Street Food
Street Food (auch Streetfood) ist als Anglizismus ein Ausdruck für Speisen und Getränke, die für eine Zwischenmahlzeit entweder von einem fahrbaren Verkaufsstand (Imbisswagen) aus auf einer öffentlichen Verkehrsfläche, auf einem Markt oder Jahrmarkt angeboten oder unterwegs beim Aufenthalt auf einer öffentlichen Verkehrsfläche verzehrt werden.
Begriff und Begriffsgeschichte
Die Darreichung ist meist so, dass man die Speisen sofort und ohne Besteck (als „finger food“) zu sich nehmen kann, beispielsweise auf einem Pappteller, auf oder in einem Pflanzenblatt, in Papier oder in eine Papierserviette eingewickelt oder auf Holzstäbchen aufgesteckt.
Streetfood ist oft einzigartig und typisch für die Region und wird meist an Ständen oder Wagen verkauft, die von Kleinunternehmern betrieben werden. Mitunter arbeitet die ganze Familie bei einem „Street food Cart“ mit. Meist wird das Essen vor den Augen des Käufers zubereitet oder fertiggestellt und ist wegen der kleinen Portionen, der einfachen Zubereitung und dem Verkauf über „fliegende Händler“ oft preiswert.
Obwohl „Fast Food“ auch oft unterwegs verzehrt wird, bezieht sich dieser Begriff eher auf den schnellen Verzehr in Kombination mit schneller Herstellung. Speisen und Getränke „zum Mitnehmen“, englisch „to go“, österreichisch „Verkauf über die Gasse(n)“, werden mitunter besser verpackt angeboten.
Gesundheitliche Aspekte
Nach einer Studie der FAO aus dem Jahr 2007 ernähren sich 2,5 Milliarden Menschen täglich von Street Food und werden in Südamerika in städtischen Haushalten bis zu 30 Prozent der Haushaltsausgaben für Streetfood ausgegeben. In Bangkok versorgen 20.000 Streetfood-Händler die Stadtbewohner mit geschätzt 40 Prozent des täglichen Bedarfs an Lebensmitteln. Streetfood ist nicht nur billig, sondern kann auch nahrhaft sein. Eine Studie aus Kalkutta, Indien ergab, dass ein durchschnittliches Streetfood-Essen 30 Gramm Proteine, 15 Gramm Fett und 180 Gramm Kohlenhydrate enthielt.[1]
Vor- und Nachteile
Der Verkauf der Speisen aus Fahrzeugen oder Ständen mit wenig Personal sorgt für geringe Festkosten bei hoher Flexibilität. Dem steht allerdings entgegen, dass eher die Hot-Spots abgedeckt werden, während die Grundlast von lokalen und festen Anbietern abgedeckt werden müssen.
Die Nutzung von Einwegbehältnissen vergrößert die Müllmengen. Eine Beteiligung an den städtischen Entsorgungskosten wird von den Anbietern in der Regel nicht übernommen. Sind die jeweiligen Aufnahmebehältnisse für Müll nicht ausreichend, steht Streetfood in engem Zusammenhang mit Umweltverschmutzung durch nicht ordnungsgemäß entsorgte Verpackungen.
Die hohe Flexibilität macht eine Anpassung an den Geschmack, Angebot, Anforderungen (Mittagspausen, Sportveranstaltungen) für die Anbieter einfach. Im Gegensatz zur Systemgastronomie sind die Herstellungsprozesse kaum definiert. Es muss daher bei vergleichbaren Produkten (Burger, Pommes, Crêpes etc.) im Streetfood-Bereich mit höherer Belastung durch Beiprodukte der Herstellung (Acrylamid, Abbauprodukte des Fettes, Querkontaminationen) gerechnet werden. Obschon sich Streetfood versucht von Fastfood abzugrenzen und höhere Preise (mit höheren Margen) durchzusetzen, entspricht es vom Konzept her dem Fastfood.
Street Food weltweit
USA
In New York gibt es seit 2005 mit den Vendy Awards (von englisch vendor für „Verkäufer“) einen jährlichen Street-Food-Wettbewerb, bei dem von einer Jury der Verkäufer des Jahres gewählt wird.[2]
Beispiele
Übliche Streetfood-Speisen sind beispielsweise:
- Gebäck: Brezeln, Sandwiches
- Fladenbrote: Chapati, Farinata (Kichererbsenfladen), Laxoox, Pizza, Puri, Samosa, Pakuri
- Frittiertes: Acarajé, Donuts, Doubles, Fish and Chips, Krapfen, Pommes frites, Reisbällchen
- auf Holzkohle gegrilltes: Satay (Fleischspieße), Maronen
- Pfannengerichte: Pav Bhaji
- Kuchen: Waffel, Baklava
- Süßigkeiten: Cookies, Speiseeis
- Gemüse: gekochte oder geröstete Maiskolben, Kartoffeln, Süßkartoffeln
- Obst, im Ganzen oder in handlichen Stücken
- Knabberwaren (geröstete Nüsse oder Samen)
- Fleischgerichte: Kibbeh (Fleischbällchen), Döner Kebab, Ćevapčići
- Fischgerichte: frittierte Sardinen oder Tintenfische
- Speiseinsekten (vor allem Thailändische Küche, Afrika, aber auch Europa)[3][4]
- Suppen
- Picknickspeisen: Bentō
Übliche Streetfood-Getränke sind beispielsweise: Trinkwasser, Kaffee, Tee, frische Fruchtsäfte, Bier, Limonaden und Kokoswasser.
Literatur
- Carla Diamanti, Fabrizio Esposito: Streetfood – Authentische Snacks aus aller Welt, unter dem Imprint „h.f.ullmann“ 2011 im Tandem-Verlag erschienen, ISBN 978-3-8331-5614-4
- Hinnerk von Bargen: Street Foods. Wiley, Hoboken 2015, ISBN 978-0-470-92864-6.
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ FAO.org: School kids and street food ( vom 9. April 2015 im Internet Archive)
- ↑ StreetVendor.org: Vendy Awards. Abgerufen am 29. April 2018.
- ↑ (E-Book) Probier mal, was da krabbelt - Der praktische Insekten Food Ratgeber Autoren: Desirée Bea Cimbollek, Ralf Krause, Thomas S. Linke; Berlin 2014
- ↑ Potsdamer Neueste Nachrichten (6. November 2017): Insekten als Snack.