Portal Diskussion:Essen und Trinken/Innereien

VERSCHOBEN Kochtreffen am 19. Januar 2019 - wer ist dabei?

Muss krankheitsbedingt verschoben werden. Nachfolgetermin bald. -- southpark 08:57, 19. Jan. 2019 (CET)

Zusagen: Benutzer:DerHexer, Benutzer:Ghilt, Benutzer:Oliver_S.Y., Benutzer:southpark, Benutzer:Poupou l'quourouce, M@rcela , jürgen, Bi-Frie

vielleicht? Benutzer:Rainer_Zenz, Benutzer:Achim Raschka

diesmal leider nicht: Benutzer:Aalfons

Ich nehme mal an, wir treffen uns da, wo wir uns bisher getroffen haben? Und wann? Wir müssen ja schließlich auch noch aus Berlin wegkommen...--M@rcela 19:46, 7. Jan. 2019 (CET)

@M@rcela du/ihr könnt auch gerne wieder die kammer besiedeln, es gibt auch noch eine zusatzmatratze.--poupou review? 20:02, 7. Jan. 2019 (CET)

Danke, das nehmen wir gerne an. --M@rcela 21:31, 7. Jan. 2019 (CET)

VERSCHOBEN Ort und Zeit

Muss krankheitsbedingt verschoben werden. Nachfolgetermin bald. -- southpark 08:58, 19. Jan. 2019 (CET) der ort ist wie immer, falls unklar, bitte email an pou oder south.

wir halten uns ab 16 uhr bereit.--poupou review? 19:59, 7. Jan. 2019 (CET)

Ich bin vorher noch bei Wikipedia:Potsdam/Hundert Jahre Frauenwahlrecht und kann noch nicht genau sagen, wann ich dort sein werde. Daher würde ich mich bei Zusagen für die Zutaten auch zurückhalten und gebe aber gern Geld zur angemessenen Deckung der Kosten, wenn das so okay ist. Grüße, —DerHexer (Disk., Bew.) 13:18, 15. Jan. 2019 (CET)

kein problem, wir freuen uns, dass du dabei bist!--poupou review? 18:46, 18. Jan. 2019 (CET)

wer bringt was mit?

bitte ggf. weitere zutaten und mengen ergänzen

• große weiße teller ohne dekor als fotountergründe --Ghilt (Diskussion) 11:29, 18. Jan. 2019 (CET)
• wurzelgemüse (Karotten, Sellerie) zum mitkochen mit der zunge sowie als saucengrundlage für kutteln alla fiorentina oder alla romana --Ghilt (Diskussion) 11:29, 18. Jan. 2019 (CET)
• meerrettich zur zunge
• zutaten zur madeirasauce zur zunge
  • Madeira (Oliver)  Ok
  • Brauner Fond/Saucenpulver (Oliver)  Ok
• zutaten herzragout (außer fleisch)
• dosentomaten zu italienischen kutteln (Oliver)
• basilikum , frische minze --Ghilt (Diskussion) 11:29, 18. Jan. 2019 (CET)
• zitronen--poupou review? 18:44, 18. Jan. 2019 (CET)
• petersilie--poupou review? 18:44, 18. Jan. 2019 (CET)
• weißwein --jürgen
• zwiebeln (Oliver)  Ok
• parmesan --Ghilt (Diskussion) 11:29, 18. Jan. 2019 (CET)
• zunge -->Oliver S.Y.  Ok
• kaninchenleber --poupou review? 11:34, 13. Jan. 2019 (CET)
• entenleber--poupou review? 18:44, 18. Jan. 2019 (CET)
• Rehherz --poupou review? 22:21, 15. Jan. 2019 (CET)
• Wildschweinherz (Frischling)--poupou review? 22:21, 15. Jan. 2019 (CET)
• Kalbsherz -->Oliver S.Y.  Ok habe einfach mal Eines bestellt, wenn kein Bedarf, wenigstens mal nen Foto.
• bries -->Oliver S.Y.  Ok
• 500g kutteln --poupou review? 11:34, 13. Jan. 2019 (CET)
• nierenfett -->Oliver S.Y.  Ok
• zutaten für gratinkartoffeln --Ghilt (Diskussion) 11:29, 18. Jan. 2019 (CET)
• salatzutaten --jürgen
• brot --jürgen
• zutaten backteig für apfelküchle sowie äpfel --poupou review? 18:44, 18. Jan. 2019 (CET)
• vanilleeis (zu den apfelküchle)--poupou review? 18:44, 18. Jan. 2019 (CET)
• 1 Kilo Extrawurst --M@rcela 20:47, 14. Jan. 2019 (CET)
• 1 Kilo Kaiserpelmeni, habe ich heute in Tiraspol erstanden und versuche, sie einzuschmuggeln. --M@rcela 18:49, 18. Jan. 2019 (CET)

Was kochen wir?

