„Spaghetti alla gricia“ – Versionsunterschied
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'''Spaghetti alla gricia''' oder '''Spaghetti alla griscia''' ist ein einfaches, traditionelles Gericht der [[Italienische Küche|italienischen Küche]] aus dem [[Latium]]. Die Herkunft des Namens ist wohl abgeleitet von ''Gricio''. So wurden in Rom des neunzehnten Jahrhunderts die Verkäufer von Brot und Lebensmittel genannt, einige von ihnen stammten aus dem Schweizer Kanton [[Graubünden]] (italienisch: ''Grigioni'').<ref>''Dizionario romanesco'', Fernando Ravaro, Newton Compton, Roma 2005</ref> Nach einer anderen Hypothese stammt das Gericht aus dem Bergdorf Grisciano, einem Ortsteil von [[Accumoli]]. Dort findet jedes Jahr am 18. August die ''Sagra della pasta alla griscia'' statt. |
'''Spaghetti alla gricia''' oder '''Spaghetti alla griscia''' ist ein einfaches, traditionelles Gericht der [[Italienische Küche|italienischen Küche]] aus dem [[Latium]]. Die Herkunft des Namens ist wohl abgeleitet von ''Gricio''. So wurden in Rom des neunzehnten Jahrhunderts die Verkäufer von Brot und Lebensmittel genannt, einige von ihnen stammten aus dem Schweizer Kanton [[Graubünden]] (italienisch: ''Grigioni'').<ref>''Dizionario romanesco'', Fernando Ravaro, Newton Compton, Roma 2005</ref> Nach einer anderen Hypothese stammt das Gericht aus dem Bergdorf Grisciano, einem Ortsteil von [[Accumoli]]. Dort findet jedes Jahr am 18. August die ''Sagra della pasta alla griscia'' statt. |
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== Zutaten == |
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Zur Zubereitung werden gekochte [[Spaghetti]] mit Würfeln von luftgetrockneter, gebratener [[Schweinebacke]] ([[Guanciale]]) oder [[Speck]] ([[Lardo]] oder auch [[Pancetta]]) und reichlich [[Pecorino_(Käse)#Pecorino_Romano,_DOP|Pecorino romano]] vermischt. Nach Geschmack kann noch frisch gemahlener [[schwarzer Pfeffer]] hinzugegeben werden. |
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* Pasta ([[Spaghetti]] oder [[Tortiglioni|Rigatoni]] oder [[Stringozzi|Strangozzi]]) |
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* [[Schweinebacke]] ([[Guanciale]]) oder [[Speck]] ([[Lardo]] oder auch [[Pancetta]]) |
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* [[Pecorino_(Käse)#Pecorino_Romano,_DOP|Pecorino romano]] |
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* [[Salz]] |
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* Frisch gemahlener [[schwarzer Pfeffer]] (je nach Geschmack)<ref>{{Literatur |Titel=Pasta alla gricia |Sammelwerk=Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it |Online=https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-alla-gricia.html |Abruf=2018-05-25}}</ref> |
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== Zubereitung == |
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Die Zubereitung von '''Spaghetti alla gricia''' ist äußerst simpel und schnell: |
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# Wasser aufkochen |
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# Salz hinzufügen (zirka 1 Esslöffel per 150g Pasta) |
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# Pasta al dente kochen (zirka 100g Pasta pro Person) |
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# [[Guanciale]] bzw. [[Speck]] in Würfel oder Streifen schneiden und anbraten (200g-300g) |
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# Pasta hinzugeben und ebenfalls 2 Minuten anbraten |
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# Pecorino romano und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen<ref>{{Literatur |Titel=Pasta alla gricia |Sammelwerk=ButtaLaPasta |Online=https://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-pasta-alla-gricia/35685 |Abruf=2018-05-25}}</ref> |
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Ein ähnliches Gericht sind die [[Spaghetti alla carbonara]]. Durch die Zugabe von Tomaten wurden die Spaghetti alla gricia zu den [[Bucatini all’amatriciana]] weiterentwickelt.<ref>''Lazio, Le autentiche ricette della tradizione'', Boroli Editori, Mailand 2007, ISBN 978-88-7493-180-4</ref> |
Ein ähnliches Gericht sind die [[Spaghetti alla carbonara]]. Durch die Zugabe von Tomaten wurden die Spaghetti alla gricia zu den [[Bucatini all’amatriciana]] weiterentwickelt.<ref>''Lazio, Le autentiche ricette della tradizione'', Boroli Editori, Mailand 2007, ISBN 978-88-7493-180-4</ref> |
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Version vom 25. Mai 2018, 15:13 Uhr
Spaghetti alla gricia oder Spaghetti alla griscia ist ein einfaches, traditionelles Gericht der italienischen Küche aus dem Latium. Die Herkunft des Namens ist wohl abgeleitet von Gricio. So wurden in Rom des neunzehnten Jahrhunderts die Verkäufer von Brot und Lebensmittel genannt, einige von ihnen stammten aus dem Schweizer Kanton Graubünden (italienisch: Grigioni).[1] Nach einer anderen Hypothese stammt das Gericht aus dem Bergdorf Grisciano, einem Ortsteil von Accumoli. Dort findet jedes Jahr am 18. August die Sagra della pasta alla griscia statt.
Zutaten
- Pasta (Spaghetti oder Rigatoni oder Strangozzi)
- Schweinebacke (Guanciale) oder Speck (Lardo oder auch Pancetta)
- Pecorino romano
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (je nach Geschmack)[2]
Zubereitung
Die Zubereitung von Spaghetti alla gricia ist äußerst simpel und schnell:
- Wasser aufkochen
- Salz hinzufügen (zirka 1 Esslöffel per 150g Pasta)
- Pasta al dente kochen (zirka 100g Pasta pro Person)
- Guanciale bzw. Speck in Würfel oder Streifen schneiden und anbraten (200g-300g)
- Pasta hinzugeben und ebenfalls 2 Minuten anbraten
- Pecorino romano und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen[3]
Ein ähnliches Gericht sind die Spaghetti alla carbonara. Durch die Zugabe von Tomaten wurden die Spaghetti alla gricia zu den Bucatini all’amatriciana weiterentwickelt.[4]
Einzelnachweise
- ↑ Dizionario romanesco, Fernando Ravaro, Newton Compton, Roma 2005
- ↑ Pasta alla gricia. In: Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. (giallozafferano.it [abgerufen am 25. Mai 2018]).
- ↑ Pasta alla gricia. In: ButtaLaPasta. (buttalapasta.it [abgerufen am 25. Mai 2018]).
- ↑ Lazio, Le autentiche ricette della tradizione, Boroli Editori, Mailand 2007, ISBN 978-88-7493-180-4