Durian
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Durian-Frucht | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Durio zibethinus | ||||||||||||
| L. ex Murray |
Der Durianbaum (Durio zibethinus, thailändisch ทุเรียน, malaiisch Pokok Durian Kampung), auch Zibetbaum genannt, ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Malvengewächse (Malvaceae). Sie ist ursprünglich in Indonesien und Malaysia beheimatet. Heute wird sie überall in Südostasien und manchen anderen tropischen Gebieten kultiviert. Die Frucht, Durian, Zibetfrucht oder Stinkfrucht genannt, wird als Obst verwendet. Hinsichtlich ihres Geschmacks und Geruchs gibt es unterschiedliche Meinungen. Einige Konsumenten schätzen sie aufgrund ihres vielschichtigen Geschmacks außerordentlich, während andere sich durch Geschmack und Geruch derselben abgestoßen fühlen.[1][2][3]
Beschreibung
Erscheinungsbild und Blatt
Der Durianbaum wächst als immergrüner Baum, der Wuchshöhen von bis zu 50 Metern erreicht.
Die wechselständig und zweizeilig an den Zweigen angeordneten Laubblätter sind in Blattspreite und Blattstiel gegliedert. Der Blattstiel ist 1,5 bis 3 cm lang. Die ledrige, einfache Blattspreite ist bei einer Länge von 6 bis 25 cm und bei einer Breite von 2,5 bis 9 cm ganzrandig und fiedernervig mit gerundeter oder stumpfer Spreitenbasis. Die Blattoberseite ist glänzend, die Blattunterseite ist goldgelb oder silbern und meist dicht mit Schuppen bedeckt. Die 1,5 bis 2 cm langen Nebenblätter fallen früh ab.
Blütenstand und Blüte
Drei bis dreißig Blüten stehen in zymösen Blütenständen zusammen, die sich an blattlosen Knoten (Nodien) an den Zweigen befinden. Der Blütenstiel ist 2 bis 4 cm lang.
Der hinfällige Nebenkelch ist im knospigen Zustand geschlossen und öffnet sich mit unregelmäßigen Spalten oder ist zwei- bis dreilappig. Die unangenehm riechenden Blüten sind zwittrig und öffnen sich für weniger als 24 Stunden. Die drei bis fünf ledrigen Kelchblätter sind glockenförmig verwachsen mit ausgeweiteter Kelchbasis und vier bis sechs Kelchzipfeln. Der 2,25 bis 3 cm hohe Kelch ist außen dicht mit Schuppen bedeckt und innen dicht flaumig behaart. Es sind keine, vier bis fünf oder mehr freie Kronblätter vorhanden. Die gelb-weißen Kronblätter sind bei einer Länge von 3,5 bis 5 cm länglich-spatelförmig und am oberen Ende zurückgekrümmt. Es sind viele fertile Staubblätter vorhanden. In vier oder fünf Bündeln stehen jeweils 4 bis 18 Staubfäden zusammen, die auf einer Länge von einem Viertel bis zur Hälfte verwachsen sind. Drei bis sechs Fruchtblätter sind zu einem oberständigen, drei- bis sechskammerigen Fruchtknoten verwachsen. Jede Fruchtknotenkammer enthält einige Samenanlagen. Der Griffel ist gedrungen.
Die Durianfrucht
Frucht, Arillus und Samen
Die Frucht ist kokosnuss- bis kopfgroß. Die Fruchtschale ist bei Reife hellgelb bis grünlich-gelb bzw. graugrün und trägt viele etwa einen Zentimeter lange, harte, holzartige Stacheln. Die bei einer Länge von 15 bis 30 cm und einem Durchmesser von 13 bis 15 cm ellipsoide, loculicidale Kapselfrucht ist durch relativ dicke Wände in drei bis fünf oder manchmal sechs vollkommen getrennte Kammern geteilt. Jede Fruchtkammer enthält bis zu sechs Samen, die von einem weißen bis gelblichen, dicken, fleischigen, schmierigen, stark riechenden Samenmantel (Arillus), der im Volksmund als „Fruchtfleisch“ bezeichnet wird, umhüllt sind. Die Konsistenz des Fruchtfleisches ist mit faserigem Pudding vergleichbar. Die Samen enthalten Endosperm.
