Schilcher

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Dieser Artikel behandelt den österreichischen Rotwein. Für Personen gleichen Namens siehe Schilcher (Begriffsklärung).
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Schilcher im Glas

Schilcher, selten auch Schiller, ist die Bezeichnung des Weins aus der österreichischen roten Rebsorte Blauer Wildbacher.[1] In Österreich gilt er wegen seiner hellroten Farbe als Roséwein,[2][3] doch nach der Art der Vergärung kann er auch zu den Rotweinen gezählt werden.[4][5]

Schilcher ist ein geschützter Handelsname: Schilcher muss aus der Steiermark kommen. Im Frühstadium seiner Gärung wird der Wein als Schilchersturm angeboten.

Geographie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Weingärten der Schilcherregion liegen an den Hängen des Koralpenzuges
Haus an der Schilcherweinstraße

Der Anbau der Blauen Wildbacher-Rebe erfolgt im weststeirischen Hügelland bis zu einer Seehöhe von 500 m. Die reine Schilcheranbaufläche beträgt mehr als 600 Hektar; sie hat sich seit 1960 etwa verfünffacht.[6]

Im Süden der Steiermark, die als Weinbauregion Steirerland zu den österreichischen Weinbaugebieten zählt, verläuft von Nord nach Süd die Schilcherweinstraße[7] über folgende Stationen: LigistGundersdorfSt. StefanGreisdorfStainz (mit Schloss Stainz) – VocheraBad GamsSchloss WildbachDeutschlandsbergSchwanbergWiesEibiswald

Geschichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Der Name des Weins leitet sich von der hellrot schillernden Farbe her (österreichisch „schilchern“ für schillern); aus der Nebenform Schiller wird die Herkunft der Bezeichnung noch deutlicher.[6] Die Blaue Wildbacher-Rebe, die zu den roten Rebsorten gehört, wurde wahrscheinlich schon 400 v. Chr. (Latènezeit) von den Kelten im Gebiet der heutigen Steiermark sowie der ehemaligen Untersteiermark aus einer heimischen Wildrebe gezogen. 1580 wurde die Sorte in einem Weinbuch von Johannes Rasch erstmals beschrieben, 1842 wurde sie wissenschaftlich klassifiziert. Die Förderung der Schilcherherstellung in der Weststeiermark geht auf Erzherzog Johann zurück, der Mitte des 19. Jahrhunderts ein neues wirtschaftliches Standbein für die Region suchte.

Papst Pius VI. machte 1782 auf der Anreise nach Wien zu Kaiser Joseph II. Station im Franziskanerkloster Maria Lankowitz bei Köflach. Über den Schilcher, den man ihm zum Abendessen servierte, schrieb der Papst, als gebürtiger Italiener mit säurearmen Südweinen vermutlich vertrauter als mit österreichischen Gewächsen, in sein Tagebuch:[6]

„Sie haben Uns einen rosaroten Essig vorgesetzt, den sie Schilcher nannten.“

Eigenschaften[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Der Schilcherwein genießt Sortenschutz. Als „Schilcher“ deklariert und verkauft werden darf ein Wein nur dann, wenn er zu 100 % aus Trauben der Blauen Wildbacher-Rebe gekeltert wurde, die zudem ausschließlich in der Steiermark gewachsen sind. Der Gebietsschutz des Schilchers besteht seit der Novellierung 1976 des österreichischen Weingesetzes.

Charakterisierung des Weins[6]
Farbe zwiebelfarben bis rubinrot, meist hellrot
Geruch feinzartiges Bukett
Geschmack lebendig, frisch, fruchtig, feinsäuerlich, resch, harmonisch und trocken
Eigenschaft hoher Säureanteil, sortentypisches Bukett
Reifezeit Mitte Oktober

In der Weststeiermark wird der Schilcher sehr geschätzt, als „Schilchermischung“ (Schilcherschorle) durchaus auch als Durstlöscher. Die österreichische Dichterin Maria Holzinger beschreibt den Wein in einem kurzen Gedicht:[8]

„Du zwiebelfarbner Schilcherwein,
du gibst dem Schwachen Kräfte ein,
rollst feurig durch die Glieder
und wirfst den Stärksten nieder.
Machst butterweich die Spröden,
bringst Stumme bald zum Reden,
machst jünglingsfroh die Alten
und liebestoll die Kalten.“

Maria Holzinger, 1991

Manche Autoren[9] behaupten demgegenüber, der Schilcher mache rabiat im Sinne von aggressiv; deswegen wird er gelegentlich als „Rabiatperle“ bezeichnet. In Anbetracht des hohen Säuregehalts ist auch die scherzhafte Bezeichnung „Hemdenspreizer“ gebräuchlich.

Schilchersturm und sonstige Spezialitäten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Fass mit Schilchersturm

Als noch nicht ausgegorener Neuer Wein, der in Österreich Sturm genannt wird, trägt der Schilcher die Bezeichnung Schilchersturm und beeindruckt durch seine trübe Färbung, die rosa bis violett erscheint. Er wird in den Buschenschänken der Weststeiermark im September und Oktober getrunken; traditionell werden dazu gebratene Kastanien gereicht. Schilcher wird auch zu Sekt, Grappa oder Essig verarbeitet, ebenso zu Gelee.

Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Beschreibung der Rebsorte.
  2. Beschreibung der Rebsorte.
  3. BGBl. II Nr. 111/2011: § 1 Abs. 2 Z 10 lit. a Weinbezeichnungsverordnung.
  4. Sortenbeschreibung auf der Website der Schilcherstadt Deutschlandsberg, abgerufen am 3. Jänner 2014.
  5. Österreichischer Weinführer von Rudolf Steurer, Verlag Ueberreuter, ISBN 3-8000-9042-2, S. 104.
  6. a b c d Werner Grüner: Blauer Wildbacher. Dezember 2008, abgerufen am 4. März 2016.
  7. Schilcher. schilcher.at, abgerufen am 13. Februar 2012.
  8. Werner Tscherne: Das Paradies der Steiermark. 1991.
  9. Reinhard P. Gruber: Das Schilcher-ABC. 1988.