Liste von Pastaformen

Pasta (italienisch für Teig) ist in der italienischen Küche die Bezeichnung für Teigwaren in vielen Größen und Formen aus (feinem) Hartweizengrieß, Kochsalz und Wasser. Meist kommen sie getrocknet (Pasta asciutta) in den Handel, manchmal werden sie auch frisch (Pasta fresca) hergestellt und sogleich zubereitet. In der industriellen Pasta-Herstellung wird in der Regel auf Salz verzichtet, da dieses den Teig brüchig macht und er sich damit schlechter maschinell verarbeiten lässt.

In Italien wird „Semola di grano duro“ verwendet, welches im Mahlgrad etwa zwischen dem in Deutschland als „feiner Hartweizengrieß“ (0,3 – 0,475 mm Durchmesser) und als Hartweizendunst („Feingrieß“, 0,15 – 0,3 mm Durchmesser) bekannten Mahlgraden liegt. Lebensmittelrechtlich ist die Angabe als „Hartweizengrieß“ ausreichend, da sich „Grieß“ und „Dunst“ lediglich in der Größe ihrer Partikel voneinander unterscheiden.

Pasta lunga

Pasta corta

Pasta corta

Pastina

Pasta all’ uovo (Eiernudeln)

Pasta fresca (frische Pasta)

Pasta ripiena (gefüllte Pasta) / Pasta da forno (gebackene Pasta)

Fricelli

Paccheri zum Füllen

Pappardelle

Penne Rigate

Penne Lisce mit Soße

Pici

Pizzoccheri

Ravioli

Spaghetti

Strangozzi auf Linsensuppe

Tortellini

Tortiglioni

Trofie oder Trofiette

Typische Endungen und Nachsätze

• -elle: breit, z. B. Campanelle
• -ette: schmal, z. B. Lasagnette
• -ine/ini: klein, z. B. Spaghettini
• lisce: glatt
• -nidi: Enden formen sich zu Nestern
• -oni: groß, z. B. Cannelloni
• rigate: geriffelt

Pastaformen

A

• Abachini
• Agnolini, gefüllte Teigtaschen
• Agnolotti, quadratische (Ursprung), teils halbrunde, gefüllte Nudeln
• Anelli, Ringe
• Anellini, kleine Ringe
• Anolini, gefüllte Teigtaschen

B

• Barbine, Nudelnester aus Fadennudeln
• Bavettine, kleine, schmale Bandnudeln
• Bigoli, dicke Spaghetti aus Weizenvollkornmehl, oft mit Enteneiern im Teig
• Bucatini, dünne Hohlnudeln
• Busiate, den Fusilli aus Avellino ähnlich, aber etwas länger

C

• Calamarata, ringförmige Hohlnudeln
• Calamari, kurze, ringförmige Hohlnudeln
• Campanelle, blütenkelchförmig
• Canalini, dünne Nudel mit Kanalform
• Candele, dicke, sehr lange Hohlnudeln
• Cannelloni, dicke Nudelröhren zum Füllen
• Canneroni, dicke, kurze Hohlnudeln
• Cantarelli,
• Capelli d’angelo, Nudelnester aus Fadennudeln
• Capellini, lange, sehr dünne Spaghetti, Engelshaar
• Cappellacci di zucca ferraresi, hütchenförmige gefüllte Teigtaschen
• Cappelletti, (gefüllte) Hütchen
• Casarecce („Hausgemachte“), kurze Bandnudeln mit S-förmigen Querschnitt, aus Sizilien
• Capunti, ovale Nudeln, „Erbsenschale“
• Casarecce, gedrehte Nudeln
• Casoncelli, gefüllte und gefrorene Nudeln, wie zusammengedrückte Tortellini
• Castellane, gedrehte geriffelte Nudeln
• Cataneselle, leicht gebogene Röhren
• Cavalline
• Cavatappi, Korkenzieher
• Cavatelli, muschelförmige Nudeln
• Cavaturi,
• Celentani, Locken
• Chifferi, Hörnchen
• Chitarrine
• Chitarrine Caserecce, Bandnudeln, apfelstrudelförmig aufgerollt
• Cicatelli, längliche, unförmige Nudeln mit längsseitigem Einschnitt
• Ciocia della Badessa, große Muscheln
• Cocci di Sicilia,
• Conchiglie, Muschelnudeln
• Conchiglioni, große Muschelnudeln
• Corallini, kleine, hohle Suppennudeln
• Corzetti,
• Cotelli, Korkenzieher
• Cravattini, Schmetterlinge
• Creste di Gallo, Hahnenkämme