Geschmack und Geruch
Das „Fruchtfleisch“ ist süß und hat einen unvergleichlichen Geschmack, während der sortenabhängige aromatische Geruch von einigen Menschen als abstoßend empfunden wird. Der Geschmack erinnert an Walnuss und Vanille, jedoch mit einer kräftig fruchtigen Kopfnote und einem deutlichen zwiebligen Geschmacksanteil. Der Geruch wird vorwiegend von Dithiohalbacetalen verursacht.[4]
Konsum und Verarbeitung
Es gibt Verkostungen der unterschiedlichen Sorten und Provenienzen, vergleichbar mit Weinproben im europäischen Raum. Diese Durianverkostungen und die Durianfeste in den Anbauregionen, die alljährlich stattfinden, ziehen aus aller Welt Liebhaber dieses von manchen als „König der Früchte“ bezeichneten Exoten an. In den Hauptanbauländern wie Malaysia oder Thailand gibt es viele unterschiedliche Sorten, die sehr geschätzt werden und entsprechende Preise erzielen. Haupthandelszentrum für Durian-Früchte ist Singapur.
Frische Durian-Früchte findet man in Europa am ehesten in asiatischen Geschäften von Metropolen mit großem asiatischen Bevölkerungsanteil, wie London; ansonsten werden sie in Europa nur selten frisch angeboten, meist nur in großen Feinkostabteilungen. In asiatischen Geschäften finden sich des Öfteren jedoch tiefgefrorene ganze Früchte, Durian-Segmente (Samen mit Fruchtfleisch) sowie gefrorenes Fruchtfleisch.
Zum Verzehr öffnet man die ganze Frucht an den Nähten und entnimmt die vom Fruchtfleisch umhüllten Samen aus den einzelnen Kammern; man trennt das Fruchtfleisch vom Samenkern ab. Die Früchte sollten bei Kauf unversehrt sein; überreife Durianfrüchte öffnen sich von selbst, worunter der Geschmack leidet und was auch bei extremem Duft Insekten anzieht. In Singapur werden nach dem Genuss von Durian häufig Mangostanfrüchte verzehrt, da sie helfen sollen, die etwas schwer bekömmliche Durian besser zu verdauen.
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Durian-Früchte auf einem Markt. -
Eine Durian wird gerade geöffnet. Zum Vorschein kommen mehrere Segmente (Samen mit Fruchtfleisch) einer der Kammern. Der Handschuh dient als Schutz vor den Stacheln. -
Vergleich von zwei Sorten. Gut zu erkennen sind Fruchtschale und die Fruchtkammern, die den Arillus enthalten. -
Das „Fruchtfleisch“ der Durian umhüllt die Kerne – die Segmente werden auch portionsweise verkauft (teils tiefgefroren).
Neben dem Rohverzehr dienen Durianfrüchte zur Herstellung von Marmelade, Kuchen, Speiseeis, Fruchtsaft und Currygerichten. Die Samen werden in den Anbauländern ebenfalls zubereitet, z. B. dünn geschnitten und geröstet als eine Art Chips.
Es wird vor dem Genuss von Alkohol zusammen mit Durian gewarnt, da dies zu krampfartigen Bauchschmerzen führen kann. Medizinische Untersuchungen zu dieser Frage brachten bisher kein eindeutiges Ergebnis, legen aber den Schluss nahe, dass keine schädigende Wechselwirkung zu erwarten ist, die Beschwerden sind vorübergehend.
Medizinisch liegt der Grund für die Alkoholunverträglichkeit in der ALDH-Hemmung (Aldehyd-Dehydrogenase)[5]. Durch Alkohol-Dehydrogenasen wird Alkohol (Ethanol) zu giftigem Acetaldehyd gewandelt, und dieses wird durch ALDH zu ungiftiger Essigsäure abgebaut. Wird die ALDH gehemmt, wie z. B. durch den Genuss von Durian oder noch stärker von manchen Pilzen, werden eben diese Gifte nicht oder nur verzögert abgebaut, wodurch die entsprechenden Beschwerden verursacht werden.
