Betriebe, die das gesamte benötigte Zigerkraut anbauen. Das Anbaugebiet liegt in einer Gemeinde im Bezirk March Kanton Schwyz und nichtmal im Glarnerland. Vielleicht finde ich ja noch raus wo..... Gruss der Horgner + 11:37, 18. Apr 2005 (CEST)
- Hört sich irgendwie ja spannend an. Aber sofern es wirklich im Bezirk March angebaut würde, wäre es nicht wirklich spektakulär, da dieser Bezirk ja direkt an den Kanton Glarus angrenzt. --Flyout 12:15, 18. Apr 2005 (CEST)
Der Produktionsstandort ist geheim. Wer es rausfindet, wird lachen, zwüschetaame. --62.167.152.209 21:21, 18. Jun. 2009 (CEST)
Ziger und Schabziger[Quelltext bearbeiten]
Vielleicht sollte man die Artikel über Schabziger und (frischem) Ziger trenne, handelt es sich doch bei diesen beiden Produkten um zwei (mindestens geschmaklich) gänzlich verschiedene Produkte.130.92.9.56
- Nicht nur vielleicht. Dies sollte unbedingt geschehen. Der Artikel behandelt ausschliesslich das Produkt, dass in der Schweiz Glarner Schabziger genannt wird und international neuerdings als Swiss Schabziger vermarktet wird. Diese Spezialität wird auf der Grundlage von Ziger hergestellt, hat aber sonst damit ungefähr so viel damit zu tun wie Emmentalir mit Hüttenkäse.
- Ziger ist, wie das Käselexikon, auf das die Weblink-Sektion verweist, korrekt feststellt, eine Art Frischkäse, der durch Ausfällen des Eiweisses aus meist Molke bzw Schotte meisst mittels Säure gewonnen wird. Ziger ist vergleichbar mit Ricotta. Quelle: u.A http://www2.swissmilk.ch/de/uploads/media/Ziger_dt.pdf und http://www.gispo.com/cgi-bin/view.cgi?db=kochrezepte&oid=2457 Stefan von Allmen --84.157.157.224 02:09, 9. Okt. 2006 (CEST)
Schabziger ist kein Schotterkäse[Quelltext bearbeiten]
Schabziger ist kein Schotterkäse. Schabziger ist ein Käse aus entrahmter Milch (Magermilch) und nicht aus Molke. Molke wird auch Sirte, Käsemilch, Schotte, Schotten, Schotter genannt. Die Benennung "Schotterkäse" sollte deshalb aus dem Artikel ausgeschieden werden. (nicht signierter Beitrag von 83.77.36.119 (Diskussion) 13:13, 25. Feb. 2014 (CET))
Herstellung[Quelltext bearbeiten]
Ich habe die Herstellung nicht verstanden! "Man versetzt das Milchgemisch ..." Was für ein MilchGEMISCH ? "... mit der Milchsäurekultur" Was ist eine MilchsäureKultur ? "... erhitzt bis zum Sieden ..." Direkt nach dem Versetzen mit der Kultur? und Warum? Was passiert dann mit dem Milchgemisch? Gerinnt das Eiweiß? ... ? --109.193.152.25 00:38, 29. Apr. 2014 (CEST)
Historisches[Quelltext bearbeiten]
Die Angaben zum Schabziger vor dem Spätmittelalter entbehren meines Wissens nach und gemäss der Patrimonie culinaire (https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte?text=schabziger&canton=&categorie=#1) einer wirklichen historischen Basis. Gibt es da eine respektable Quelle, vorzugsweise nicht von einem Tourismusbüro oder der Webseite der Geska? Trigaranus (Diskussion) 19:25, 7. Jul. 2020 (CEST)
Haltbarkeit[Quelltext bearbeiten]
Der Schabziger ist sehr lange haltbar. Wenn er nicht gegen Austrockung geschützt wird, wird er mit der Zeit sehr hart, aber nicht ungenießbar. In meinem ganzen Leben ist mir noch nie ein Schabziger schlecht oder schimmelig geworden und ich bin kein großer Verbraucher. Im Zweifel kann man ihn eine Weile in ein salzwassergetränktes Tuch einwickeln, dann wird er wieder weicher. Man kann ihn auf mehrere Weisen konsumieren: den geriebenen Käse mit weicher Butter und Schnittlauch mischen. Mit anderen Kräutern zusammen hat man Kräuterbutter. Die Butter kann man dann portionieren und kühlen, oder einfach direkt aufs Brot schmieren. Oder man macht ein simples Butterbrot und reibt den Käse direkt darüber. Ansonsten kann man ihn wie ein Gewürz verwenden. --Giftzwerg 88 (Diskussion) 22:57, 19. Okt. 2022 (CEST)
Säurefällung[Quelltext bearbeiten]
Der Artikel fehlt noch. Es ist nicht zielführend, auf Säure und Fällung zu verlinken, denn daraus wird niemand schlau. Eine Erklärunf ist hier zu finden: https://www.zebis.ch/sites/default/files/teaching_material/gerinnung_der_milch.pdf --Fachwart (Diskussion) 00:17, 12. Dez. 2023 (CET)
Geska[Quelltext bearbeiten]
Geska hat eine eigene Website: https://schabziger.ch/ . Könnte ja mal verlinkt werden. --Fachwart (Diskussion) 00:25, 12. Dez. 2023 (CET)