Brathähnchen

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Brathähnchen ist ein Synonym für Hähnchen, Broiler, Hendl oder Poulet.[1] Brathähnchen ist sowohl eine Bezeichnung für ein bereits geschlachtetes Jungmasthuhn als auch für ein gebratenes Hähnchen.[2] Es handelt sich um spezielle Mastrassen und deren Hybriden mit einer Lebendmasse bis 1550 Gramm und einem Alter von 35 – 40 Tagen, also vor Erreichen der Geschlechtsreife. Trotz des Ausdrucks Hähnchen kann es sich dabei auch um weibliche Tiere handeln. Eine Ausnahme bilden die Roaster, männliche Broiler, die bis zu 70 Tage gemästet werden, um ein Schlachtgewicht von vier Kilo zu erreichen; aus ihrem Fleisch werden verschiedene Produkte hergestellt.[3][4] Die Hähnchen haben ein zartes helles Fleisch, eine dünne Haut mit wenig subkutanem Fett. Brustbeinfortsatz, Sitzbein und Schambein sind in diesem Alter noch biegsam und elastisch.[3][4]

Verkehrsbezeichnungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Nach der Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für geschlachtetes Geflügel und für Geflügelteile werden in Deutschland Hühner in Brathähnchen (Poulets) und Suppenhühner eingeteilt.[5] In Österreich lautet die Verkehrsbezeichnung stattdessen "Jung- (Mast-)Hühner" und Suppenhühner.[6]

Während in der österreichischen Küche das Backhendl bevorzugt wird, hat sich in der deutschen Küche das gebratene oder gegrillte Hähnchen seit dem 19. Jahrhundert zum beliebtesten Geflügelgericht entwickelt, das mittlerweile vor allem an Imbissständen fertig zubereitet verkauft wird. Brathähnchen war lange Zeit das populärste Gericht der Restaurant-Kette Wienerwald. Eine schnelle Art ein Hähnchen zu braten nennt man auf Englisch Spatchcock.

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 224.
  2. Dudenredaktion: Duden - Deutsches Universalwörterbuch: Das umfassende Bedeutungswörterbuch der deutschen Gegenwartssprache. Bibliographisches Institut GmbH, 2016, ISBN 978-3-411-91171-4 (google.de [abgerufen am 12. Juli 2019]).
  3. a b Reinhard Fries, Volker Bergmann, Karsten Fehlhaber: Praxis der Geflügelfleischuntersuchung. Schlütersche, 2001, ISBN 978-3-87706-591-4, S. 17 (google.de [abgerufen am 13. Juli 2019]).
  4. a b Geflügel: Hühnchen, Ente, Gans & Co. In: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Abgerufen am 12. Juli 2019.
  5. Begriffsbestimmungen für die Kennzeichnung. In: Bundesgesetzblatt. Abgerufen am 13. Juli 2019.
  6. Österreichisches Lebensmittelbuch: A.7.1 Beschreibung. Abgerufen am 13. Juli 2019.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

WiktionaryWiktionary: Brathähnchen – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Commons: Brathähnchen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien