Cassoulet
Cassoulet ist ein Eintopf aus dem Südwesten Frankreichs, der Region Languedoc. Er besteht aus weißen Bohnen, Speck, gepökeltem Schweinefleisch und Würstchen. Je nach Region werden auch Lammfleisch, Gans oder Ente hinzugegeben.
Bohnen und Fleisch werden langsam auf dem Herd gekocht und dann bei niedriger Temperatur im Backofen fertig gegart, was mehrere Stunden beansprucht. Die beim Backen entstehende Kruste wird immer wieder untergerührt. Ein gutes Cassoulet sollte traditionsgemäß sieben Krusten haben.
Der Name leitet sich von der für die Zubereitung verwendeten casserole (franz. für Topf) ab; im deutsprachigen Raum werden mit dem Begriff Kasserolle zumeist kleinere Topfformen bezeichnet. Zu verwenden sind jedoch größere wie eine Kokotte oder ein Bräter. Die Urheberschaft des Cassoulet wird sowohl von Castelnaudary als auch von Carcassonne und Toulouse beansprucht, wo es mit Landwurst, eingemachtem Gänsefleisch, Kräutern und Knoblauch zubereitet wird.
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Commons: Cassoulet – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
