Maggi-Würze
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Maggi-Würze ist eine Würzsauce, die in Aussehen und Geschmack an Sojasauce erinnert. Sie wurde 1886 von Julius Maggi als preiswerter Ersatz für Fleischextrakt erfunden. Seit 1947 wird sie von Nestlé hergestellt.
Als Ausgangsstoff dienen Pflanzenproteine, früher aus Sojabohnen und Weizen, seit 2006 ausschließlich aus Weizen. Sie wurden ursprünglich durch Kochen in Salzsäure denaturiert und anschließend mit Natronlauge neutralisiert, wobei auch große Mengen Kochsalz entstehen. Heute wird diese Methode nicht mehr angewendet, stattdessen kommen enzymatische Verfahren zum Einsatz. Die entstandene Würze wird filtriert und durch Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat, Aromastoffe und Salz ergänzt. Je nach Land können die Zutaten geringfügig variieren. Der umgangssprachlich wegen seines an Maggi-Würze erinnernden Geruchs auch „Maggikraut“ genannte Liebstöckel ist nicht enthalten.
Die typische rechteckige Flasche mit gelb-rotem Etikett wurde um 1909 von Julius de Praetere entworfen[1] und ist bis heute nur geringfügig verändert worden.
[Bearbeiten] Weblinks
- Schweizer Maggi-Website (mit FAQ zur Entstehung)
- Deutsche Maggi-Website
- Österreichische Maggi-Website
- Maggi-Würze: Angaben zu Inhaltsstoffen und möglichen Unverträglichkeiten
[Bearbeiten] Einzelnachweise
- ↑ Ausstellung: "Staffellauf – 1904 bis 2004. Design von Krefeld aus". Kaiser Wilhelm Museum, Krefeld
