Mantı

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Angerichtete türkische Mantı mit Joghurt und einer Sauce aus Butter und Paprikapulver
Zentralasiatische Mantı in Mantowarka

Mantı (auch: Türkische Nudeltäschchen, Türkische Tortellini) sind kleine mit Hackfleisch oder Linsen gefüllte Teigtaschen.

Verbreitung[Bearbeiten]

In der türkischen Küche gelten Mantı als Spezialität der Provinz Kayseri. Sie sind auch in Russland, der Ukraine, in Zentralasien (u. a. Usbekistan) und anderen Teilen Asiens verbreitet.

Türkische Mantı[Bearbeiten]

Türkische mantı gerade aus dem Ofen. Mit der Tomate Sauce und Gewürze hinzugefügt, ist es bereit, auf Platten serviert. Der Knoblauch Joghurt werden individuell bedient werden.

40 bis 60 Zentimeter große Stücke Yufkateig werden in Quadrate von 3 bis 5 Zentimeter Seitenlänge zerschnitten. Auf jedes dieser Teigstücke wird eine Füllung aus gehacktem Lammfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkernen und Minze gegeben; anschließend werden die Teigränder von den Seiten her angehoben und in der Mitte zusammengedrückt. Die so vorbereiteten Teigtaschen werden in Salzwasser gegart.

Serviert werden Mantı mit einer Soße aus Joghurt, Knoblauch und Minze sowie mit einer zweiten, warmen Soße aus Öl oder Butter mit scharfem Paprikapulver. An Stelle der zweiten Soße werden oft in Öl gebratene Paprikaschoten gereicht.

Bosnische Mantı[Bearbeiten]

Bosnische Mantı werden mit Cacık (kaltem Knoblauch-Joghurt), gewürfelten Tomaten, Petersilie und einer warmen Soße serviert, die aus Butter und darin angebratenem Paprikapulver besteht. Diese Art der Zubereitung nennt man in der Türkei auch Beyaz Mantı, also weiße Mantı.

Kasachische Mantî[Bearbeiten]

Bei der gängigen Zubereitung der kasachischen Mantî wird das Hackfleisch aus Lamm- und Rindfleisch verwendet, weil der überwiegende Teil der Kasachen muslimisch ist. Die Mantî werden in einem speziellen Dampfkochtopf gekocht, der sogenannte „Mantî-Kaskan“, der aus mehreren Ebenen zum Garen bzw. Dämpfen besteht. Der Topf wird auch wie im russischen Mantowarka oder „Mantîschniza“[1] genannt. Serviert werden die kasachischen Mantî mit saurer Sahne, Joghurt, Schmand, Tomatensoße und auch mit Essigsoße.

Russische Mantı[Bearbeiten]

Russische Mantı sind erheblich größer als die türkischen und werden in einem Dampfkochtopf Mantowarka oder „Mantıschniza“ auf Dampf gegart.

Afghanische Mantı[Bearbeiten]

Auch in Afghanistan werden Mantı zubereitet. Auf einem kalten Quark/Wasser-Spiegel werden die mit einer Hackfleisch/Zwiebel-Mischung gefuellten Mantı angerichtet. Darüber wird gerne eine heiße Tomatensoße mit Linsen, Kreuzkümmel und Kardamom gegeben. Ein Löffel in angewärmten Pflanzenöl gelöstem Kurkuma rundet das Gericht ab.

Chinesische Mantı[Bearbeiten]

In China sind sie in leicht abgewandelter Form als Baozi bekannt.

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. *

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Mantı – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien