Glühwein

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Glühwein

Glühwein ist ein alkoholhaltiges Heißgetränk, das in Mitteleuropa traditionell in der Adventszeit, häufig auf Weihnachtsmärkten, getrunken wird.

[Bearbeiten] Geschichte

Der Vorläufer des Glühweins ist der Conditum Paradoxum aus der Antike. Im Mittelalter waren kalt getrunkene Würzweine beliebt, wie der Hypocras, die in den Gewürzzutaten und im Geschmack ähnlich dem heutigen Glühwein waren.

[Bearbeiten] Herstellung

Ein mit Holz befeuerter Glühweinkocher

Zur Herstellung von Glühwein wird roter oder weißer Wein mit verschiedenen Gewürzen (üblicherweise Zimt, Gewürznelken, Zitronenschale, Sternanis) erhitzt und nach Geschmack gesüßt. Bei der Zubereitung sollte der Glühwein keinesfalls über 80 Grad Celsius erhitzt werden, da der im Glühwein enthaltene Alkohol bei 83 °C verdampft, die Gewürze ihren Geschmack nachteilig verändern und das Zuckerabbauprodukt Hydroxymethylfurfural entsteht, das unter dem Verdacht steht, krebserregend zu sein.^[1] Der Mindest-Alkoholgehalt des im Einzelhandel erhältlichen Glühweins ist gesetzlich auf 7 %vol festgelegt.

Industriell produzierter Glühwein wird häufig aus Massenweinen niederer Qualität hergestellt und dann sehr stark gesüßt, um den Gütemangel des verwendeten Weins zu kaschieren. Dieser Glühwein wird häufig in großen Flaschen oder Getränkekartons billig angeboten. Bessere Qualitäten erhält man, wenn man schweren Südwein (z. B. spanischen Fasswein oder Rhône-Weine gehobener Qualität) entsprechend würzt und dann nur wenig süßt.

Je nach Region werden unterschiedliche Weine verwendet. In Deutschland wird im Allgemeinen Rotwein genommen, im nördlichen Italien oft Weißwein, in Österreich kommt beides vor. Aus Hessen und Unterfranken kommt eine Spielart, die mit Apfelwein hergestellt wird. In Nürnberg wird ebenfalls ein Glühwein aus Weißwein produziert, der in Franken weit verbreitet ist.

Bei den Varianten „mit Schuss“, also mit Rum, Weinbrand oder Likören wie Amaretto, handelt es sich genaugenommen nicht um Glühwein, sondern um Punsch.

„Das Erzeugnis Glühwein ist definiert als aromatisiertes Getränk, welches ausschließlich aus Rotwein oder Weißwein hergestellt und hauptsächlich mit Zimt und/oder Gewürznelken gewürzt wird. Der Mindestalkoholgehalt des Getränkes beträgt 7 % (Vol%). … Bei der Überprüfung des Cumarin-Gehaltes, einem Aromastoff der im Zimt vorkommt, wurden hierbei bisher keine nennenswerten oder bedenklichen Gehalte in Glühwein festgestellt. Erfreulicherweise ist es in den letzten Jahren auch nur noch vereinzelt zu Beanstandungen gekommen.“

– Pressemitteilung des Landes Berlin/ Verbraucherschutz^[2]

[Bearbeiten] Kinderglühwein

Bei dem auf Weihnachtsmärkten oftmals angebotenen „Kinderglühwein“ handelt es sich nicht um Wein, sondern um aromatisierten und teilweise gesüßten Fruchtsaft.^[3]

[Bearbeiten] Siehe auch

• Punsch, Variante Feuerzangenbowle.
• Glögg

[Bearbeiten] Weblinks

 Commons: Glühwein – Sammlung von Bildern und/oder Videos und Audiodateien

 Wiktionary: Glühwein – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen und Grammatik

• gesundheit.de: Glühwein und Alkohol
• Glühwein-Rezept

[Bearbeiten] Einzelnachweise

1. ↑ Gefahr im Glühwein sueddeutsche.de 10. Dezember 2007
2. ↑ Pressemitteilung des Landes Berlin vom 02.12.2009, 10:45 Uhr, Mitteilungen des Senats.
3. ↑ Rezept für Kinderglühwein