Zunge (pou: dafür, gerne Kalb oder junges Rind; Ghilt: dafür)

Kalbsbries (pou: dafür, hatte ich noch nie; Ghilt: dafür)

Kutteln (pou: dafür; Ghilt: ja aber bitte in einer kräftigen Soße, die den Eigengeschmack übertüncht)

Leber (von verschiedenen Tieren? Welche?) (pou: dafür, gerne diverse Geflügel, Kaninchen, Kalb, Lamm; Ghilt: dafür, am liebsten Geflügel und gestopft)

Herz (von verschiedenen Tieren? Welche?) (pou: dafür, aber vielleicht nix allzu riesiges, z.B. Hühner; Ghilt: dafür)

Darm/ Kokoretsch - (Oliver: noch nie gekocht, aber auf dem Balkan und Türkei üblich; pou: weiß nicht so genau...)

Lungwurst?

Apfelküchle in Nierenfett ausgebacken

Welche Zubereitungen? ungefähre menüfolge

ich willküre jetzt mal eine ungefähre menüfolge:

vorweg

• Leber: mehliert und gebraten (diverse kleinere lebern, je nachdem was gerade erhältlich ist), ggf. noch ein paar gebratene apfelspalten oder zwiebeln dazu
• Kalbsbries: paniert und gebraten, zitronenscheibe, petersilie
• evtl. Hühnerherzen gebraten
• dazu salat / brot

danach quasi als "pasta"

• Kutteln, Zubereitung Trippa alla fiorentina oder Trippa alla romana [1]

hauptgänge

• Zunge: gekocht, dazu eine Soße (Madeira?) oder Meerrettich
• Herz: als Ragout/Gulasch
• Extrawurst mit Rotweinjus
• dazu Kartoffelgratin

dessert

• Apfelküchle mit Bierteig [2]

Was wären geeignete Beilagen?

Vorschlag pou: einfach Brot und grünen Salat.

Vorschlag Ghilt: Gratinkartoffeln und Salat.

• dafür, das kann im ofen backen und wir haben alle flammen frei! was braucht man für die gratinkartoffeln?--poupou review? 19:25, 7. Jan. 2019 (CET)

Vorschlag Oliver: Gnocci Romana oder Polenta

Extrawürste für die die keine Innerein mögen

Bratwurst oder Schnitzel o.ä.

• Ich muß keine Extrawurst haben, koste dann von allem einen Happs. Da ich unter Gicht leide, darf ich ohnehin nur in geringen Mengen Innereien zu mir nehmen aber ich werde schon nicht verhungern. Bitte keine "Rücksicht" nehmen. --M@rcela 19:00, 23. Nov. 2018 (CET)
• Fänd ne Extrawurst ganz nett. ;-) —DerHexer (Disk., Bew.) 00:34, 24. Nov. 2018 (CET)

  Ich kann ja eine Extrawurst mitbringen. --M@rcela 16:33, 7. Jan. 2019 (CET)

Ich suche da gerade ein Rezept, kam letztes Jahr im TV. Glaube mit Lyoner, die wird im Ofen im Ganzen auf Gemüse geschmort. Keine Ahnung, ob Schweizer, Elsässer oder Lyoner Küche. Aber mal was Anderes.Oliver S.Y. (Diskussion) 19:18, 7. Jan. 2019 (CET)

Die österreichische Extrawurst ist der Lyoner sehr ähnlich, ich bin bis Freitag hier und kann eine einsacken. Ich komme am 19. aus Transnistrien, würde wohl direkt zum Treffen kommen. Da kann ich mich auf Wunsch nach was Exotischem umsehen. Vielleicht fertige Pelmeni? Kebatscheta (nennt man woanders Cevabcici), Kebamakebab (grobe Bratwurst)? Angeblich soll der Brandy aus der Staatsbrennerei gut sein, mit Schnaps kenne ich mich nicht aus. --M@rcela 19:35, 7. Jan. 2019 (CET)

das klingt doch fein, bring gerne irgendwas mit, was die nichtinnereienesser essen können.--poupou review? 20:03, 7. Jan. 2019 (CET)

Ok, also dann von mir eine österreichische Extrawurst (das ist etwa 1 kg, vergleichbar mit Lyoner oder "Fleischwurst" aber aus edleren Zutaten) und irgendwas aus Transnistrien, ich lasse mich da auf dem Markt isnspirieren. --M@rcela 21:29, 7. Jan. 2019 (CET)

Nachtisch?

falls wir sowieso irgendwas im Fett ausbacken, böten sich natürlich Apfelküchle oder Krapfen an

• Rindernierenfett [3], für den, der sich etwas wundert

Gesundes Neues Jahr!

