Dim Sum

Dim Sum nach kantonesischer Art in Hongkong

Gegarte Dimsum-Gerichte werden in Bambuskörben auf einem Asiakocher / Chinakocher zubereitet

Bambuskörbe in verschiedenen Größen

Dim Sum (auch: Dimsum) "das Herz berühren" (chinesisch 點心 / 点心, Pinyin diǎnxīn, Jyutping dim²sam¹, kantonesisch dímsām) sind kleine Gerichte, die meist gedämpft oder frittiert sind.

Bedeutung und Aussprache

Die allgemeine chinesische Bezeichnung Dim Sum wird für alle möglichen Arten von traditionellen Zwischenmahlzeiten und Snacks verwendet und kann auch mit „Imbiss“ übersetzt werden. Hingegen meint man im Westen mit dem Begriff „Dimsum“ gewöhnlich meist das „Dimsum nach kantonesischer Art“ (chinesisch 廣式點心 / 广式点心, Pinyin guǎngshì diǎnxīn, Jyutping gwong²sik¹ dim²sam¹), die eine Variante der verschiedenen regionalen chinesischen „Dimsum-Spezialtäten“ der unterschiedlichen Regionalküchen Chinas darstellt. Wörtlich übersetzt heißt Dim Sum in etwa „das Herz berühren“ (im Sinne von „Kleine Leckerbissen, die das Herz berühren“). Die in Europa allgemein übliche Schreibweise dim sum gibt die kantonesische Aussprache unter Verwendung englischer Schreibkonventionen wieder.

Herkunft und Zubereitung

Viele der in Europa und USA angebotene Dimsum-Gerichte stammen ursprünglich aus der kantonesischen Küche Chinas. Zum Teil stammen die Häppchen aus traditionellen Teehäusern. Man findet es in unzähligen Variationen und allen Preisklassen vor allem im Süden und Osten Chinas.

Dim Sum werden zu klassischem chinesischen Tee meistens in kleinen Dämpfkörbchen (chin. 蒸籠 / 蒸笼 Pinyin zhēnglóng) aus Bambus gereicht. Die Bambuskörbe zum Dämpfen (chin. 竹蒸籠 / 竹蒸笼 Pinyin zhúzhēnglóng) haben unterschiedliche Größe, deren Durchmesser von etwa 15 cm bis knapp über 1 m reichen. Sie können zum Dämpfen aufeinander gestapelt werden, der oberste wird danach abgedeckt. In jedem befindet sich ein normalerweise auch aus Bambus bestehendes Gitter, auf das die Speisen gelegt werden. Es ist üblich, die Mahlzeit je nach Geschmack noch mit Sojasauce, Essigsauce oder anderen – zum Teil scharfen – Soßen zu verfeinern.

Den Großteil der Gerichte machen gefüllte Teigtaschen aus. Die Füllungen können aus allen denkbaren Sorten von Fleisch, Meeresfrüchten, aber auch aus Ei und Süßem bestehen.

Beispiele

Bild	Langzeichen	Kurzzeichen	Hochchinesisch	Kantonesisch	Name
	春捲 / 春卷	春卷	chūnjuǎn	ceon1gyun2	Frühlingsrolle
	包子	包子	bāozi	baau1zi2	Baozi
	蓮茸包 / 蓮蓉包	莲茸包 / 莲蓉包	liánróngbāo	lin4jung4baau1	Lianrongbao (Hefekloß mit Lotussamenmus)
	小籠包	小笼包	xiǎolóngbāo	siu2lung4baau1	Xiaolongbao
	饅頭	馒头	mántóu	maan4tau4	Mantou
	蛋撻	蛋挞	dàntà	daan6taat1	Eierkuchen / Eier-Tarte
	粥	粥	zhōu	zuk1	Reis-Congee
	餃子	饺子	jiǎozi	gaau2zi2	Jiaozi
	水晶蝦餃 / 蝦餃	水晶虾饺 / 虾饺	shuǐjīng xiājiǎo / xiājiǎo	seoi2zing1 haa1gaau2 / haa1gaau2	Shuǐjing Xiajiao / Xiajiao (gedämpfte Shrimps-Teigtasche)
	燒賣	烧卖	shāomài	siu1maai6'2	Shaomai
	山竹牛肉球	山竹牛肉球	shānzhú niúròuqiú	saan1zuk1 ngau4juk6kau4	Shanzhu Niurouqiu (gedämpfte Rindfleischbällchen mit Tofublätter)
	蘿蔔糕	萝卜糕	luóbogāo	lo4baak6gou1	Rettichkuchen / Rübenkuchen
	馬蹄糕	马蹄糕	mǎtígāo	maa5tai1gou1	Wasserkastanienkuchen (wörtl.: Pferdehufkuchen)
	芋頭角	芋头角	yùtóujiǎo	wu6tau4gok3, auch: wu6tau4*2gok3	Tarokuchen
	煎䭔 麻糰	煎堆 麻团	jiānduī mátuán	zin1deoi1 maa4tyun4	Jin deui (auch: Jindeui) / Matuan
	鳳爪	凤爪	fèngzhuǎ	fung6zaau2	Phönixklaue, ugs.: Phönixkralle (scharf marinierte Hühnerfüße)
	牛百葉 牛柏葉	牛百叶 牛柏叶	niúbǎiyè niúbǎiyè	ngaau4baak3jip6 gaau4paak3jip6	Niubaiye (scharf gewürzter Blättermagen von Rind)
	芒果布丁 芒果布甸	芒果布丁 芒果布甸	mángguǒ bùdīng mángguǒ bùddiàn	mong4*1gwo2 bou3ding1 mong4*1gwo2 bou3din6*1	Mangopudding
	粽子	粽子	zòngzi	zung3zi2	Zongzi

Weblinks

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  Commons: Dim Sum – Sammlung von Bildern
• http://baike.baidu.com/subview/30672/11369260.htm Begriff - 点心 [點心] - Artikel zum Dimsum - chinesisch, Abgerufen am 20. März 2016 - Baidu.com - Online