Albanische Küche

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Die Albanische Küche (albanisch Kuzhina Shqiptare, [kuˈʒi:na ʃcipˈta:rɛ]) ist die Nationalküche des albanischen Volkes. Sie ist mediterran, zeigt aber als Teil der Balkanküche auch orientalische Einflüsse. Die albanische Küche variiert von Region zu Region zum Teil erheblich.

Merkmale[Bearbeiten]

Lammkotelett

Die albanische Küche verwendet eine Vielzahl von Zutaten, zu denen neben verschiedenen Gemüsesorten wie Aubergine, Paprika, Tomate, Gurke, Kohl und Spinat auch verschiedene Getreide, z.B. Weizen, Mais, Gerste und Roggen gehören. Auch Reis, Kartoffeln und Bohnen sind Zutaten vieler Gerichte. Häufig verwendete Fleischsorten sind Lamm, Ziege, Rind und Kalb, Huhn und andere Geflügel sowie je nach Konfession auch Schwein. Bisweilen finden auch Innereien den Weg in die Speisen. Fisch ist in Nähe der Meeresküste und der großen Binnenseen ebenfalls weit verbreitet. Auch von Bedeutung sind Milchprodukte wie Joghurt.

Die Hauptmahlzeit des Tages bildet das Mittagessen. Hierzu gehört oft ein Salat aus frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken, Paprika und Oliven. Verbreitet ist auch die Meze. Ebenfalls wichtige Zutaten sind Olivenöl und Käse, typische Gewürze sind z.B. Oregano, Minze, Paprika, Basilikum, Zwiebeln oder Knoblauch. Bei den gewohnt sehr süßen Süßspeisen ist der türkisch-orientalische Einfluss deutlich zu spüren.

Regional haben sich teils unterschiedliche Gerichte entwickelt, auch existieren verschiedene Varianten desselben Gerichts, die von Gegend zu Gegend, aber auch von Dorf zu Dorf variieren. Da man in Albanien eher nach Augenmaß kocht als Rezepte wirklich aufzuschreiben, ist es zudem schwierig die albanische Küche tatsächlich "greifbar" zu machen oder eine verlässliche Sammlung von Rezepten zusammenzustellen. So existiert eine "albanische Küche" pauschal gar nicht.

Typische Getränke sind z.B. Raki (Traubenschnaps), Konjak Skënderbeu, Kaffee und Çaj mali. Auch hat Albanien seit Jahrhunderten eine reiche Weinbaukultur, die jedoch im Ausland kaum bekannt ist.

Esskultur[Bearbeiten]

Bakllava

Eröffnet wird die Mahlzeit mit dem Satz Ju bëftë mirë! (Guten Appetit!, wörtlich übersetzt jedoch: Es soll euch gut munden!), dieser wird erwidert mit Faleminderit, edhe ju gjithashtu! (Danke, euch auch!). Erwähnenswert ist die typische, hierzulande manchmal als übertrieben empfundene Gastfreundschaft. So wird beispielsweise dem Essenden und v.a. dem Gast immer wieder Nachschlag angeboten, auch wenn dieser bereits satt ist. Dies abzulehnen wird jedoch als beleidigend bzw. unhöflich empfunden.

Albanische Speisen[Bearbeiten]

Typisch albanische Speisen sind z.B.:

Beilagen[Bearbeiten]

Frühstück mit Sarma, gefüllten Paprika und Fladenbrot
Tarator
  • Fladenbrot
  • Qiqra, schneckenförmiges Brot aus Kichererbsenmehl
  • Turshia, Eingelegtes und mariniertes Gemüse (vor allem grüne Tomaten, rote Paprika, Sauerkraut, Auberginen, Peperoncini etc.) in Essig, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie und anderen Gewürzen und Kräutern
  • Käse, z.B. Feta
  • Sarma / Japrak / Dollma, gefüllte Wein- oder Kohlblätter

Hauptgerichte[Bearbeiten]

  • Oshmare Korçe
  • Tarator, sommerliche Vorspeise
  • Patëllxhane te mbushura, gefüllte Auberginen
  • Fërgesë Tirane, auch als Variante mit Fleisch- und Leberstücken
  • Albanischer Byrek
  • Petë, eine Art gedeckte Pizza (aus mehreren Schichten Teig), mit Lauch-, Spinat-, Zwiebel-, Bohnen- oder Grünkohlfüllung
  • Trahana, Teig aus Weizen und Sauermilch der in der Sonne getrocknet und zu Krümeln verrieben, später durch die Zugabe von Wasser und Brot aufgekocht wird
  • Huhn mit Walnuss gefüllt
  • Tavë kosi
  • Biftek, Hackfleisch gefüllt mit weißem Schafskäse
  • Qofte
  • Albanische Musaka, Kartoffel- und Hackfleischauflauf
  • Albanischer Hähnchenreis, gebratene Hähnchen auf Reis mit Paprika
  • Kukurec, gefüllte Schafsdärme

Suppen und Eintöpfe[Bearbeiten]

Süßspeisen[Bearbeiten]

Hasude in einer Variante mit Milch

Die Süßspeisen der Albanischen Küche zeigen starken orientalischen Einfluss.

  • Hallva
  • Hasude / Revani me Niseshte, Süßspeise aus Stärke ("Niseshte"), Wasser, Butter und Zucker
  • Revani me sherbet, süßer (Gries)-kuchen mit Sirup
  • Bakllava
  • Tiramisu
  • Sahne-Pfannkuchen
  • Llokume
  • Kadaif
  • Muhalebi, Milchpudding
  • Sultjash
  • Qumështor, warme Milch mit Zimt gemischt
  • Eklera
  • Sheqerpare („Zuckergeld“), gebackene Klößchen und anschließend in Zuckersirup eingelegt
  • Ballka, fast dasselbe wie Sheqerpare, nur dass das einzelne Klösschen von einem anderen aus Kakao bestehenden Klösschen umringt wird

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Albanische Küche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien