Milcherzeugnis

Käse

Ein Milcherzeugnis, Milchprodukt oder Molkereiprodukt (kurz Mopro) ist ein Lebensmittel, dessen Zutaten hauptsächlich aus Milch bestehen. Milcherzeugnisse sind im Milch- und Fettgesetz in Verbindung mit der Milcherzeugnisverordnung gesetzlich festgelegt. Einige Milcherzeugnisse wie Käse oder Butter sind allerdings in gesonderten Verordnungen geregelt (Käse-/Butter-VO). Zu den Milcherzeugnissen gehören einerseits verschieden behandelte Milcharten und andererseits durch Fermentation oder Extraktion von Milchbestandteilen gewonnene Produkte der Milch. Innerhalb der EU trägt es ein Identitätskennzeichen (vor 2004 Genusstauglichkeitskennzeichen).

Rechtlich gelten für Milcherzeugnisse die Regelungen der Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung - Tier-LMHV).

Unbehandelte Milch

• Rohmilch (Frischmilch) und Rohmilchkäse
• Vorzugsmilch

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Behandelte Milch

Milchsorten und -produkte

• Dauermilchprodukte
  • Kondensmilch
  • Milchpulver, Molkepulver und Sahnepulver
• Entrahmte Milch, Magermilch
• Homogenisierte Milch
• Pasteurisierte Milch
• Sterilisierte Milch
• Teilentrahmte, fettarme Milch
• Thermisierte Milch
• Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch, UHP-Milch)
• Vollmilch
• Vorzugsmilch (Frischmilch)
• ESL-Milch

Extrahierte / fermentierte Milchprodukte

• Butter
  • Butterschmalz
  • Halbfettbutter

• Käse
  • Frischkäse
  • Weichkäse
  • Halbfester Schnittkäse
  • Schnittkäse
  • Hartkäse

• Milchmischerzeugnis
• Molke
• Quark
• Sahne
  • Kaffeesahne

• Sauermilch-Produkte (enthalten Milchsäure)
  • Buttermilch
  • Dickmilch
  • Joghurt
  • Kefir
  • Schmand
  • Crème fraîche

Milch, Milchbestandteile (Milcheiweiß (Kasein, Molkenproteine), Milchfett, Milchzucker) und Milchnebenprodukte (Molke, Buttermilch) werden in der Lebensmittelindustrie, Bäckereien, Getränkeproduktion, Kosmetikaherstellung und in der Tiermast noch als Ausgangsstoffe für zahlreiche andere Produkte verwendet:

• Milcheis aus Milch, Milchpulver, Molkepulver, Milchfett usw.
• Milchschokolade
• Milchserumgetränke aus Molke, bspw. Rivella

• Kosmetika und Salben zum Beispiel aus Ziegenbutter
• Badezusätze aus Molke

• Auch Kunststoffe aus Kasein; Kaseinkunststoffe waren die erste Kunststoffgeneration (z. B. Kunsthorn für Knöpfe, Kämme, Möbelgriffe usw.).

Literatur

• Friedrich Kiermeier, E. Lechner: Milch und Milcherzeugnisse, Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1973

Weblinks

• Milcherzeugnisverordnung (PDF-Datei; 61 kB)
• Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung - Tier-LMHV)
• Milchverordnung (nicht mehr in Kraft) (PDF-Datei; 389 kB)