Wan Tan

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Wantan (Huntun)
nach kantonesischer Art

Wan Tan, auch Wantan oder Huntun (chinesisch 餛飩 / 馄饨, Pinyin húntun, Jyutping wan4tan1, kantonesisch wɐn4tɐn1, englisch Wonton, Wunton)[1][2] sind Teigtaschen aus der chinesischen Küche. Die allgemein populäre Schreibweise „Wan Tan“ hat ihren Ursprung im Kantonesischen und spiegelt die Verwendung englischer Schreibkonvention wider, während die Bezeichnung „Huntun“ hingegen sich aus dem Hochchinesischen ableitet.

Bezeichnungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bianshi, also Wantan (Huntun)
in Schiffchenform (Yuanbao-Form)
Hongyou-Chaushou nach Chengdu-Art,
also Huntun nach Sichuan-Art in Chillisoße

Der Begriff Chausou (抄手, chāoshǒu „Hände verschränken“, „Hände in die Ärmel stecken“),[3] eine im Westen eher selten zu findende Bezeichnung für Wantan oder Huntun, stammt aus dem Sichuan-Dialekt. Ein bekanntes Gericht der Sichuanküche ist z. B. Chausou in Chiliöl nach Sichuan-Art (紅油抄手 / 红油抄手, hóngyóu chāoshǒu ‚Chaosou, also Huntun nach Sichuan-Art, in rotem Öl‘). Im lokalen Sprachraum des Peking-Dialekts in Nordchina und des Min Nan in Südostchina bzw. Taiwan ist weiterhin der Begriff Bianshi (扁食, biǎnshí, Pe̍h-oē-jī pián-sit)[4][5] für Wantan zu finden, welcher Begriff jedoch im Hochchinesischen gleichzeitig für „teigtaschenähnliche Mehlspeise“ wie z. B. Jiaozi steht. Der gängige Begriff Pangsit[6][7][8] für Wantan in bestimmte südostasiatische Länder, wie z.B. Indonesien, wurde vermutlich durch dortig niedergelassene minnansprachige Auslandschinesen geprägt bzw. bekannt gemacht.

Die alternative Schreibung als Schriftzeichen für Wantan雲吞 / 云吞“ (Pinyin yúntūn, Jyutping wan4tan1)[9] ist eine inoffizielle homophone Schreibweise im Kantonesischen zur korrekten Rechtschreibung „餛飩 / 馄饨“ (Pinyin húntun, Jyutping wan4tan1)[1] im Chinesischen. Sie wird meist nur im kantonesischen Sprachraum bzw. Hongkong und Macau verwendet. Durch kantonesische Auslandschinesen fand diese Schreibung auch Eingang in die japanische Sprache (jap. ワンタン / 雲呑).[10][11]

Zutaten und Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Wantan (Huntun)-Suppe
Wantan (Huntun)-Nudelsuppe
ausgebackene Wantan (Huntun)
Hongkong

Wantan sind Taschen aus Weizennudelteig, die eine Füllung aus Fleisch (meist Schweinefleisch, manchmal Geflügelfleisch, selten Rindfleisch), Meeresfrüchten (meist Fisch, Garnelen, selten Abalone) sowie weiteren Zutaten, wie Gemüse (z. B. Pok Choi, Schnittknoblauch, Hirtentäschelkraut), Pilzen (z. B. Shiitakepilz) und anderem Kleingehackten, enthalten.

Zur Herstellung der Wantan werden die Zutaten für die Füllung zerkleinert, zusammen vermengt, gewürzt und vorgegart. Anschließend wird die Füllung mit Teigblättern für Wantan (餛飩皮 / 馄饨皮, húntunpí, Jyutping wan4tan1pei4*2) umhüllt. Die Wantan-Teigblätter aus Weizennudelteig werden entweder industriell vorgefertigt oder aus selbstgeknetetem Teig von Hand hergestellt. Die Teigblätter für Wantan sind im Vergleich zu Jiaozi-Teigblättern relativ dünn. Sie sind meist quadratisch und haben eine Kantenlänge von etwa sechs Zentimeter. Als regionale Spezialität hat Wantan in China nicht nur unterschiedliche Namen. Sie können je nach Region auch unterschiedliche Formen haben. Je nach Technik können so rundliche, halbrunde, dreieckige oder schiffchenähnliche (元寶 / 元宝, yuánbǎo) Wantan geformt werden.