Hallo! Ich freue mich schon drauf, aber es sind keine 2 Wochen mehr. Denke zumindest den Kalbsbries muss man bestellen, Frage wäre da, welcher Metzger, und auch beim Rest, sollte das Wer/Wann/Wo klar sein. Ich würde ansonsten wegen Rinderherz, Nierenfett und Zunge Morgen mal zu meinem Fleischer schauen, was es kostet, und ob Vorbestellung nötig.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:35, 7. Jan. 2019 (CET)

ja, wir sollten langsam mal konkreter planen! kannst du deinen metzger gleich auch noch wegen kalbsbries fragen? und: wollen wir wirklich rinderherz? ist das nicht arg groß? wegen kleintierlebern würde ich mal in der wildmetzgerei in der akazienstraße anfragen, die haben fast immer enten-, kaninchen-, lammleber oder vergleichbares, da würde ich dann einfach eine auswahl holen? kutteln gibts afaik beim türkischen metzger, z.b. özgida in der hauptstraße (die haben meist auch kalbszungen, hühnerherzen und hühnerleber da. welche rezepte schweben uns denn vor? ich habe neulich trippa ala romana gegessen, das war sehr lecker, im prinzip kutteln in tomatensauce. lg,--poupou review? 19:19, 7. Jan. 2019 (CET)

Hallo! Also Rinderherz wurde Samstag bei uns als Hundefutter gekocht, gibt es auch Stückweise :) - ja, ich frage auch wegen Kalbsbries. Also zu Lyoner und Zunge passt für mich ne richtige Rotweinjus am besten. Da kommt es eher auf die Beilagen an. Denke, das wird eher so ne russische Tafel, wo mehrere Gerichte gleichzeitig auf den Tisch kommen. Leber mag ich vor allem frisch gebraten, nicht geschmort. Und mit dem Bries, Kalbries auf Wiener Art geht immer. In Scheiben paniert, in Butter gebraten und mit Zitronenscheibe und Petersilie garniert.Oliver S.Y. (Diskussion) 21:25, 7. Jan. 2019 (CET)

Hallo! Beim Metzger kann man alles vorbestellen, am Besten 4 Tage vorher. Preis für Bries 35 Euro das Kilo, Kalbsnierenfett (nicht ausgelassen) 6,50. Wenn wir das benutzen wollen, besser noch diese Woche online bestellen.Oliver S.Y. (Diskussion) 11:49, 10. Jan. 2019 (CET)

@Oliver S.Y. ich hab oben mal eine art menüfolge entworfen und eine einkaufsliste. schaust du bitte mal drauf und ergänzt zutaten und mengen? insb. bei rotweinjus und madeirasauce habe ich keine ahnung.

da das sowieso eine fleischorgie wird, sollten wir von allem keine riesenmengen vorsehen, lieber weniger und das dann schön. z.b. beim bries brauchen wir zum essen vermutlich nicht mehr als 400g - ich habe aber keine ahnung, wie groß so ein bries ist? damit wir das auch ordentlich ablichten können,also vielleicht 2 stück = 500-600g?

muss das bries am vortag schon gekocht werden oder können wir das live machen?

nierenfett: keine ahnung wie viel man da braucht, halt genug zum ausbacken, bestell was du denkst

zunge: kannst du eine nicht zu riesige rinderzunge bekommen? ich bin ja ein großer fan von gepökelter zunge, ungepökelt geht aber auch. sonst alternativ eine kalbszunge. (auch hier haben wir nur furchtbare bilder, egal was wir kochen haben wir also gute fotomotive...) lg,--poupou review? 11:49, 13. Jan. 2019 (CET)

