Schwenkgrill

Dreibeinschwenker aus der Schmiede

Ein Schwenkgrill (saarländisch: Schwenker) ist traditionelles Grillgerät zur Zubereitung von Fleischgerichten.

Konstruktion

Der Schwenkgrill besteht typischerweise aus einem knapp mannshohen Dreibein oder einer galgenähnlichen Konstruktion aus verschweißten, steckbaren oder verschraubbaren Metallstangen. In der Spitze dieses Dreibeins findet sich ein drehbares Laufrad, über das eine Kette gelegt wird. An einem Ende der Kette ist ein runder Rost befestigt, der sich zwischen den drei Standbeinen frei schwingend drehen kann, was in manchen Ausführungen des Grills durch ein hitzebeständiges Kugellager an der Verzweigungsstelle der Kette begünstigt wird. Das andere Ende der Kette wird an einem der drei Beine an einem Haken o.ä. befestigt; hierüber kann der Abstand des Rostes zum Feuer reguliert werden. Bei einfachen Konstruktionen kann die Kette des Schwenkgrills auch ohne Laufrad direkt an der Spitze des Dreibein eingehakt sein. Zur Herstellung des runden Grills wurde früher gerne der Radreifen eines alten Wagenrades benutzt.

Häufig wird der Schwenkgrill aufgrund der einfachen Konstruktion selbst gebaut. Dabei reicht die Palette von umgebauten Zeltstangen bis hin zu Luxusversionen aus chemisch beständigem und lebensmittelechtem Edelstahl.

Betrieb

Der Schwenkgrill unterscheidet sich von einem Grill mit feststehendem Rost dadurch, dass sich das Grillgut über dem Feuer bzw. der Glut bewegt. Dadurch ist die Gefahr des Anbrennens des Grillgutes geringer, die Hitzeeinwirkung ist gleichmäßiger und es ergibt sich eine andere Geschmacksentfaltung.

Die Brennstelle unter dem Rost kann beliebig gestaltet sein; üblich ist sowohl ein einfaches Lagerfeuer auf dem Boden als auch ein stählerner Ofen mit Aschenrost. Ein Schwenkgrill wird mit Holzkohle, regional auch bevorzugt mit Buchen-, Birken- oder Obstbaumholz betrieben; die Verwendung von Eichenholz oder Nadelholz kann den Geschmack des Grillguts beeinträchtigen.

Bedeutung im Saarland

Insbesondere im Saarland, dem Hunsrück und der Pfalz hat sich der Brauch des Schwenkens stark verbreitet und ist dort die dominierende Form des Grillens. Der Schwenker gilt als "saarländischer Identitätsmythos", wobei der Begriff Schwenker dort für Dreierlei steht: Zum einen ist der Schwenker die besondere Form des Grills. Weiterhin wird das auf dem Schwenker zubereitete Fleisch (Schwenkbraten) als Schwenker bezeichnet. Außerdem wird der „Grillmeister“, der den Schwenker (Fleisch) auf dem Schwenker (Grill) zubereitet, ebenfalls Schwenker genannt.

„Der Mensch denkt ... Gott lenkt ... der Saarlänner schwenkt ...“

– Geflügeltes Wort im Saarland (nach Georg Seitz)

Literatur und Videos

• Schorsch Seitz: Das saarländische Schwenker-Buch. Saarbrücken-Bübingen: Lehnert, 2001, ISBN 3926320729
• Detlev Schönauer: Saarland. Von Kohle, Schwenker und Saarvoir-vivre: Ein Heimatbuch. Meerbusch: Conbook Medien, 2012, ISBN 978 3934918948
• Verena Maas: Der Schwenker – Dokumentarische Miniatur. Dokumentarkurzfilm der Kunsthochschule für Medien Köln

Weblinks

 Commons: Schwenker – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Schwenker Informationsseite auf dem offiziellen Tourismus-Portal des Saarlandes