D

• Ditali, Hütchen
• Ditalini, Fingerhütchen, kleine sehr kurze Hohlnudeln
• Ditaloni, kleine kurze Hohlnudeln

E

• Eliche, Spiralnudeln
• Elicoidali, leicht geriffelte Hohlnudeln

F

• Fagottini, kleine gefüllte Teigtäschchen
• Farfalle, Schmetterlinge
• Farfalle Tonde, seitlich runde Farfalle
• Farfalle Tricolori, dreifarbige Schmetterlinge
• Farfalline, kleine Schmetterlinge
• Farfalloni, große Schmetterlinge
• Fazzoletti, große Pastatücher mit Füllung
• Fettucelle, schmale Bandnudeln
• Fettuccine, etwas schmalere Bandnudeln
• Filini, dünne, schmale Suppennudeln
• Fiocchi Rigati, wie Farfalle, aber ohne Zacken
• Fiori, blütenförmig
• Fisarmoniche, gedrehte Nudeln mit Wellen
• Fregnacce
• Fregula, eine in Sardinien verbreitete Art Hartweizengrieß in kleiner Kugelform
• Fricelli, Nudeln aus kleinen gerollten Teigscheiben
• Fusilli, spiralenförmig
• Fusilli Bucati, etwas engere Spiralen
• Fusilli Bucati Corti,
• Fusilli Lunghi, lange Spiralnudeln
• Fusilli Lunghi Bucati, gedrehte Nudeln
• Fusilli Napoletani, gedrehte Hohlnudel
• Fusilli Spirale, Spiralnudeln
• Fuži, aus Istrien, von den Ecken zu einer Rolle geformtes Teigviereck

G

• Gabelspaghetti, kurze, hohle Nudeln
• Garganelli, kurze, gerollte Röhrennudeln
• Gemelli, zwei gedrehte und miteinander verzwirbelte Nudeln
• Gigli, s. Campanelle
• Girandole, kleine gedrehte Nudeln
• Gnocchi, Nockerl – kleine, nudelähnliche Klöße aus Kartoffelteig und Mehl
• Gnocchetti Sardi, schmale „Öhrchen“ aus Hartweizengrieß
• Gobbetti, kleine, stark gedrehte Nudeln
• Gramigna, sehr kurze, dünne Hohlnudeln
• Grattini, kleine Klumpen aus Nudelteig
• Grattoni, etwas größere Klumpen von Nudelteig

L

• Lancette, kleine schmale Schmetterlingsnudel
• Lasagna Doppia Riccia, wie Reginette, aber sehr breit, für Lasagne
• Lasagne, Nudelteigplatten (gibt es auch in Spinatgrün)
• Lasagnette, Bandnudeln
• Lasagnette Caserecce, Bandnudeln, apfelstrudelförmig aufgerollt
• Limoncini
• Linguine, sehr schmale Bandnudeln (flache Spaghetti)
• Lumache, Schneckennudeln
• Lumachine, Suppennudeln
• Lumaconi, riesige Schneckennudeln

M

• Maccheroncini, lange Hohlnudeln
• Maccheroni, kurze Röhrennudeln
• Mafalde, am Rand gewellte Bandnudeln
• Mafaldine, am Rand gewellte Bandnudeln
• Malloreddus, Sardische Hartweizengriesnudeln in Form kleiner Schnecken
• Maltagliati, grob dreieckförmig geschnitten; wörtlich: schlecht geschnittene Nudeln
• Maniche,
• Marubini, gefüllte Pasta (traditionell in den Regionen Cremona und Piacenza), ähnlich Ravioli
• Mezzalune, halbmondförmig
• Mezze Maniche, wie Rigatoni, nur kürzer
• Mezze Maniche Rigate, wie Rigatoni, nur kürzer
• Mezze Penne Rigate, wie Penne, nur kürzer
• Mezzelune, halbmondförmige Nudeln (auch gefüllt)
• Mezzi Paccheri, kurze, große Hohlnudeln
• Mezzi Rigatoni, kurze, dicke, geriffelte Röhren
• Midolline, kleine kornförmige Nudeln

