Erste internationale Erfahrungen sammelte Santoshi Shrestha im Jahr 2019, als sie bei den Südasienspielen in Kathmandu in 35:07,94 min die Goldmedaille im 10.000-Meter-Lauf gewann und über 5000 Meter in 17:13,68 min den vierten Platz belegte. 2023 belegte sie bei den Asienspielen in Hangzhou in 38:40,15 min den sechsten Platz über 10.000 Meter und kam über 5000 Meter nicht ins Ziel.