Köfte

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Wechseln zu: Navigation, Suche
Kufteh Tabrizi
Çiğ Köfte

Köfte (türkisch, von persisch کوفته kufteh „Zerstampftes“; arabisch كفته kufta, in manchen Dialekten auch kafta, kifta) sind meist kräftig gewürzte, gebratene, gebackene oder gegrillte Hackfleischbällchen, -röllchen oder -fladen, vor allem aus Lamm oder Rind (auch gemischt), die in zahlreichen Varianten in der gesamten orientalischen Küche von Nordafrika über Südosteuropa bis nach Indien verbreitet sind.

Nach einer Untersuchung, die der Fleischwarenhersteller Pınar Et 2005 landesweit durchführen ließ, gibt es in der türkischen Küche 291 unterschiedliche Köfte-Sorten.[1] Bekannte Sorten sind İnegöl-Köfte (kaum bis wenig gewürzt in Röllchenform – ähnlich den Ćevapčići aus dem Balkan), Tekirdağ-Köfte (mit Zwiebeln und Petersilie gewürzte İnegöl-Köfte), Akçaabat-Köfte (mit Knoblauch gewürzt in Schiffchenform), Akhisar-Köfte (aus magerem Hackfleisch und Zwiebeln)[2], İzmir-Köfte (Köfte mit Kartoffeln in Tomaten-Sauce), Misket-Köfte (ähnlich Köttbullar), Odun-Köfte oder Cızbız-Köfte (rund und flach, gegrillt) und Satır- bzw. Tire-Köfte (aus zerkleinertem Fleisch, kein Hack). Benannt sind Köfte meist nach ihrem Ursprungsort.

Typische Gewürze sind Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Zimt oder Nelkenpulver sowie eine Gewürzzubereitung namens köfte baharı (Köfte-Gewürz) und Salz. Zutaten wie Brot, Paniermehl oder Ei werden selten verwendet. Kaşarlı Köfte sind Köfte mit geriebenem Kashkaval-Käse in der Hackmasse.

Çiğ Köfte (Türkisch für rohe Köfte) sind meist kräftig gewürzte rohe Hackfleischklößchen. Zutaten sind Hackfleisch vom Rind, feiner Bulgur, Zwiebeln, Knoblauch, scharfe Paprikapaste, Tomatenmark, Zitronen, Kreuzkümmel (gemahlen), schwarzer Pfeffer, Salz, Koriander (gemahlen), scharfes Paprikagewürz, Petersilie. Sehr verbreitet ist auch die vegetarische Version mit Bulgur und Kartoffeln statt Hackfleisch. In der Türkei ist Çiğ Köfte im Straßenverkauf sogar per Gesetz vegetarisch.

In frühen arabischen Kochbüchern werden sie als aus gewürztem Lammhack zur Größe von Orangen geformt und mit Eigelb und teilweise Safran überzogen beschrieben – also mit einer Art von Panierung. Vermutlich zur Zeit der Eroberung durch die Moguln gelangte das Gericht auch nach Indien. Der griechische Begriff Keftes (griechisch Κεφτές) für (meist runde) Hackfleischbällchen bezeugt den Einfluss der arabischen Sprache auf viele Bezeichnungen in der griechischen Küche. In der bulgarischen Küche werden Köftes (bulgarisch кюфте) auch aus Zucchini und Kartoffeln zubereitet.

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Köfte – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. sabah.com.tr: „Türkiye'de 291 çeşit köfte var“ (abgerufen am 26. Juli 2012)
  2. akhisarkofte.com