Diskussion:Geschmackliche Schärfe

Dieser Artikel war am 22. Mai 2019 der Artikel des Tages.

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Geschmacksverstärker?

Der Artikel enthält eine Reihe von – immer noch – unbelegten Behauptungen, etwa auch die, dass die scharfen Anteile der Gewürze als Geschmacksverstärker wirken würden. Und damit wird wahrscheinlich auch nicht das gemeint sein, was als pharmakologische Wirkung angeführt wird. Der Weblink führt zu einem „Schärfe ist kein Geschmack“ überschriebenen Beitrag eines Lebensmittellexikons, die trigeminale Wahrnehmung findet man unter "Siehe auch". Beides in diesem Zusammenhang sicher lesenswert. --nanu _*diskuss 13:45, 17. Nov. 2016 (CET)

Die Wirkung wird im Artikel teilweise sogar widersprüchlich angegeben, da wären Einzelnachweise in der Tat sehr sinnvoll. Laut Abschnitt Geschmackliche_Schärfe#Gründe für das Essen scharfer Speisen werden Geschmacksempfindungen verstärkt: „Die gereizten Rezeptoren in den Schleimhäuten werden besser durchblutet, somit auch die benachbarten Geschmacksnerven, welche dadurch wiederum empfindlicher für die eigentlichen Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter, salzig und umami sind.“ Laut Abschnitt Geschmackliche_Schärfe#Paprika, Chili werden Geschmacksempfindungen abgeschwächt: „Capsaicin [kann] in Konzentrationen um 4–16 mg/kg wiederum die wahrgenommene Süße von Lebensmitteln senken.“ Möglicherweise gibt es beide Effekte (abhängig von der Capsaicin-Konzentration?), aber im Artikel bleibt es unklar, wann eine Verstärkung und wann eine Abschwächung auftritt, oder ob ein Teil der Aussagen einfach nur falsch ist.--77.190.165.188 01:40, 19. Nov. 2017 (CET)

Abschnitt Pfeffer

[...] die dadurch verursachte Schärfeempfindung liegt in etwa im mittleren Bereich der Schärfeskala der scharfen Paprika.

Was um alles in der Welt ist hiermit gemeint? Darunter kann man sich doch überhaupt nichts vorstellen. Welche Schärfeskala von welcher scharfen Paprika? Kann man Pfeffer nicht auch in die Scoville-Skala einordnen? --2003:DA:13CA:3B01:F801:6BA:467A:1C0B 00:33, 17. Jul. 2018 (CEST)

Verschiebung

Ich schlage vor, den Artikel nach Schärfe (Geschmack) zu verschieben. Dies entspräche unserer üblichen Nomenklatur. 194.62.169.86 18:37, 10. Nov. 2021 (CET)

Wäre auch mMn besser. Noch besser wäre wohl: Schärfe (Sensorik). Denn es handelt sich ja nicht um eine Qualität des Geschmackssinnes. --nanu _*diskuss 20:39, 10. Nov. 2021 (CET)

Das könnte missverständlich sein, wenn man an Sensorik (Technik) und so etwas wie Trennschärfe zwischen zwei Signalen denkt. --Zinnmann d 23:04, 10. Nov. 2021 (CET)

Schärfe (Sinneswahrnehmung)? --Ghilt (Diskussion) 09:27, 11. Nov. 2021 (CET)

Ja, das wäre weniger missverständlich. --nanu _*diskuss 12:28, 11. Nov. 2021 (CET)

Vielleicht ist auch das missverständlich, denn die Wahrnehmung eines scharfen Messers auf der Haut ist ja auch eine Sinneswahrnehmung. Was spräche gegen "Schärfe (Geschmack)"? Ansonsten gäbe es noch "Schärfe (Nahrung/Lebensmittel/Essen)" 80.71.142.166 21:07, 21. Sep. 2023 (CEST)

Mit Schärfe (Geschmack) wäre ich einverstanden. --nanu _*diskuss 11:23, 23. Sep. 2023 (CEST)

Ist aber tatsächlich nicht nur im Mund wahrnehmbar, ich finde Schärfe (Sinneseindruck) passend. -Quant8 (Diskussion) 17:57, 24. Sep. 2023 (CEST)

Gründe für das Essen ...

"Bevor die ersten Paprikapflanzen [...] Da aber in Europa der aus Indien importierte Pfeffer [...] Früchte des Paprika als Pfefferersatz gehandelt." Diese Sätze sind widersinnig. --62.68.27.57 22:23, 20. Aug. 2022 (CEST)

Nun besser formuliert. --nanu _*diskuss 11:17, 21. Aug. 2022 (CEST)

Neutralisierung von Schärfe

Nachdem ich eben eine Chili im Mund hatte, habe ich mir gewünscht, diese zu neutralisieren. Wasser bringt bekanntlich nichts, versucht habe ich es trotzdem, erfolglos. Ich habe dann einen Esslöffel Olivenöl versucht, weil ich gedacht habe, dass es vielleicht fettlöslich ist; hat auch nichts gebracht. Dann hatte ich Sojamilch im Kühlschrank. Das hat plötzlich geklappt: Solange ich die Sojamilch im Mund hatte, war die Schärfe komplett neutralisiert. Erst als ich sie geschluckt habe, kam die Schärfe wieder. Kann das jemand erklären? 80.71.142.166 23:47, 19. Jun. 2023 (CEST)

Sollte eigentlich fettlöslich sein… Tja, vielleicht die Temperatur der Milch und das darin enthaltene Fett, zudem verteilt sich ein Teil des Capsaicins sicherlich innerhalb der Flüssigkeit und bindet dann kurzfristig nicht mehr an die Rezeptoren. Hättest auch einen Schnaps trinken können, hätte auch geholfen, wäre nur weniger gesund. -Quant8 (Diskussion) 18:14, 24. Sep. 2023 (CEST)

Aber in Sojamilch ist ja fast kein Fett. Sie ist hingegen sehr proteinreich. Und verteilt hätte es sich ja auch im Wasser, aber weder Wasser noch Olivenöl haben funktioniert, nur Sojamilch. 80.71.142.166 23:55, 24. Sep. 2023 (CEST)

Die Sojamilch hatte als einziges ca. 4 Grad Celsius, dann muss das wohl ausschlaggebend gewesen sein (verringerte Schmerzwahrnehmung wie auch bei einer Sportverletzung mit Kältespray/Kühlpack). Aber Capsaicin sollte eigentlich in Fett löslich sein, vielleicht müsste man das Öl länger im Mund behalten. Kannst du ja bei nächster Gelegenheit testen und berichten. Mehr als spekulieren kann ich leider auch nicht. Gruß -Quant8 (Diskussion) 01:27, 25. Sep. 2023 (CEST)