Molkenkäse

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Als Molkenkäse bezeichnet man die Käsesorten, die als Ausgangsprodukt die flockige Masse nutzen, die sich beim Erhitzen der Molke an der Oberfläche absetzt. Die Masse wird entweder in anderen Molkereiprodukten verarbeitet oder zur Herstellung besonders fettarmer Käse genutzt.

Molkenkäse sind der

• Brunost, der norwegische Braunkäse, den es in verschiedenen Sorten gibt, z.B. Fløtemysost
• Breuil aus dem französischen Baskenland
• Brocciu, ein sehr bekannter korsischer Käse
• Greuilh, ein Käse aus dem französischen Aquitanien, der besonders gut zu Quittenmarmelade passt.
• Ricotta, eine Spezialität aus Italien.
• Sérac, ein Käse aus den französischen und Walliser Alpen
• Ziger, auch Zieger, deutsch allgemein für Molkenkäse (der berühmte Schweizer, bzw. Glarner Schabziger wird jedoch heute aus Magermilch statt aus Molke hergestellt)