O

• Ondine, Lasagneplatten gewellt
• Orecchiette, Öhrchen

P

• Paccheri, große Hohlnudeln
• Paglia e Fieno, wörtlich: Stroh und Heu – gelbe und grüne Bandnudeln
• Paglia e Fieno Caserecce, gelbe und grüne Bandnudeln, apfelstrudelförmig aufgerollt
• Pappardelle, breite Bandnudeln
• Panzotti, Mondförmige gefüllte Nudeln
• Penne, schräg abgeschnittene Röhren, die Bezeichnung stammt vom italienischen penna (Feder), welche früher zum Schreiben benutzt wurden, wofür der Federkiel schräg angeschnitten werden musste.
• Penne a Candela,
• Penne Doppia Rigatura, innen und außen geriffelte Penne
• Penne Lisce, glatte Penne
• Penne Mezzi Ziti Corte, dünne, kurze, glatte Penne
• Penne Rigate, geriffelte Penne
• Penne Ziti Corte Rigate, dünne, kurze, geriffelte Penne
• Pennette, kleine Penne mit kurzer Garzeit
• Pennettine
• Pennoni Lisci, größere Variante der Penne Lisce
• Pennoni Rigati, größere Variante der Penne Rigate
• Perciatellini, kleinere, dünnere Variante der Bucatini
• Pici, handgemachte Spaghetti aus der Toskana, beispielsweise mit Enten- oder Wildschweinragout
• Pipe, größere Maccheroni-Variante
• Pipe Rigate, stark gebogene, geriffelte Röhren
• Pipette Rigate, stark gebogene, kleine geriffelte Röhren
• Pireneri,
• Pisarei, kleine muschelförmige Gnocchi
• Pizzoccheri, Buchweizennudeln
• Puntine, sehr kleine Suppennudeln

Q

• Quadrefiore, Quadrate mit geriffelten Kanten
• Quadretti, viereckige Suppennudeln

R

• Radiatori, kurze, gerippte, offene Hohlnudeln (nicht gedreht und nicht gebogen)
• Ravioli, rechteckige, gefüllte Nudeltaschen
• Reginette, am Rand gewellte Bandnudeln
• Riccioli, gedrehte Nudeln
• Ricciolini, kurze breite Nudeln mit einem 90-Grad-Dreh
• Ricciutelle, wie Reginette, nur sehr kurz geschnitten
• Ricciutelli, kleine gedrehte Suppennudeln
• Rigatoni, dicke, geriffelte Röhren
• Risi, kleine, reiskornförmige Nudeln
• Risoni, reiskornförmige Nudeln
• Rotelle, Räder
• Rotini, spiralenförmig
• Ruote, Räder

S

• Saccottini, kleine gefüllte Täschchen
• Sedani, leicht gebogene, dicke Röhren
• Sedanini, leicht gebogene, dünne Röhren
• Sigarette,
• Sorprese, gedrehte Suppennudeln
• Sospetti,
• Spaccatelle, kurze, gebogene Nudeln
• Spaghetti, lange bis extralange Nudeln
• Spaghetti alla Chitarra, viereckige Spaghetti
• Spaghetti Rigati, geriffelte Spaghetti
• Spaghetti Tagliati,
• Spaghettini, sehr dünne Spaghetti
• Spaghettoni, dicke Spaghetti
• Spighe, Form einer Getreideähre
• Spiralini, spiralenförmig
• Stelle, Sterne
• Stelline, Sternchen
• Stringoli, kurze Nudelröllchen
• Stringozzi, in Italien auch Strangozzi, handgemachte Spaghetti aus Umbrien/Marken
• Strozzapreti, wörtlich übersetzt „Priesterwürger“, kurze geschwungene Nudeln
• Succhietto

T

• Tagliatelle, Bandnudeln
• Taglierini, dünne Bandnudeln
• Tagliolini, sehr dünne Bandnudeln
• Tempesta, Suppennudeln
• Tempestine, sehr kleine runde Suppennudeln
• Tofe, riesige Schneckennudeln
• Tofettine,
• Tonnarelli,
• Torchio,
• Torchietti, gedrehte Nudeln
• Tortellini, ringförmige Nudeltaschen
• Tortelloni, große, gefüllte Teigtaschen
• Tortiglioni, gerippte und gedrehte Hohlnudeln
• Treccine, kleine gebogene Suppennudeln
• Trenette, schmale Bandnudeln (Synonym: Linguine)
• Troccoli, Urform der Spaghetti (etwas kürzer)
• Trofie oder Trofiette, dünne verdrehte Nudeln
• Triangoli, dreieck-förmige, gefüllte Nudeln
• Tripolini, lange, breite, gewellte Nudeln
• Tubetti, (auch Ditalini) kleinere Ditali

V

• Vermicelli, mitteldicke Spaghetti, Fadennudeln
• Vermicellini, dünnere Vermicelli

Z

• Ziti, lange, schmale Röhren
• Zitoni, große, schmale Röhren