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Holz
Auch das Holz des Durianbaumes wird genutzt.[6]
Verwendung in der Heilkunst
In der Volksmedizin werden Blätter, Früchte, Rinde und Wurzeln des Durianbaumes bei Fieber und Gelbsucht verwendet, die Früchte als Stärkungs- und Potenzmittel (Aphrodisiakum)[7].
Durian-Frucht im Hotel und in öffentlichen Verkehrsmitteln
Durian entwickeln einen üblen intensiven Geruch, vergleichbar mit faulem Fleisch.
Aufgrund der Geruchsbelästigung ist die Mitnahme von Durianfrüchten in Hotels oder Flugzeugen meist nicht gestattet. Setzt sich der Geruch erst einmal fest, ist es schwierig, ihn wieder loszuwerden. Deshalb ist es in Hotels üblich, bei Verstoß gegen das Durian-Verbot das Zimmer für eine weitere Woche bezahlen zu müssen. In Singapur ist auch das Mitführen von Durians in der MRT (U-Bahn) untersagt, worauf entsprechende Schilder hinweisen; auf eine Strafe wird allerdings verzichtet. In Malaysia ist das Mitführen dieser Frucht in Zügen und Flugzeugen ebenfalls untersagt.
Heimat und Anbaugebiete
| Rang | Land | Jahres- produktion (t) |
|---|---|---|
| 1 |  Thailand |
950.000 |
| 2 |  Malaysia |
400.000 |
| 3 |  Indonesien |
200.000 |
Anbau später eingeführt
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Die natürliche Heimat von Durio zibethinus sind wohl die Malaiische Halbinsel, sowie die Inseln Borneo und Sumatra.[9]
Heute werden Ausleseformen in vielen Gebieten der Tropen angebaut, besonders auf dem Indischen Subkontinent, in Indochina und Malesien.[6] Man findet den Durianbaum beispielsweise in Thailand, Vietnam auf den Philippinen, aber auch in den tropischen Ländern Afrikas und sogar in Queensland in Australien. Hauptproudzentenländer sind Thailand, gefolgt von Malaysia und Indonesien.[10][11]
Die meisten Durians werden für den lokalen frischen Konsum angebaut. Thailand ist der größte Exporteur. Etwa 10 % (80.000 t) des thailändischen Anbaus gingen im Jahr 1996 in den Export. Hauptabnehmerländer waren Taiwan, das benachbarte Malaysia, die Volksrepublik China, die Vereinigten Staaten, Hongkong, Singapur. In die Nachbarländer wurden überwiegend frische Durians exportiert, in die Vereinigten Staaten gefrorene Früchte.[8]
Namensgebung
Der Name der stacheligen Durian-Frucht wird vom malaiischen Wort duri, das „Stachel“ oder „Dorn“ bedeutet, abgeleitet.[12]
Taxonomie
Die Erstveröffentlichung von Durio zibethinus erfolgte 1774 durch Carl von Linné in Johan Andreas Murray (Hrsg.): Systema Vegetabilium Secundum Classes Ordines Genera Species cum Characteribus et Differentiis. Editio decima tertia … Gottingae. S. 581; Murray schreibt im Vorwort, dass alle Namen von Linné stammen.[13] Ein Homonym ist Durio zibethinus Moon (veröffentlicht in Alexander Moon: A Catalogue of the Indigenous and Exotic Plants Growing in Ceylon 1824, S. 56.)[14][6]
Quellen
- Durio zibethinus Murray, Malvaceae bei Pacific Island Ecosystems at Risk (PIER). (Abschnitt Beschreibung)
Einzelnachweise
- ↑ Durian. tropenkost.de, abgerufen am 1. Februar 2016.
