Liste von Saucen

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Diese Liste beinhaltet Varianten von Saucen, die durch Kochen hergestellt werden.

Fonds[Bearbeiten]

Grundsaucen[Bearbeiten]

Braune Grundsaucen[Bearbeiten]

  • Braune Grundsauce
  • Demiglace, aus Spanischer Sauce und Kalbsfond, eingekocht und mit Fleischextrakt ergänzt
  • Spanische Sauce, Sauce Espagnole, aus Kalbsknochen, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Mehl und Tomatenmark, alles angebraten, in Fleischbrühe gekocht und durchgeseiht

Weiße Grundsaucen[Bearbeiten]

Weiße Saucen (neuzeitliche Art)[Bearbeiten]

Weitere Grundsaucen bzw. Selbstständige Saucen[Bearbeiten]

  • Holländische Sauce, Sauce hollandaise, ist eine im Wasserbad aus geklärter Butter und Eigelb warm aufgegeschlagene Emulsion.
  • Mayonnaise, Sauce mayonnaise, ist eine kalt gerührte Emulsion aus Öl, Eigelb und Zitronensaft bzw. Essig.
  • Tomatensauce, Sauce tomate, besteht aus zusammen mit verschiedenen weiteren Zutaten (Kräuter, Gewürze, Gemüse wie Zwiebeln und Karotten) geschmorten Tomaten zubereitet, die in Fleischbrühe oder Fischfond gekocht und anschließend durch ein Sieb gestrichen werden.
  • Wildsauce, Sauce gibier, aus Wildknochen, Röstgemüse, dunkler Mehlschwitze und Tomatenmark, alles angebraten, in Wildfond gekocht und durchgeseiht
  • Paprikasauce
  • Warme englische Saucen

Einzelrepturen von Saucen[Bearbeiten]

Kalte Saucen[Bearbeiten]

Mayonnaiseableitungen[Bearbeiten]

Andere Kalte Saucen[Bearbeiten]

Salatsaucen (Dressings)[Bearbeiten]

Dessertsaucen[Bearbeiten]

Zusammengesetzte Saucen / Warme Saucen[Bearbeiten]

Zusammengesetzte Saucen basieren auf den Grundsaucen: Braune zusammengesetzte Saucen auf den braunen Grundsaucen, weiße Saucen analog auf den weißen Grundsaucen.

Braune Saucen[Bearbeiten]

Weiße Saucen[Bearbeiten]

Aufgeschlagene Warme Saucen[Bearbeiten]

Buttermischungen[Bearbeiten]

Literatur[Bearbeiten]