Poffertjes

Poffertjes in der typischen gusseisernen Grübchenpfanne

Poffertjes sind eine niederländische Spezialität, die kleinen, münzgroßen Pfannkuchen ähnelt. Sie sind relativ dick, werden mit kleinen Butterstückchen serviert und mit viel Puderzucker bestreut, wodurch sie deutlich süßer als normale Pfannkuchen schmecken. In den Niederlanden werden Poffertjes oftmals zusätzlich mit Stroop garniert.

Zubehör und Zubereitung

Poffertjes werden in einer speziellen Pfanne – der poffertjespan – gebacken, deren Böden gerundete Vertiefungen haben, in die etwa ein guter Esslöffel der relativ dünnflüssigen Teigmasse passt. Meistens sind diese Pfannen aus Gusseisen aber auch Aluminiumpfannen sind erhältlich. Den Teig lässt man zumeist mit einem speziellen Trichter (mit Portionier-Riegel) in die Vertiefungen laufen. Nach der Hälfte der Backzeit werden die einzelnen Poffertjes jeweils mit einer kleinen Gabel gewendet und zu Ende gebacken.

Geschichte

Ursprünglich kommen die Poffertjes aus Frankreich, wo einer Sage zufolge 1795 in der Nähe von Bordeaux Mönche für ihre Hostien auf Buchweizenmehl umstiegen und so die ersten Poffertjes herstellten. Geschäftsleute waren von der neuartigen Backform sehr angetan und trugen die Kunde von den feinen Pfannküchlein so während der französischen Revolution bis in die Niederlande.

Zutaten

Authentische Nederlandse Poffertjes enthalten Weizenmehl und Buchweizenmehl in einem Mischungsverhältnis von 1:1. Außerdem enthalten sie Zucker, Milch und Eier.

Siehe auch

• Förtchen (od. Pförtchen) und Æbleskiver sind die jeweiligen Entsprechungen in Schleswig-Holstein und Dänemark.
• Die böhmischen Dalken werden mit einem höheren Anteil an Ei und Mehl hergestellt.

Weblinks

•  Commons: Poffertjes – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
•  Wikibooks: Rezept für Poffertjes – Lern- und Lehrmaterialien