- ↑ Thomas Fuller, Poypiti Amatatham, Natalia V. Osipova: Travel: The King of Fruits. The New York Times, 3. Dezember 2013, abgerufen am 1. Februar 2016 (englisch).
- ↑ Katy Salter: Durian, the world's smelliest fruit, goes on sale in Britain. The Guardian, 3. Februar 2014, abgerufen am 1. Februar 2016 (englisch).
- ↑ Volker Mrasek: Das Geheimnis der Stinkfrucht – Deutsche Forscher untersuchen die asiatische Durian, Deutschlandfunk „Forschung aktuell“ vom 11. Februar 2013
- ↑ John S. Maninang, Ma.Concepcion C. Lizada, Hiroshi Gemma (2009): Inhibition of Aldehyde Dehydrogenase Enzyme by Durian (Durio zibethinus Murray) Fruit Extract. Food Chemistry 117(2): 352–355. doi:10.1016/j.foodchem.2009.03.106
- ↑ a b c Durio zibethinus im Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.
- ↑ Barbara Simonsohn: Heilkraft aus den Tropen. Integral, 2009, ISBN 978-3-641-01991-4 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ a b Production and Marketing Situation: World durian situation. Abgerufen am 30. Januar 2016.
- ↑ Durio zibethinus. (PDF) worldagroforestry.org, abgerufen am 30. Januar 2016.
- ↑ DURIAN FRUITING SEASONS WORLDWIDE. The Archives of the Rare Fruit Council of Australia, abgerufen am 30. Januar 2016 (englisch).
- ↑ Tropical Fruit Global Information System. Abgerufen am 30. Januar 2016 (englisch).
- ↑ Michael J. Brown: Durio – A Bibliographic Review. International Plant Genetic Resources Institute, 1997, ISBN 92-9043-318-3, S. 2.
- ↑ IPNI zum Werk der Erstveröffentlichung.
- ↑ Durio zibethinus bei Tropicos.org. Missouri Botanical Garden, St. Louis
Literatur
- Brigitte Kranz: Das große Buch der Früchte: exotische und einheimische Arten. Südwest-Verlag, München 1981, ISBN 3-517-00732-3.
- Nadja Biedinger: Die Welt der Tropenpflanzen. DuMont, Köln 2000, ISBN 3-7701-5294-8.
- Roland Hanewald: Essbare Früchte Asiens. Reise Know-How, Bielefeld, ISBN 3-89416-771-8.
- Rolf Blancke: Farbatlas exotische Früchte: Obst und Gemüse der Tropen und Subtropen. Ulmer, Stuttgart 2000, ISBN 3-8001-3520-5.
- Wilhelm Lötschert, Gerhard Beese: Pflanzen der Tropen: 323 Zier- und Nutzpflanzen. 4. überarbeitete Auflage. BLV, München 1992, ISBN 3-405-14448-5. (Bestimmungsbuch, das mit guten Fotos über die exotischen Früchte auf dem einheimischen Markt aufklären hilft.)
- Christa Weil: Cuisine Fatale: ein Potpourri aus der internationalen Extremküche. Ullstein, Berlin 2007, ISBN 978-3-548-36923-5. (Buch über kuriose Speisen mit Informationen zum kulturellen Hintergrund und mit besonderem Fokus auf die Besonderheiten beim Versuch des Verzehrs.)
- Michael J. Brown: Durio – A Bibliographic Review. International Plant Genetic Resources Institute, 1997, ISBN 92-9043-318-3 (online)
Weblinks
- Food and Agriculture Organization of the United Nations = FAO: Durio zibethinus – Datenblatt bei Ecocrop (online).
- Durio zibethinus – Datenblatt bei M. H. Porcher u. a.: Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database. (MMPND).
- Crop Info and How-to Guide in Growing Durian.
- Allgemeine Informationen zur Durian. ( vom 10. Februar 2008 im Internet Archive) (englisch)
- „Die thailändischen Landesfrüchte Durian“., thaipage.ch, 7. Februar 2010
- Gestank an Bord. – Empörung über mitfliegende Stinkfrucht, NZZ, 22. Juni 2012