Laguiole (Käse)

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Der Laguiole, manchmal auch Fourme de Laguiole ist ein französischer Schnittkäse. Er ist nach der Kleinstadt Laguiole benannt und stammt ursprünglich aus dem Aubrac, einer etwa 800 bis 1400 m hoch gelegenen Landschaft im südwestlichen Zentralmassiv in Frankreich. Als AOC- bzw. AOP-Käse darf er nur in einigen Orten der Départements Aveyron, Cantal und Lozère in der südlichen Auvergne hergestellt werden.

Laguiole-Käse

Geschichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Käseherstellung in der Auvergne hat eine lange Tradition – bereits der Römer Plinius der Ältere berichtet in einem seiner Werke darüber. Erstmals wurde der Laguiole namentlich im 4. Jahrhundert erwähnt. Von der Art und Form sowie vom Geschmack her ist er mit dem Cantal- und dem Salers-Käse verwandt.

Beschreibung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Der Laguiole hat eine zylindrische Form. Der Durchmesser beträgt 40 Zentimeter, die Höhe liegt ebenfalls bei 40 Zentimeter und er wiegt zwischen 45 und 48 Kilogramm. Die Konsistenz des noch jungen Käses ist geschmeidig und elastisch; je älter er wird, umso brüchiger ist er.

Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Nach handwerklicher Tradition wurde der Laguiole früher in Sennereien mit der Milch der Aubrac-Rinder hergestellt. Heute stellt nur noch die Molkerei der im Jahr 1960 gegründeten Coopérative Fromagère Jeune Montagne den Käse in Laguiole her und verwendet dafür auch die Milch vom Simmentaler Fleckvieh. Der geformte Käsebruch reift etwa zwei Tage unter der Presse; danach wird er ein zweites Mal zerkleinert, der Teig gesalzen und in eine mit einem speziellen Tuch ausgelegte Form gefüllt. Nach einem erneuten Pressen reift der Käse zwischen 4 und 9 Monaten in Kellern.

Geschmack[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Der Laguiole hat einen Fettgehalt von 45 % Fett i. Tr.; er ist leicht säuerlich, aber sehr aromatisch und pikant. Er eignet sich zum Verzehr auf Brot; als geriebener Käse wird er gerne zum Überbacken von Aufläufen und Gratins eingesetzt. Cantal-, Salers- oder Laguiole-Käse sind unverzichtbare Bestandteile des aligot, einem regionaltypischen Gericht.

Rechtsstreit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Seit Jahren ist ein Rechtsstreit um den Markennamen Laguiole im Gange, denn das Label wurde im Jahr 1993 von einem Pariser Importeur ohne Wissen der Gemeinde eingetragen; seitdem dürfen auch in China oder Pakistan hergestellte Nachahmerprodukte der traditionellen Laguiole-Messer unter demselben Namen vermarktet werden.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Laguiole-Käse – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien