Bulgur
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Bulgur türkisch (Bulgurweizen, auch: Boulghour, Bulghur oder arabisch Burghul) ist ein vorgekochter (hydrothermisch vorbehandelter) Weizen (Parboiled).[1] Nach der anschließenden Trocknung wird die freigelegte Kleie mechanisch entfernt. Danach wird das Korn grob oder fein mit einem Grützeschneider geschnitten.
Er wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt und ist ein Hauptnahrungsmittel im Vorderen Orient, ähnlich wie der Couscous in Nordafrika, der wie Reis oder (nach mehrstündigem Einweichen ohne Kochen) als Salat (Taboulé, Kısır) verzehrt wird. Bulgur ist ebenfalls eine wichtige Zutat für das Gericht çiğ köfte, das insbesondere im Südosten der Türkei verbreitet ist.
[Bearbeiten] Inhaltsstoffe
100 Gramm unverarbeiteter Bulgur enthalten ungefähr:
- Brennwert: 1500 kJ (360 kcal)
- Ballaststoffe: 8 g
- Proteine: 12,5 g
- Kohlenhydrate: 69 g, davon 0,8 g Zucker
- Fett: 1,75 g, davon 0,2 g gesättigte Fettsäuren
[Bearbeiten] Einzelnachweise
- ↑ Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Lebensmittel-Lexikon, Behr’s Verlag, 4. Auflage 2005
[Bearbeiten] Weblinks
Commons: Bulgur – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
