Kartoffelpuffer
Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Reibeplätzchen, Dotsch, Dötscher, Kartoffelpfannkuchen oder Kartoffelplätzchen ist eine Zubereitungsart für Kartoffeln und ein traditionelles Gericht der regionalen Küchen in Deutschland, Tschechien, der Slowakei, der Bukowina, Luxemburg, Polen, der Ukraine, Weißrussland, Österreich und Bulgarien.[1]
Zutaten
Hauptzutat der Reibekuchen sind geschälte, rohe Kartoffeln, die roh gerieben werden. Anschließend wird die Masse leicht ausgedrückt und mit Hühnerei und Mehl zu einem dünnen Teig vermengt. Der mit Salz und Muskat gewürzte Teig wird sodann in heißem Fett zu Fladen ausgebacken.[2]
Varianten
Rezeptvariationen mit Zugabe von Haferflocken, Zwiebeln, Speckwürfeln, Magerquark, Buttermilch, Knoblauch, Majoran, Petersilie, Räucherlachs oder anderem sind bekannt.
In der Ukraine werden die Deruny genannten Kartoffelpuffer vor dem Ausbacken auch mit Fleisch, Schinken, Käse oder Pilzen und anderem Gemüse gefüllt.
Beilagen
Je nach Region werden Kartoffelpuffer zusammen mit weiteren süßen oder salzigen Zutaten gegessen. Weit verbreitet ist, sie mit Apfelmus oder Zucker zu essen. Im Bergischen Land, im Münsterland und im Rheinland werden sie auch auf gebuttertes Schwarzbrot gelegt oder mit Rüben-, Apfelkraut oder Marmeladen verzehrt. In Bayern nimmt man auch Sauerkraut als Beilage, in Teilen des Saarlandes, im nördlichen Rheinland-Pfalz und in Hessen eine Suppe aus grünen Bohnen.
Gastronomie
In der traditionellen Gastronomie des Rheinlands ist der Freitag – als gewohnheitsmäßig fleischloser Tag – häufig der so genannte Reibekuchentag. Reibekuchenbuden sind dort traditioneller Bestandteil von Weihnachtsmärkten und der Kirmes. In manchen Orten sind Kartoffelpuffer auch Teil besonderer Kartoffelfeste (beispielsweise in Kottenheim, Schlettau, Wülfrath und beim „Tolle-Knolle“-Kartoffelfest in Ibbenbüren).
In der klassischen gehobenen Gastronomie werden die zur Zubereitung verwendeten Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen unter die Masse gehoben. Dort bezeichnet man Kartoffelpuffer mit ungetrennten Eiern als Eierkuchen (Galette de pommes de terre).[2]
Convenience Food
Als Convenience Food sind im Lebensmittelhandel vorgebackene tiefgefrorene Kartoffelpuffer erhältlich. Des Weiteren gibt es zumeist geschwefelten Fertigteig oder Trockenpulver zu kaufen. Neuerdings kommen auch fertig vorgegarte Kartoffelpuffer in den Handel, die im Kühlschrank etwa sieben bis zehn Tage lang haltbar sind.
Regionale Bezeichnungen
Regional sind (bzw. waren im deutschen Osten) zahlreiche weitere Bezeichnungen üblich:
| Bezeichnung | Region |
|---|---|
| Kartoffelpuffer oder Reibekuchen | Nord- und Westdeutschland, auch in Pommern und Schlesien |
| Baggers | Franken |
| Bambes, gebackene Glies, Buttermilchglies | Vogtland |
| Flinsen | Ostpreußen |
| Kartoffelplätzcher oder Panneläppcher | Südhessen und Siegerland |
| Kardofflkiachla | Baden-Württemberg |
| Reiberdatschi oder Erdäpfelpuffer | Bayern |
| Dotsch | Oberpfalz |
| Abernklitscher | Oberlausitz |
| Pillekooken | Bergisches Land |
| Rievkooche, Krebbelche, Schnibbelskuchen | Rheinland |
| Grommbierkischeljer | Saarland |
| Kartoffelklitscher | Obersachsen |
| Grumbeerpannekuche | Pfalz |
| Erbelkrebbel | Hessen |
| Rievesplätzjer | Westerwald |
| Krumbirnpöngeli | Unterfranken |
| Ballnklöß, Franzkung | Oberfranken |
| Baggerla | Frankenwald und Hofer Land |
| Herdöpfelpuffer | Markgräflerland |
| Dädsch | Landkreis Coburg |
| Dötscher | Landkreis Gotha |
| Datsch, Detscher | nördlicher Thüringer Wald |
| Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen | Österreich |
| Härdöpfelchüechli, Härdöpfeldätschli | Schweiz |
Regionale Varianten oder verwandte Speisen
Latkes
Latkes (jiddisch לטקעס, hebräisch לביבות Levivot), manchmal auch Latkas oder Levivot, sind kleine, frittierte Kartoffelpuffer, die in der jüdischen Küche als Beilagen zu Mahlzeiten serviert werden. Sie werden ferner traditionell zu Chanukka (Fest der Vermehrung des Öls) hergestellt und verzehrt, da sie wie andere typische Speisen dieses Festes in Öl zubereitet werden. Sie haben dabei aber keine rituelle Bedeutung.
Andere
- Dibbelabbes
- Döppekooche
- Fratzen
- Klitscher
- Pillekuchen
- Rösti
- Pickert
- Riewekooche (Beachte hier die Unterscheidung zwischen „Reibekuchen“ und „Reibeplätzchen“)
Weblinks
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Einzelnachweise
- ↑ recipezaar.com
- ↑ a b Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 570, 573.