Nougatcreme

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Brot mit Nuss-Nougat-Creme

Nougatcreme ist ein süßer Brotaufstrich aus fein zerkleinerten Haselnüssen oder Mandeln, Kakaoprodukten, Zucker und Pflanzenfett. In ihrer Zusammensetzung entspricht sie weitgehend dem Nougat, nur mit dem Unterschied, dass sie zugesetztes Pflanzenfett enthält und dadurch streichfähiger wird. Je nach verwendeter Ölsaat ist die Bezeichnung Nuss-Nougat-Creme oder Mandel-Nougat-Creme üblich.

Zusammensetzung[Bearbeiten]

Es gibt eine Vielzahl an Produkten, die sich in Nuss-, Kakao- und Zuckergehalt zum Teil stark unterscheiden. Nach den Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs enthält Nougatcreme (dort in der Schreibweise „Nugatkrem“) höchstens 67 % Zucker und mindestens 10 % enthäutete Haselnüsse oder blanchierte oder geschälte Mandeln oder auch entbitterte Bittermandeln, die bei Nougat unzulässig sind. Der Zusatz von geringen Mengen Lecithin, Aromen, Milch- und Molkenpulver sowie Sojamehl ist erlaubt.[1] Auf dem Lebensmittelmarkt sind jedoch hochwertige Cremes mit erheblich höheren Nussanteilen von über 40 % erhältlich.

Ausgewählte Marken[Bearbeiten]

Cremes mit mehr als 30 % Ölsamen[Bearbeiten]

  • Alnatura Schoko-Nuss-Creme, 45 % Haselnüsse
  • Bio Gourmet Nuss Nougat Creme, 33 % Haselnüsse
  • Crema Nocciola (Lindt & Sprüngli, Italien), 45 % Haselnüsse
  • Nudossi (ursprünglich eine DDR-Marke, seit 1999 wieder hergestellt), 36 % Haselnüsse
  • Samba (Rapunzel), Bioprodukt, 45 % Haselnüsse

Cremes mit bis zu 20 % Ölsamen[Bearbeiten]

Nutella als Aufstrich auf ein halbes Brötchen

Nachweise[Bearbeiten]

  1. Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren, Abschnitt II F
  2. Arnd Zschiesche, Oliver Errichiello: Erfolgsgeheimnis Ost: Survival-Strategien der besten Marken – und was Manager in Ost und West daraus lernen können. Gabler, 2009, ISBN 978-3834916150. S. 148. Online
  3. Aldi Nord
  4. Supermarktcheck.de

Weblinks[Bearbeiten]