Pak Choi

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Pak Choi
Shanghai Pak Choi – Shanghai-Senfkohl

Shanghai Pak Choi – Shanghai-Senfkohl

Systematik
Ordnung: Kreuzblütlerartige (Brassicales)
Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
Tribus: Brassiceae
Gattung: Kohl (Brassica)
Art: Rübsen (Brassica rapa)
Unterart: Pak Choi
Wissenschaftlicher Name
Brassica rapa subsp. chinensis

Pak Choi, auch Pak Choy, Pok Choi, Bok Choi, Bok Choy, im Niederländischen meist: Paksoi; (Brassica rapa chinensis Syn. Brassica campestris chinensis), deutsch auch chinesischer Senfkohl oder chinesischer Blätterkohl genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er bildet lockere Köpfe mit hellen Blattrippen. Die Blätter sind von dunklerem Grün, ähnlich denen des Mangolds. Manchmal wird Pok Choi (chinesisch 小白菜, Pinyin xiǎobáicài, Jyutping siu2baak6coi3) mit kleineren Köpfen umgangssprachlich auch „Baby Pak Choi“ genannt. „Shanghai Pak Choi“ (chinesisch 上海白菜, Pinyin shànghǎi báicài, Jyutping soeng6hoi2 baak6coi3) hat grüne Blattrippen.

Herkunft und Anbau[Bearbeiten]

In großem Maßstab wird Pak Choi in Asien angebaut; der Name leitet sich von der kantonesischen Bezeichnung von für „Brassica rapa subsp. chinensis“ kant. 白菜, Pinyin báicài, Jyutping baak6coi3, Yale baak6 choi3 her. Aufgrund der gleichen Schriftzeichen im Chinesischen soll die Wortherkunft nicht mit der chinesischen Bezeichnung aus dem Hochchinesisch für Chinakohl „Brassica rapa subsp. pekinensis“ chin. 白菜, Pinyin báicài, Jyutping baak6coi3, Yale baak6 choi3 verwechselt werden. Obwohl die Pflanze die feuchte Wärme asiatischer Klimazonen bevorzugt, ist ein Anbau in gemäßigten europäischen Regionen, auch im eigenen Garten, möglich. Pak Choi wird seit ca. 2004 in den Niederlanden gezüchtet. Die rasch wachsende, wärmeliebende Pflanze wird in Treibhäusern kultiviert und kann nach sechs bis acht Wochen geerntet werden.

Verwendung[Bearbeiten]

Die Pflanzen bilden Rosetten aus kurzstieligen, kreisförmig angeordneten Blättern mit hellen, saftigen Blattrispen. Zubereitet werden die Rosetten gekocht als Gemüse oder roh. Pak Choi hat einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack, der stark an die hellen Blätter des Blumenkohl und entfernt an Chinakohl erinnert.

Pak Choi wird als Gemüse und Salat verwendet und lässt sich in Gerichten an Stelle von Mangold oder Spinat einsetzen. Insbesondere der „Baby Pak Choi“ (chinesisch 小白菜, Pinyin xiǎobáicài, Jyutping siu2baak6coi3) kommt diesen von den Kocheigenschaften her sehr nahe. Da Pak Choi viel Feuchtigkeit enthält, sollte er möglichst frisch verarbeitet werden.

Inhaltsstoffe[Bearbeiten]

Pak-Choi enthält viel Kalium und Carotin, Calcium, Vitamin C und einige B-Vitamine, zudem auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, Phenolsäure und Glucosinulate (Senföle). Letzteren wird eine antibiotische, also keimtötende Wirkung zugeschrieben.[1]

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
 Wiktionary: Pak Choi – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Pak-Choi (Brassica rapa ssp. chinensis), pflanzen-lexikon.com (Abgerufen am 9. November 2012).