Ragù alla bolognese

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Tagliatelle mit Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese [raˈgu.ˌalːa.boloɲ.ˈɲeːse] (Audio-Datei / Hörbeispiel anhören?/i) ist eine Hackfleischsauce, die vorwiegend mit Pasta kombiniert wird. Sie stammt aus dem norditalienischen Bologna und wird dort mit Eiernudeln, vorzugsweise Tagliatelle serviert. Sie ist auch ein Bestandteil von Lasagne und ähnlichen Gerichten. Im Französischen ist sie als Sauce bolognaise bekannt und weltweit außerhalb Italiens in der Kombination Spaghetti bolognese.

Zusammensetzung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Sie wird aus Hackfleisch vom Rind (oder einer Mischung aus Rind, Kalb und Schwein – in traditionellen Rezepten auch mit Geflügelleber), feingehackter Zwiebel und Möhre und feingehacktem Bleichsellerie sowie eventuell Pancetta zubereitet, die in Butter (auch gemischt mit Olivenöl) angebraten werden. Dazu kommen Wein, etwas Wasser oder Fleischbrühe und Tomatenmark oder Tomatensauce, Salz und Pfeffer.

Die Fleischsauce wird bei niedriger Temperatur mehrere Stunden gegart und sollte am Ende von dickflüssiger Konsistenz sein. Um die Säure der Tomaten zu mildern, kann zum Schluss Milch oder Sahne hinzugegeben werden.

Geschichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Abgeleitet ist Ragù von dem französischen Wort Ragoût, das zur Zeit der Renaissance in der Region der Emilia-Romagna übernommen wurde, und zwar zunächst als Bezeichnung für ein Schmorgericht. Seit dem 19. Jahrhundert ist das auf der Grundlage von Hackfleisch hergestellte Ragù eine Beilage zu Pasta, mit der es in der Regel vor dem Auftragen vermischt wird. Die offizielle Eintragung für das klassische Rezept des Ragù alla Bolognese erfolgte im Oktober 1982 durch die Accademia Italiana della Cucina.[1]

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Ragù alla bolognese – Sammlung von Bildern

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. RAGÙ CLASSICO BOLOGNESE | Accademia Italiana della Cucina. Abgerufen am 14. Dezember 2017 (italienisch).