Bei der Zubereitung werden die Wantan entweder in einem Dampfbad in Körbchen oder in einer heißen Brühe bzw. heißem Wasserbad fertig gegart, anschließend in einem Körbchen serviert oder einer Suppe beigegeben, der Wantan-Suppe (餛飩湯 / 馄饨汤, húntuntāng, Jyutping wan4tan1tong1).[12]

Auf europäischen Speisekarten erscheinen sie gelegentlich auch frittiert in der Variante als "(aus-)gebackene Wantan"[13] und werden meist mit süß-saurer Soße serviert, die in der indonesischen Küche Pangsit Goreng heißt. Sehr beliebt ist auch die alternative Zubereitung von Wantan mit Nudeln zusammen. Als Nudelgericht kann es unterschieden werden als Nudelsuppe (湯麵 / 汤面, tāngmiàn, Jyutping tong1min6) oder Nudeln mit Soße (拌麵 / 拌面, bànmiàn, Jyutping bun6min6). Populär ist z. B. die Wantan-Nudelsuppe (餛飩湯麵 / 馄饨汤面, húntun tāngmiàn, Jyutping wan4tan1 tong1min6, meist kurz: 餛飩麵 / 馄饨面, húntunmiàn, Jyutping wan4tan1min6, oder als kant. 雲吞麵 / 云吞面 Pinyin yúntūnmiàn, Jyutping wan4tan1min6), die regional in Taiwan als Biansi-Nudelsuppe (扁食麵 / 扁食面, biǎnshímiàn) bezeichnet wird.[14][15]

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. a b Begriff „Huntun (馄饨 / 餛飩)“, chinesisch: [1] auf zdic.net, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
  2. Artikel „Huntun (馄饨 / 餛飩)“, chinesisch: [2] auf baidu.com, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
  3. Begriff „Chausou (抄手)“, chinesisch: [3] auf zdic.net, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
  4. Begriff „Bianshi (扁食)“, chinesisch: [4] auf zdic.net, abgerufen am 17. Juni 2017 - Online
  5. Begriff „Pián-sit (扁食)“, Minnan: [5] auf twblg.dict.edu.tw, abgerufen am 17. Juni 2017 - Online
  6. Artikel „Pangsit Goreng“, engisch: [6] auf yelp.com, abgerufen am 30. Oktober 2017 - Online
  7. Kochrezept „Pangsit Goreng“, engisch: [7] auf feralkitchen.com, abgerufen am 30. Oktober 2017 - Online
  8. Kochrezept „Kochwiki-Rezept Pangsit Goreng“, engisch: [8] auf kochwiki.org, abgerufen am 30. Oktober 2017 - Online
  9. Artikel „Wantan (云吞 / 雲吞)“, chinesisch: [9] auf baidu.com, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
  10. Begriff „Wantan (ワンタン)“, japanisch: [10] auf tangorin.com, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
  11. Begriff „Wantan (雲吞)“, japanisch: [11] auf wadoku.de, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
  12. Artikel „Wantan-Suppe (馄饨汤 / 餛飩湯)“, chinesisch: [12] auf baidu.com, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
  13. Kochrezept „Gebackene Wan Tan mit Pilzfüllung“, [13] auf ndr.de, Ratgeber Kochen, abgerufen am 1. Februar 2016 - Online
  14. Artikel „Wantan-Nudelsuppe (馄饨面 / 餛飩麵)“, chinesisch: [14] auf baidu, abgerufen am 1. Januar 2016 - Online
  15. Artikel „Wantan-Nudelsuppe (云吞面 / 雲吞麵)“, chinesisch: [15] auf baidu.com, abgerufen am 1. Januar 2016 - Online

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 Commons: Wan Tan – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien