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Ernest Pasquier wuchs auf als Sohn eines radsportbegeisterten Tischlers, der selbst Fahrräder baute. Er wurde Mechaniker für Zweiräder, später für Automobile. 1908 betätigte er sich erstmals als Schrittmacher seines älteren Bruders Arthur, der damals noch selbst Rennen fuhr, später aber auch Schrittmacher wurde. Während des Ersten Weltkriegs war er als Dreher bei der Société Française Hispano-Suiza beschäftigt.
Im Jahr darauf übernahm Pasquier die Führung des deutschen Stehers Walter Sawall, mit dem er zusammen trotz anfänglicher Sprachschwierigkeiten 1928 Weltmeister wurde.
1937 war Ernest Pasquier erneut in einen schweren Unfall auf einer Radrennbahn verwickelt: Am 29. März stürzte der französische WeltmeisterAndré Raynaud bei einem Steherrennen im Sportpaleis von Antwerpen wegen eines Defekts. Er wurde von Pasquier überfahren, der seinen Landsmann Georges Ronsse führte. Raynaud starb an inneren Blutungen.