Dim Sum

Dim Sum in Hongkong

Gegarte Dim-Sum-Gerichte werden in Bambuskörben auf einem Asiakocher (oder Chinakocher) zubereitet

Dim Sum (chinesisch 點心 / 点心 diǎn xīn, kantonesisch dím sām) sind kleine Gerichte, die meist gedämpft oder frittiert sind.

Herkunft und Zubereitung

Sie stammen ursprünglich aus der kantonesischen Küche Chinas. Zum Teil stammen die Häppchen aus traditionellen Teehäusern. Man findet es in unzähligen Variationen und allen Preisklassen vor allem im Süden und Osten Chinas.

Dim Sum werden zu klassischem chinesischen Tee meistens in kleinen Bambuskörbchen gereicht. Die Bambuskörbe haben einen Durchmesser von knapp 20 cm und können zum Dämpfen aufeinander gestapelt werden, der oberste wird danach abgedeckt. In jedem befindet sich ein normalerweise auch aus Bambus bestehendes Gitter, auf das die Speisen gelegt werden. Es ist üblich, die Mahlzeit je nach Geschmack noch mit Sojasauce oder anderen – zum Teil scharfen – Soßen zu verfeinern.

Den Großteil der Gerichte machen gefüllte Teigtaschen aus. Die Füllungen können aus allen denkbaren Sorten von Fleisch, Meerestieren und -früchten, aber auch aus Ei und Süßem bestehen.

Bedeutung und Aussprache

Die chinesische Bezeichnung wird für alle möglichen Arten von Zwischenmahlzeiten und Snacks verwendet. Wörtlich übersetzt heißt Dim Sum in etwa „das Herz berühren“ (im Sinne von „Kleine Leckerbissen, die das Herz berühren“). Die in Europa allgemein übliche Schreibweise dim sum gibt die kantonesische Aussprache unter Verwendung englischer Schreibkonventionen wieder. Die korrekte Aussprache ist „Dim Sam“.

Beispiele

Bild	Langzeichen	Kurzzeichen	Pinyin	Name
	春卷	春捲	chūnjuǎn	Frühlingsrolle
	包子	包子	bāozi	Baozi
	餃子	饺子	jiǎozi	Jiaozi
	饅頭	馒头	mántóu	Mantou
	蛋撻	蛋挞	dàntà	Eierkuchen
	粥	粥	zhōu	Reis-Congee
	燒賣	烧卖	shāomài	Shaomai
	馬蹄糕	马蹄糕	mǎtígāo	Wasserkastanienkuchen (Pferdehufkuchen)
	芋頭角	芋头角	yùtóujiǎo	Tarokuchen
	鳳爪	凤爪	fèngzhǎo	Hühnerfüße (Phönixklauen)
	芒果布甸	芒果布丁	mángguǒ bùdīng	Mangopudding
	煎䭔 煎堆	麻糰 麻团	jiānduī mátuán	Jin deui
	小籠包	小笼包	xiǎolóngbāo	Xiaolongbao
	粽子	粽子	zòngzi	Zongzi

Weblinks

•  Commons: Dim Sum – Sammlung von Bildern