Anethol
| Strukturformel | |||||||||||||||||||
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| cis-Anethol (oben) und trans-Anethol (unten) | |||||||||||||||||||
| Allgemeines | |||||||||||||||||||
| Name | Anethol | ||||||||||||||||||
| Andere Namen | |||||||||||||||||||
| Summenformel | C10H12O | ||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||||||||
| Molare Masse | 148,22 g·mol−1 | ||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
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| Dichte |
0,99 g·cm−3[2] | ||||||||||||||||||
| Schmelzpunkt | |||||||||||||||||||
| Siedepunkt | |||||||||||||||||||
| Dampfdruck | |||||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||||||||
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| Toxikologische Daten | |||||||||||||||||||
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||||||||||||||
Anethol ist eine organisch-chemische Verbindung, die aufgrund ihres Biosyntheseweges zu den Phenylpropanoiden gezählt wird. Der Geruch von Anethol ist ursächlich für das typische Anisaroma.
Vorkommen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Anethol ist ein Bestandteil von verschiedenen ätherischen Ölen z. B. Anisöl und kommt in zahlreichen Pflanzen wie Anis (Pimpinella anisum), Fenchel (Foeniculum vulgare), Echtem Sternanis (Illicium verum), Tagetes (Tagetes filifolia), Canarium indicum, Ostasiatischem Riesenysop (Agastache rugosa), Avocado ( Persea americana), Gamander ( Teucrium cyprium), Dill (Anethum graveolens), Estragon (Artemisia dracunculus), Koloquinte (Citrullus colocynthis), Echtem Süßholz (Glycyrrhiza glabra), Basilikum (Ocimum basilicum) und Süßdolde (Myrrhis odorata) vor.[4] Anethol ist ein flüchtiger Aromastoff in Honig.[5]
Isomerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wegen der in Anethol enthaltenen Doppelbindung existieren zwei Isomere: cis- und trans-Anethol. Beide Isomere haben unterschiedliche physikalische Eigenschaften. In der Natur kommen beide Isomere vor, allerdings liegt mehr trans-Anethol vor.[2]
| Isomere von Anethol | ||
| Name | cis-Anethol | trans-Anethol |
| Andere Namen | (Z)-Anethol | (E)-Anethol |
| CAS-Nummer | 25679-28-1 | 4180-23-8 |
| 104-46-1 (undefiniert) | ||
| EG-Nummer | 247-181-4 | 224-052-0 |
| 203-205-5 (undefiniert) | ||
| ECHA-Infocard | 100.042.878 | 100.021.866 |
| 100.002.914 (undefiniert) | ||
| PubChem | 1549040 | 637563 |
| 7703 (undefiniert) | ||
| Wikidata | Q27147814 | Q255564 |
| Q27105777 (undefiniert) | ||
Ein Strukturisomer von Anethol ist Estragol.
Eigenschaften[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
In 1 l Ethanol sind 500 ml Anethol löslich. Dagegen ist es nur sehr schlecht in Wasser löslich. Der Flammpunkt liegt bei 90 °C. trans-Anethol ist ein weißer, kristalliner, süß schmeckender Feststoff, der bei 21,4 °C zu einer farblosen, öligen Flüssigkeit schmilzt und einen Siedepunkt von 234 °C hat.[6] Das cis-Anethol ist flüssig und erstarrt bei −22 °C.
Physiologie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Anethol wirkt in der Lunge schleimlösend (sekretolytisch, sekretomotorisch) und schwach antibakteriell. Gleichzeitig zeigt es eine spasmolytische Wirkung, weswegen es als Expektorans und Karminativum eingesetzt werden kann.
Verwendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Anethol kommt als Duft- und Aromastoff vor allem in Seifen und Mundpflegemitteln zum Einsatz. Wichtig ist daneben die Verwendung in der Spirituosenfabrikation als Aromatiseur für Spirituosen (Anisée, Anisette, Ouzo, Pernod, Rakı) und in der Lebensmitteltechnologie als Bestandteil von Aromen, hauptsächlich in Fruchtaromamischungen mit der Geschmacksrichtung Himbeere und Erdbeere.
Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Riechstofflexikon: Anethol
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Eintrag zu ANETHOLE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 1. November 2021.
- ↑ a b c d e Eintrag zu Anethol. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 10. November 2014.
- ↑ a b c d e f Eintrag zu Anethol in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 8. Januar 2020. (JavaScript erforderlich)
- ↑ ANETHOLE (engl., PDF) In: Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Database, Hrsg. U.S. Department of Agriculture, abgerufen am 13. August 2023.
- ↑ Vojtěch Kružík, Adéla Grégrová, Aleš Rajchl, Helena Čížková: Study on Honey Quality Evaluation and Detection of Adulteration by Analysis of Volatile Compounds. In: Journal of Apicultural Science. Band 61, Nr. 1, 16. Juni 2017, S. 17–27, doi:10.1515/jas-2017-0002.
- ↑ Eintrag zu (E)-Anethol in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 12. August 2022. (JavaScript erforderlich)
- ↑ Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, S. 210, ISBN 978-3-906390-29-1.