Fleischprodukt

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Fleischprodukte sind alle aus frischem Fleisch von Tieren (von Pflanzen siehe Fruchtfleisch) gewonnenen oder hergestellten Erzeugnisse. Innerhalb der EU tragen sie ein Genusstauglichkeitskennzeichen.

Fleisch ist das Muskelgewebe eines geschlachteten Tieres. Struktur, Geschmack und Haltbarkeit bleiben bei der Verarbeitung z. T. weitgehend unverändert. Die Mehrheit des in Europa konsumierten Fleisches stammt aus Intensivtierhaltung.

Fleischereiprodukte auf einem Gemälde von Pieter Aertsen

Kriterien[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bei Fleischprodukten/Fleischwaren wurde Fleisch durch mechanische Verarbeitung (Cutter, Scheffel) oder chemische Prozesse (Pökeln, Räuchern, Brühen, Kochen, Trocknen) verändert.

Fleischprodukte/Fleischwaren können u. a. nach verschiedenen Kriterien unterschieden werden:

Nach Haltbarkeit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • leichtverderbliches Fleisch, Haltbarkeit 1–2 Tage, nur gekühlt (z. B. Rohwürste, Wurstbrät)
  • verderbliches Fleisch, Haltbarkeit bis 4 Tage, nur gekühlt (z. B. Brühwürste)
  • dauerhaltbares Fleisch, Haltbarkeit Wochen bis Monate, auch ungekühlt (z. B. Trockenfleisch, Rohschinken)

Nach Veredelung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Beispiele[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Wurst[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hauptartikel: Wurst

Streichwurst[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hauptartikel: Streichwurst

Rohwurst[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hauptartikel: Rohwurst

Brühwurst[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hauptartikel: Brühwurst

Innereien[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hauptartikel: Innereien

Sonstiges[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Verzehr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

In Deutschland wurden 2004 pro Kopf 30,8 kg Wurst- und Fleischerzeugnisse verzehrt.

Pro-Kopf-Verzehr von Wurst und sonstige Fleischerzeugnisse (Stand: 2004)
Sorte Menge
(kg pro Kopf)
Schinken 4,9 kg
Braten 0,3 kg
Aufschnitt 1,3 kg
Speck 0,8 kg
Bratwurst 2,6 kg
Brühwurst 7,3 kg
Würstchen 4,1 kg
Kochwurst 2,9 kg
Rohwurst 5,4 kg
Aspik/Sülze 0,9 kg
Fleischpastete/Rouladen 0,3 kg
Gesamt 30,8 kg
Quelle: Deutscher Fleischerverband (2005)

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]