Vapiano

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Vapiano SE
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Rechtsform Societas Europaea (SE)
Gründung 2002
Sitz Bonn, DeutschlandDeutschland Deutschland
Leitung Gregor Gerlach (Vorstand)[1]
Umsatz 336 Millionen Euro (2013)[2]
Branche Systemgastronomie (Fast Casual)
Produkte Pasta, Pizza, SalatVorlage:Infobox Unternehmen/Wartung/Produkte
Website www.vapiano.de

Vapiano SE mit Sitz in Bonn ist ein deutsches Unternehmen der Systemgastronomie, das italienische Speisen nach dem Fast-Casual-Prinzip anbietet. Vapiano ist international in 28 Ländern mit über 140 Restaurants vertreten, davon ein Großteil im deutschsprachigen Raum. Das Unternehmen betreibt die Restaurants teils in Eigenregie, teils in Kooperation mit Franchise-Partnern oder als Joint Ventures.[1]

Geschichte[Bearbeiten]

Zentrale von Vapiano in Bonn
Vapiano in Wien Leopoldstadt

Das Unternehmen wurde von Gregor Gerlach, Friedemann Findeis, Klaus Rader und Kent Hahne gegründet. Rader, Hahne und Findeis hatten ihre Karriere bei McDonald's begonnen. Das erste Vapiano-Restaurant wurde am 22. Oktober 2002 in Hamburg an den Hohen Bleichen von Mark Korzilius eröffnet.[3] Seitdem sind weitere Restaurants sowohl in Deutschland als auch international dazu gekommen. Die Filialen siedeln sich vor allem in den Zentren von Großstädten, insbesondere in Büro- und Geschäftsvierteln, an.[4] Die deutschen Restaurants erzielten 2013 einen Umsatz von 160 Mio. Euro – dies entspricht 46 % des Gesamtumsatzes von 350 Millionen. Mittelfristig soll sich alle drei Jahre die Filialanzahl verdoppeln, bis etwa 1000 Restaurants erreicht werden.[5]

Im April 2011 veräußerten die langjährigen Gesellschafter Kent Hahne, Klaus Rader und Friedemann Findeis ihre Anteile an Gregor Gerlach, der nach dem Rücktritt von Mirko Silz im August 2011 den Vorstand übernahm.[6] Im Juni 2011 wurde bekannt, dass Mayfair, die Kapitalbeteiligungsgesellschaft der Tchibo-Erben Günter Herz und Daniela Herz-Schnoeckl, einen 40 %-Anteil erworben hat.[7] Inzwischen (Stand: April 2014) beträgt dieser Anteil 44 %. Die restlichen Anteile halten Gerlach (30 %) und die Darmstädter Unternehmerfamilie Sander (26 %).[8]

Sein 100. Restaurant hat Vapiano am 23. November 2011 in Wien eröffnet.[9] Mit sechs Filialen befinden sich in der österreichischen Bundeshauptstadt die meisten Vapiano-Restaurants an einem Standort. Zudem ist die im April 2013 am Bahnhof Wien Mitte eröffnete Dependance mit über 400 Plätzen die größte Filiale der Restaurantkette.[10]

Konzept[Bearbeiten]

Name[Bearbeiten]

Die Bezeichnung Vapiano setzt sich aus italienisch va („geht“) und italienisch piano („langsam“) zusammen. Entsprechend lautet der Slogan des Unternehmens: Chi va piano, va sano e va lontano, Italienisch für etwa „Wer das Leben locker und gelassen angeht, lebt gesünder und länger“.

