Biersommelier

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Ein Biersommelier (französisch ‚Sommelier‘, weibliche Form: Sommelière) ist ein Experte für die Beurteilung von Bieren. Der Ausdruck Sommelier ist an die ursprüngliche Verwendung als Weinkenner oder Mundschenk angelehnt.

Tätigkeit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Eine Biersommelier als Mitglied einer Bewertungskommission für Biere

Biersommeliers arbeiten überwiegend bei Brauereien, in der Getränkeindustrie bzw. im Getränkefachhandel oder in Restaurants.

Der Biersommelier berät Kunden einer Brauerei, Einkäufer, Gäste und Gastronomen. Zu den Kompetenzen zählen Aussagen zum Herstellungsprozess eines Bieres sowie Empfehlungen der passenden Biersorte zu Speisen. Für Gastronomen soll ein Biersommelier die Bierkarte zusammenstellen und den Koch bei Rezepten mit Bier beraten. Auch die Qualität des ausgeschenkten Bieres fällt in die Zuständigkeit eines Biersommeliers.[1]

Ausbildung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Der Begriff Biersommelier ist nicht geschützt und auch kein anerkannter Ausbildungsberuf. Angeboten werden jedoch spezialisierte Ausbildungen, in denen die Grundlagen der Präsentation und der Verkostung von Bier vermittelt werden. Dazu gehören Kenntnisse auf den Fachgebieten Brauprozess, Rohstoffkunde, Biergeschichte, Bierstile, Bierpräsentation, Biermarkt, Schanktechnik, "Food Pairing" (Bierbegleitung zum Essen), Fehlaromen-Erkennung (Sensorik-Training), Lebensmittelrecht sowie Bier und Gesundheit.

Der Österreicher Axel Kiesbye, damals Braumeister der Trumer Privatbrauerei, bietet seit dem Jahr 2001 eine Ausbildung zum Diplom-Sommelier an. In Deutschland startete im Jahr 2004 in der Nähe von München ein entsprechender Kurs in Zusammenarbeit mit der Doemens Akademie.[2][3] Die Doemens Akademie hat nach eigenen Angaben, Stand Januar 2021, in 17 Ländern auf vier Kontinenten diese Ausbildung etabliert.[4]

Die Ausbildung zum Biersommelier dauert eine Woche und die zum Diplom-Sommelier zwei Wochen.

Meisterschaften der Biersommeliers[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Deutsche Meisterschaften[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

In Deutschland gibt es eine Deutsche Meisterschaft der Biersommeliers, die seit 2009[5] von der Doemens Academy in Gräfelfing ausgerichtet wird.

Ein Biersommelier beurteilt ein Bier im Rahmen der Schweizer Meisterschaft

Schweizer Meisterschaft[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Schweizer Meisterschaft der Bier-Sommeliers wird vom Schweizer Brauereiverband (SBV) organisiert.

Österreichische Staatsmeisterschaften[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bei den Österreichischen Staatsmeisterschaften der Sommeliers für Bier wird neben dem Preisträger auch das Team für die Biersommelier-Weltmeisterschaft ermittelt.[13]

Weltmeisterschaften[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Weltmeisterschaft der Sommeliers für Bier ist eine zweijährlich ausgetragene Veranstaltung, bei der die besten Biersommeliere der Welt ermittelt werden. Zur ersten Weltmeisterschaft kamen 47 Sommeliere aus 5 Ländern nach Sonthofen. Inzwischen (2019) nehmen 80 Konkurrenten aus 19 Ländern teil. Teilweise sind Vorentscheidungen auf Länderebene notwendig.[14][15]

Jahr Austragungsort Gold Silber Bronze
2009[16] DeutschlandDeutschland Sonthofen OsterreichÖsterreich Karl Schiffner
2011[17] OsterreichÖsterreich Anif (bei Salzburg) DeutschlandDeutschland Sebastian Priller ItalienItalien Fabio Nalini DeutschlandDeutschland Markus Berberich
2013[18] DeutschlandDeutschland München DeutschlandDeutschland Oliver Wesseloh Vereinigte StaatenVereinigte Staaten Don Lindsay BrasilienBrasilien Tatiana Spogis
2015[19] BrasilienBrasilien São Paulo ItalienItalien Simonmattia Riva DeutschlandDeutschland Frank Lucas DeutschlandDeutschland Irina Zimmermann
2017 DeutschlandDeutschland München DeutschlandDeutschland Stephan Hilbrandt OsterreichÖsterreich Felix Schiffner BrasilienBrasilien Rodrigo Sawamura
2019 ItalienItalien Rimini DeutschlandDeutschland Elisa Raus SchweizSchweiz Patrick Thomi DeutschlandDeutschland Michael Friedrich

Geschichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Erster Diplom-Biersommelierwirt Deutschlands ist nach eigenen Angaben Bernhard Sitter aus Bayern.[20]

Die ersten 16 Biersommeliers in Norddeutschland wurden laut eigenen Angaben in der Störtebeker Braumanufaktur ausgebildet.[21]

Verband der Biersommeliers[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Viele der ausgebildeten Experten engagieren sich in Deutschland im Verband der Biersommeliers.

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. www.sueddeutsche.de, „So wird man Biersommelier“, 25. Oktober 2016, abgerufen am 9. Januar 2021
  2. craft-quelle.de, 6. Januar 2020, abgerufen am 9. Januar 2021
  3. www.stoertebeker.com, „Was macht eigentlich ein Biersommelier?“, abgerufen am 9. Januar 2021
  4. doemens.org, abgerufen am 9. Januar 2021
  5. www.merkur.de, „Neuer König der Biersommeliers gekrönt“, 13. Februar 2017, abgerufen am 9. Januar 2021
  6. www.nordbayern.de, „Bamberger gewinnt Deutsche Meisterschaft der Biersommeliers“, 17. Februar 2013, abgerufen am 9. Januar 2021
  7. www.falstaff.de, „Sailer ist Deutscher Meister der Bier-Sommeliers“, 1. Februar 2015, abgerufen am 9. Januar 2021
  8. www.stoertebeker.com, „Störtebeker Sommeliers qualifizieren sich für die Biersommelier-WM“, abgerufen am 9. Januar 2021
  9. www.blog-ums-bier.de, „3. Deutsche Meisterschaft der Biersommeliers“, abgerufen am 9. Januar 2021
  10. www.merkur.de, „Neuer König der Biersommeliers gekrönt“, 13. Februar 2017, abgerufen am 9. Januar 2021
  11. doemens.org, abgerufen am 9. Januar 2021
  12. doemens.org, abgerufen am 9. Januar 2021
  13. craftbierfest.at vom 3. Dezember 2018
  14. www.wiesentbote.de
  15. Focus vom 18. Oktober 2019
  16. TV total Sendung vom 27. April 2009
  17. http://www.max.de/cityguide/specials/biersommelier-wm/. MAX-Cityguide
  18. http://www.ahgz.de/. AHGZ vom 17.09.2013
  19. g1.globo.com. Globo vom 19.07.2015
  20. www.gut-riedelsbach.de, abgerufen am 9. Januar 2021
  21. www.stoertebeker.com, „Was macht eigentlich ein Biersommelier?“, abgerufen am 9. Januar 2021

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Biersommelier – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien