Liste von Saucen

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Diese Liste beinhaltet Varianten von Saucen, die durch Kochen hergestellt werden.

Fonds[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Grundsaucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Braune Grundsaucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Braune Grundsauce
  • Demiglace, aus Spanischer Sauce und Kalbsfond, eingekocht und mit Fleischextrakt ergänzt
  • Spanische Sauce, Sauce Espagnole, aus Kalbsknochen, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Mehl und Tomatenmark, alles angebraten, in Fleischbrühe gekocht und durchgeseiht

Weiße Grundsaucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weiße Saucen (neuzeitliche Art)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weitere Grundsaucen bzw. Selbstständige Saucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Holländische Sauce, Sauce hollandaise, ist eine im Wasserbad aus geklärter Butter und Eigelb warm aufgegeschlagene Emulsion.
  • Mayonnaise, Sauce mayonnaise, ist eine kalt gerührte Emulsion aus Öl, Eigelb und Zitronensaft bzw. Essig.
  • Tomatensauce, Sauce tomate, besteht aus zusammen mit verschiedenen weiteren Zutaten (Kräuter, Gewürze, Gemüse wie Zwiebeln und Karotten) geschmorten Tomaten zubereitet, die in Fleischbrühe oder Fischfond gekocht und anschließend durch ein Sieb gestrichen werden.
  • Wildsauce, Sauce gibier, aus Wildknochen, Röstgemüse, dunkler Mehlschwitze und Tomatenmark, alles angebraten, in Wildfond gekocht und durchgeseiht
  • Paprikasauce
  • Warme englische Saucen

Einzelrezepturen von Saucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kalte Saucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Mayonnaiseableitungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Andere Kalte Saucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Salatsaucen (Dressings)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Dessertsaucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zusammengesetzte Saucen / Warme Saucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zusammengesetzte Saucen basieren auf den Grundsaucen: Braune zusammengesetzte Saucen auf den braunen Grundsaucen, weiße Saucen analog auf den weißen Grundsaucen.

Braune Saucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Weiße Saucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Aufgeschlagene Warme Saucen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Buttermischungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]