Erste internationale Erfahrungen sammelte Poppy Tank bei den Crosslauf-Europameisterschaften 2018 in Tilburg, bei denen sie nach 21:05 min den neunten Platz im U23-Rennen belegte und in der Teamwertung die Bronzemedaille gewann. Im Jahr darauf gelangte sie bei den Crosslauf-Europameisterschaften 2019 in Lissabon mit 22:07 min auf Rang 18 im U23-Rennen und gewann in der Teamwertung erneut die Bronzemedaille. 2022 wurde sie bei den Crosslauf-Europameisterschaften in Turin nach 27:44 min 13. im Einzelrennen und gewann in der Teamwertung die Silbermedaille hinter dem deutschen Team. Bei den Crosslauf-Weltmeisterschaften 2023 in Bathurst wurde sie nach 36:47 min 36. im Einzelrennen und im Dezember lief sie bei den Crosslauf-Europameisterschaften in Brüssel nach 35:42 min auf dem elften Platz ein. 2023 wurde Tank britische Meisterin im 3000-Meter-Hindernislauf.