Benutzer:Squarerigger/Neuer Wein

Federweißer aus Baden

Beim Neuen Wein handelt es sich um gepressten Traubenmost, der gerade begonnen hat zu gären. Grundsätzlich werden als Neuer Wein alle Zwischenstufen vom Traubenmost bis zum fast durchgegorenen Wein bezeichnet, das nachfolgende Stadium nennt man Jungwein. Je nach Rebsorte und damit nach Farbe des Neuen Weins nennt man das Produkt auch Federweißer oder Federroter, in Österreich auch Sturm.

Abweichend vom übrigen deutschen Sprachraum wird der Begriff in der Schweiz Federweisser geschrieben und in anderer Bedeutung verwendet. Er steht dort für Weißwein aus roten Trauben, also Roséwein.

Bezeichnungen

Weißer Sturm aus Österreich

Der Neue Wein enthält Hefezellen als Schwebstoffe, die ihm wegen ihres fedrigen Aussehens den Namen Federweißer bzw. Federroter verliehen haben.

Abhängig von der Region variieren die Bezeichnungen, die häufig Bezug nehmen auf empfundene Begleiterscheinungen wie das Prickeln auf der Zunge oder das Sausen im Kopf und im Verdauungsbereich. In Teilen Südwestdeutschlands, in der Schweiz und in Südtirol heißt er Suser oder Sauser, in Rheinhessen wird er Rauscher, in der Pfalz meist Najer Woi („Neuer Wein“) oder Bitzler genannt. In Franken werden die ersten, noch süßen Gärstufen als Bremser bezeichnet. In Österreich nennt man ihn Sturm, als Staubiger wird dort der junge durchgegorene, aber noch unfiltrierte und deswegen trübe Wein bezeichnet. Andere Bezeichnungen sind Krätzer oder Neuer Süßer, in Südtirol auch einfach Noier („Neuer“), auf Italienisch Vino Nuovo („Neuer Wein“). In Tschechien sagt man Burčák (gespr. Burtschaak). In der Steiermark wird als regionale Spezialität der trüb rosa- bis violettfarbene Schilchersturm hergestellt. Dieser Neue Wein wird aus der Rebsorte Blauer Wildbacher gewonnen, die traditionell zur Herstellung von Roséwein verwendet wird. Andernorts ist die Produktion von Neuem Wein als Rosé-Variante bisher kaum üblich.

Herstellung und Vermarktung

Rebsorten

Vor allem im Frühherbst wird Federweißer aus früh reifenden Rebsorten wie Bacchus, Ortega oder Siegerrebe hergestellt; als früh reifende rote Sorten eignen sich besonders gut Frühburgunder (an der Ahr) oder Dornfelder (in der Pfalz) zur Herstellung von Federrotem.

Großproduzenten greifen teilweise auch auf Most aus Südeuropa zurück, der in Tankwagen angeliefert wird. Mit Vorrücken des Herbstes und fortschreitender Traubenreife kann grundsätzlich jede Rebsorte verwendet werden.

Gärung

Traubenmost beginnt durch die von Natur aus enthaltene oder zugesetzte Hefe und abhängig von der Lagertemperatur recht schnell zu gären. Dabei werden die im Most enthaltene Glucose und Fructose der Trauben in Alkohol und Kohlensäure gespalten (Glykolyse und Gärung). In der Regel werden nur solche Trauben zu Federweißem verarbeitet, die nicht das Potential haben, zu einem hochwertigen und lagerfähigen Prädikatswein vergoren zu werden.

Vermarktung

Ab einem Alkoholgehalt von etwa 4 % kann der Neue Wein verkauft werden. Er gärt weiter, bis der größte Teil des enthaltenen Zuckers in Alkohol umgesetzt ist, und hat dann einen Alkoholgehalt von ca. 11 %.

Bedingt durch die schnell fortschreitende Gärung lässt sich der Neue Wein nur kurzzeitig lagern; nach einigen Tagen sollte er aufgebraucht sein. Weil ständig neues Kohlendioxid gebildet wird, dürfen die Gefäße nicht luftdicht verschlossen werden, sie würden sonst platzen. Da die offenen Gefäße nur stehend lagerbar waren und die Gärung mangels effektiver Kühlung nicht verzögert werden konnte, war früher ein Transport über weitere Strecken nicht möglich. Neuer Wein war deshalb lange Zeit nur in den Weinbaugebieten bekannt.

Dort findet auch heute noch die Mehrzahl der frühen Weinfeste statt, die z. B. in der Pfalz teilweise auch als „Bitzlerfeste“ bekannt sind. Die größten deutschen Veranstaltungen dieser Art, bei denen es zumindest auch um den Neuen Wein geht, sind das Deutsche Weinlesefest in Neustadt an der Weinstraße mit der Wahl der Deutschen Weinkönigin und das Fest des Federweißen in Landau in der Pfalz, bei dem die Taufe des neuen Weinjahrgangs vorgenommen wird.

Je nach Beginn der Weinlese wird Neuer Wein von Anfang September bis Ende Oktober angeboten. Indem sie geerntete Trauben gekühlt lagern und erst später verarbeiten, verlängern manche Winzer die Zeit des Federweißen-Verkaufs bis in den November oder gar Dezember hinein. In Österreich darf er laut Weingesetz vom 1. August bis 31. Dezember verkauft werden und muss einen Alkoholgehalt von mindestens 1 % haben.

Genussmittel

Wirkungen

Wegen der bei der Gärung entstehenden Kohlensäure schmeckt Neuer Wein recht spritzig, anfangs wie eine Art Traubenlimonade oder ein süßer Schaumwein. Solange noch reichlich Zucker vorhanden ist, wird durch dessen Süße der bereits entstandene Alkohol kaschiert, so dass dieser relativ unbemerkt aufgenommen werden kann. Deshalb wird die berauschende Wirkung des Federweißen oft erst mit Verzögerung oder gar nicht registriert.

Der Neue Wein enthält zudem Milchsäurebakterien und einen hohen Anteil an den Vitaminen B1 und B2. Er übt einen positiven Effekt auf die Peristaltik des Darms aus.

Kulinarisches

Meist wird Neuer Wein mit deftigen Speisen kombiniert. Klassische Kombinationen sind Federweißer und Zwiebelkuchen oder Pfälzer Saumagen, auch Maronen (Esskastanien) werden häufig dazu gegessen.

Weblinks

Commons: Federweisser – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Federweißer – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Alkohol-Lexikon: Federweißer
• Rezept: Federweißer und Zwiebelkuchen