Selbstbedienung[Bearbeiten]

Beim Betreten des Restaurants erhält jeder Gast eine Chipkarte, mit der seine Bestellungen erfasst werden. Der Gast bestellt dann am Tresen der Showküche an den verschiedenen Stationen Gerichte und Getränke, die vor seinen Augen frisch zubereitet werden und die er mit einem Kantinen-Tablett mitnehmen kann. Wer Pizza bestellt, bekommt einen elektronischen Funkmelder mit. Er sucht sich dann einen Sitzplatz. Wenn die Pizza fertig ist, gibt der Funkmelder Alarm, der Gast geht zurück zur Station und holt sich seine Pizza selbst ab. Beim Verlassen des Restaurants wird mithilfe der Chipkarten die Rechnung an der Kasse bezahlt.

Gerichte[Bearbeiten]

Die Speisekarte enthält Antipasti, Pasta, Pizzen und Salate. Bei der Pasta wird auf vorportionierte (180 g) Frischnudeln zurückgegriffen, die in verschiedenen Formen frei mit diversen Saucen kombiniert werden können. Des Weiteren stehen diverse Nachspeisen (Dolci) zur Verfügung.

Inneneinrichtung[Bearbeiten]

„Kräutergarten“ im Vapiano in Mannheim am Friedrichsplatz

Die Vapiano-Restaurants wurden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun gestaltet. Jedes Vapiano-Restaurant verfügt über einen Olivenbaum, einen „Kräutergarten“, in dem verschiedene Kräuterarten, darunter Rosmarin, Basilikum, Thymian, Minze und Koriander, für den Gast zur Verfügung stehen sowie die Pasta Manifattura, in der täglich die Nudelgerichte, aber auch Nachspeisen frisch hergestellt werden. Die Filialen sind immer in Rot gehalten und mit viel Holz ausgestattet.[3]

Kritik[Bearbeiten]

Die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) reichte am 22. Februar 2013 bei der Staatsanwaltschaft Bochum Strafantrag gegen Vapiano ein. Der Pasta- und Pizzakette wird eine massive Behinderung der Betriebsratswahlen vorgeworfen. Vapiano bestreitet die Vorwürfe und wirft seinerseits der Gewerkschaft Einflussnahme auf Mitarbeiter vor.[11]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. a b www.franchiseportal.de zu Vapiano, abgerufen am 27. Januar 2012.
  2. http://www.focus.de/finanzen/news/wirtschaft-von-pasta-presto-bis-pizza-pronto_id_3852673.html Focus, abgerufen am 17. Juli 2014
  3. a b faz.net: Vapiano will noch schneller wachsen, 21. Oktober 2012.
  4. Christine Weißenborn: Alles geht, der Charakter bleibt. In: Wirtschaftswoche. 27. Februar 2008, abgerufen am 30. April 2011.
  5. Vorlage:Internetquelle/Wartung/Zugriffsdatum nicht im ISO-FormatDaniela Stürmlinger: Kette will nach Einstieg des Hamburger Milliardärs Günter Herz auf 1.000 Restaurants wachsen. In: Hamburger Abendblatt. Abgerufen am 23. April 2014.
  6. www.ahgz.de über den Vorstandswechsel, abgerufen am 27. Januar 2012.
  7. Vorlage:Internetquelle/Wartung/Zugriffsdatum nicht im ISO-FormatOliver Voß: Restaurantkette Vapiano: Der 100-Millionen-Euro-Italiener. Abgerufen am x.x.2012.
  8. Vorlage:Internetquelle/Wartung/Zugriffsdatum nicht im ISO-FormatDaniela Stürmlinger: Kette will nach Einstieg des Hamburger Milliardärs Günter Herz auf 1.000 Restaurants wachsen. In: Hamburger Abendblatt. Abgerufen am 23. April 2014.
  9. vienna.net: Vapiano eröffnet 100. Filiale in Wien. Abgerufen am 1. Januar 2012.
  10. http://wirtschaftsblatt.at/home/life/immobilien/1392360/Vapiano-eroeffnet-groesste-Filiale-der-Welt-in-Wien, vom 22.April 2013.
  11. Gewerkschaft verklagt Schnell-Italienier VapianoDie Welt, 24. Februar 2013

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Vapiano – Sammlung von Bildern