Polysorbat 80
| Strukturformel | |||||||
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| Allgemeines | |||||||
| Name | Polysorbat 80 | ||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | C64H124O26 | ||||||
| Kurzbeschreibung |
klare bis schwach opaleszierende gelbliche bis bräunlichgelbliche, ölige, geruchlose Flüssigkeit[2][3] | ||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||
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| Eigenschaften | |||||||
| Molare Masse | 1309,66 g·mol−1 | ||||||
| Aggregatzustand |
flüssig | ||||||
| Dichte | |||||||
| Siedepunkt | |||||||
| Dampfdruck | |||||||
| Löslichkeit |
löslich in Wasser, Ethanol (wasserfrei), Methanol und Ethylacetat [3] | ||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||
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| Toxikologische Daten | |||||||
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||
Polysorbat 80 ist eine grenzflächenaktive Substanz, die als Emulgator und Netzmittel beispielsweise in Lebensmitteln, Kosmetika und Arzneimitteln verwendet wird.
Eigenschaften
Polysorbat 80 ist eine polyoxyethylierte Verbindung, die sich von Sorbitol und Ölsäure ableitet. Die hydrophilen Gruppen dieses nichtionischen Tensids sind Polyether, Polymere von insgesamt 20 Ethylenoxiden. Die Viskosität beträgt 425 mPa·s,[2] Polysorbat 80 hat einen HLB-Wert von 15,0[3] ist daher zur Herstellung von Öl-in-Wasser(O/W)-Emulsionen geeignet.
Der pH-Wert einer 5 % wässrigen Lösung beträgt 5-7, der Flammpunkt liegt bei >149 °C.[2] Die kritische Mizellbildungskonzentration (CMC) beträgt 1,2·10−5 mol/l in Wasser bei 25 °C.[5]
Verwendung
Polysorbat 80 wird hauptsächlich in Speisen, speziell bei eingelegten Lebensmitteln, als Emulgator und Stabilisator benutzt. Verwendung findet es oft in Eiscreme, um zu verhindern, dass die Milchproteine die Fetttröpfchen vollständig umschließen. Stattdessen bilden sie Ketten und Netzstrukturen, die Luft in der Mischung halten. Dadurch wird eine festere Struktur gebildet, die dafür sorgt, dass die Eiscreme beim Schmelzen ihre Form behält.
Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 433[1] zugelassen. Es ist chemisch und biologisch weitgehend inert.
Polysorbat 80 kommt in der pharmazeutischen Industrie bei der Virusinaktivierung von Blutprodukten zum Einsatz und wird als Lösungsvermittler und Emulgator in der Arzneimittelherstellung verwendet, um ölige (lipophile) Substanzen in wässrigen Grundlagen zu emulgieren. Es ist eine der wenigen oberflächenaktiven Substanzen, die parenteral verträglich sind.
Für die Arzneimittelherstellung sind besonders reine Qualitäten vorgeschrieben, die in Arzneibüchern spezifiziert sind.
2015 wurde in der Zeitschrift Nature eine Studie publiziert die nachweist, dass über einen Zeitraum von 12 Wochen ein 1-prozentiger Anteil von Polysorbat 80 oder CMC im Trinkwasser bei Mäusen Störungen in der Darmflora, Darmentzündungen und Gewichtszunahme verursacht. An der Darmwand wurde eine Reduzierung der schützenden Schleimschicht um 2/3 festgestellt.[6]
Herstellung
Durch die Veresterung von Sorbit und seinen Anhydriden mit Ölsäure entstehen Sorbitanfettsäureester. Dieser reagiert mit Ethylenoxid in einer Polyaddition, wodurch sich Polyoxyethylenbrücken bilden, zum Polysorbat.
Sicherheitshinweise
Draize-Test am Kaninchen, über das Auge: 150 mg wenig reizend.[7]
Umweltbezogene Angaben
Die Substanz stellt auf Grund des LD50-Wertes bei Fischen: > 471 mg/l in 96 h (Onchorhynchus mykiss – Regenbogenforelle)[2] keine Gefahr für Fauna und Flora dar.
Verwandte Stoffe
Weitere Vertreter aus der Gruppe der Polysorbate sind etwa:
Einzelnachweise
- ↑ a b zusatzstoffe-online.de: E433, abgerufen am 10. Juli 2011.
- ↑ a b c d e f g h i j Datenblatt Polysorbat 80 (PDF) bei Carl Roth
- ↑ a b c F. von Bruchhausen (Hrsg.), G. Dannhardt, S. Ebel et al.: Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis. Band 9: Stoffe P-Z, 5. Auflage, Springer, Berlin 1993, S. 289 ff.
- ↑ Eintrag in der ChemIDplus-Datenbank der United States National Library of Medicine (NLM) (Seite nicht mehr abrufbar)
- ↑ Chou, D.K. et al. (2005): Effects of Tween 20 and Tween 80 on the stability of Albutropin during agitation. In: J. Pharm. Sci. Bd. 94, S. 1368–1381; PMID 15858848; doi:10.1002/jps.20365
- ↑ Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, Angela C. Poole, Shanthi Srinivasan, Ruth E. Ley, Andrew T. Gewirtz: Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome, Nature 519, 92–96 (05 March 2015) doi:10.1038/nature14232
- ↑ Fisher Scientific: Tween® 80