Anethol
| Strukturformel | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||
| cis-Anethol (oben) und trans-Anethol (unten) | ||||||||||||||||
| Allgemeines | ||||||||||||||||
| Name | Anethol | |||||||||||||||
| Andere Namen |
|
|||||||||||||||
| Summenformel | C10H12O | |||||||||||||||
| CAS-Nummer |
|
|||||||||||||||
| PubChem | 637563 | |||||||||||||||
| Eigenschaften | ||||||||||||||||
| Molare Masse | 148,22 g·mol−1 | |||||||||||||||
| Aggregatzustand |
|
|||||||||||||||
| Dichte |
0,99 g·cm−3[1] |
|||||||||||||||
| Schmelzpunkt | ||||||||||||||||
| Siedepunkt | ||||||||||||||||
| Dampfdruck | ||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Toxikologische Daten | ||||||||||||||||
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | ||||||||||||||||
Anethol ist eine organisch-chemische Verbindung, die aufgrund ihres Biosyntheseweges zu den Phenylpropanoiden gezählt wird. Es ist ein Bestandteil von verschiedenen ätherischen Ölen z. B. Anisöl und kommt als trans-Anethol[6] und cis-Anethol[7] in Fenchel, Anis und Sternanis vor. Der Geruch von Anethol ist ursächlich für das typische Anisaroma.
Wegen der in Anethol enthaltenen Doppelbindung existieren zwei Isomere: cis- und trans-Anethol. Beide Isomere haben unterschiedliche physikalische Eigenschaften. Ein Strukturisomer von Anethol ist Estragol.
Inhaltsverzeichnis
Eigenschaften[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
In 1 l Ethanol sind 500 ml Anethol löslich. Dagegen ist es nur sehr schlecht in Wasser löslich. Der Flammpunkt liegt bei 90 °C. trans-Anethol ist ein weißer, kristalliner, süß schmeckender Feststoff, der bei 21,4 °C zu einer farblosen, öligen Flüssigkeit schmilzt. Das cis-Anethol ist flüssig und erstarrt bei −22 °C.
Physiologie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Anethol wirkt in der Lunge schleimlösend (sekretolytisch, sekretomotorisch) und schwach antibakteriell. Gleichzeitig zeigt es eine spasmolytische Wirkung, weswegen es als Expektorans und Karminativum eingesetzt werden kann.
Verwendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Anethol kommt als Duft- und Aromastoff vor allem in Seifen und Mundpflegemitteln zum Einsatz. Wichtig ist daneben die Verwendung in der Spirituosenfabrikation als Aromatiseur für Liköre (Anisée, Anisette, Ouzo, Pernod) und in der Lebensmitteltechnologie als Bestandteil von Aromen, hauptsächlich in Fruchtaromamischungen mit der Geschmacksrichtung Himbeere und Erdbeere.
Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Riechstofflexikon: Anethol
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ a b c d e f Eintrag zu Anethol. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 10. November 2014.
- ↑ Datenblatt trans-Anethole bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 12. Mai 2017 (PDF).
- ↑ a b Datenblatt Anethol (PDF) bei Carl Roth, abgerufen am 19. Februar 2010.
- ↑ a b Eintrag zu Anethol in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 23. Juli 2016 (JavaScript erforderlich).
- ↑ Für Stoffe ist seit dem 1. Dezember 2012, für Gemische seit dem 1. Juni 2015 nur noch die GHS-Gefahrstoffkennzeichnung gültig. Die EU-Gefahrstoffkennzeichnung ist daher nur noch auf Gebinden zulässig, welche vor diesen Daten in Verkehr gebracht wurden.
- ↑ Eintrag 637563 in der PubChem-Datenbank des National Center for Biotechnology Information (NCBI).
- ↑ Eintrag 1549040 in der PubChem-Datenbank des National Center for Biotechnology Information (NCBI).
- ↑ Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, S. 210, ISBN 978-3-906390-29-1.