Hallo! Fett bestelle ich noch heute, denke 3 Liter für einen Topf genau richtig. Bries bestelle ich dann genau so, 2 Stücke a 250 Gramm, vor allem aber im Ganzen. Was die Zunge angeht, denke Kalbszunge ist kleiner und feiner. Kommt auf den Preis an, notfalls nehm ich die Reste mit :). Was die Sauce angeht, denke ne gute Tüte als Basis machts auch. Frage ist da eigentlich nur, ob Knorr, Maggie, oder edel [4] sowas. Bekommt man mittlerweile bei Edeka. Einfache Variante, einfach das mit Rotwein/Madeira mischen. Wenn man weniger Alkohol will, einfach zuvor eine Reduktion mit paar Schalotten machen, nichts kompliziertes. Keine Ahnung ob es auch Kalbsherz gibt, mal nach dem Preis schauen, Rehherz klingt nach Kindheitstrauma für mich :) [5]. Um Leber kümmer ich mich dann aber nicht.Oliver S.Y. (Diskussion) 16:42, 13. Jan. 2019 (CET)

Brühe von Larco [6] gibts bei Rewe. Irgendwie um die 3 Euro, gute Qualität. --M@rcela 17:45, 13. Jan. 2019 (CET)

das rehherz und das wildschweinherz sind jeweils nur etwa faustgroß, ich denke wir fotografieren das separat und werfen dann reh-, wildschwein- und kalbsherz zu einem gemeinsamen ragout zusammen? lg,--poupou review? 22:23, 15. Jan. 2019 (CET)

Ja, dürften gleiche Garzeit haben. Wobei ich irgendwie Angst wegen Platz auf dem Herd habe. Vieleicht ein Geriür Euren Zaubertopf? Oliver S.Y. (Diskussion) 22:47, 15. Jan. 2019 (CET)

die zunge kann in den slow cooker, das gratin kommt in den ofen, der rest müsste auf den herd passen. lg,--poupou review? 19:14, 16. Jan. 2019 (CET)

Ich komme direkt vom Flugplatz aus "nicht-EU", es ist also ziemlich eingeschränkt, was ich mitbringen darf, eigentlich nur veganes Essen. Fleisch und Milcherzeugnisse dürfen nicht in die EU eingeführt werden. Ich versuche aber trotzdem, was interessantes zu finden. Die Extrawürste bringt Biggi mit. Ich werde beim Abflug den Zoll fragen, was möglich ist, irgendwas bringe ich mit und wenn es was zum Naschen ist ;) Hab zwar meine Kamera dabei aber natürlich kein Lichtzelt oder so. Das werden dann also auch keine Hochglanzfotos...--M@rcela 23:10, 15. Jan. 2019 (CET)

Muss krankheitsbedingt verschoben werden. Nachfolgetermin bald. -- southpark 08:58, 19. Jan. 2019 (CET)

Bilder

Das kam ja nun überraschend, und ich sehe mich veranlasst, nach 12 Jahren Wikipedia dann doch mal paar Dateien zu erstellen. Unter [7] finden sich die Werke, erstmal roh, Zunge und Herz kochen nun auf dem Herd. Bries wird dann in deren Brühe gegarrt.Oliver S.Y. (Diskussion) 15:35, 19. Jan. 2019 (CET)

Ist ja echt ne Frechheit, einfach so krank werden. Ohne uns zu fragen... Gute Besserung! Nun werden wir die Pelmeni eben allein essen, ätsch. Und die Transnistrische Schokolade. Und die Moldawische Salami. --M@rcela 15:42, 19. Jan. 2019 (CET)

Fazit: Habe die Zunge zusammen mit dem Herz gekocht, dauerte gut 100 Minuten. Vom ersten Eindruck her ziemlich grob, erwarte da nicht wirklich etwas Besseres als Rinderzunge. Das Herz dagegen, wirklich top Suppenfleisch für 10,- Euro. Und damit auch gut für Ragout geeignet. Ich wußte es ja nicht vorher, aber die Blutgefäße und Herzklappen waren schon durch den Fleischer entfernt, also sofort zu verwenden. Das Fett befindet sich konzentriert an einer Stelle, ansonsten reiner Muskel. Ich hatte mich ja geärgert, beim Fleischer 3 "Gelumpe" von Kalbsbries zu bekommen, dazu noch richtig teuer. Aber bei einem guten Drittel Koch- und Putzverlust wirklich am Ende nur 700 Gramm aus 1350 Gramm Rohgewicht erhalten. Leider nicht diese schönen Knollen aus dem TV, eher "krumme Rübchen". Habs blanchiert und nun eingefroren für das Treffen. Also was zum Kosten, das man panieren und dann gemeinsam mit der Leber in der Pfanne braten kann, kein eigenes Gericht.Oliver S.Y. (Diskussion) 18:34, 19. Jan. 2019 (CET)