Instantnudeln

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Instantnudeln in typischer Blockform

Instantnudeln sind Nudeln, die in einem vorgekochten und getrockneten Block mit Aromapulver und/oder Würzöl verkauft werden und schnell zubereitet werden können (Instantprodukt). Die Aromastoffe befinden sich in der Regel in einer separaten Packung, bei Bechernudeln sind die Aromastoffe jedoch oft lose im Becher enthalten. Einige Instantnudelprodukte sind versiegelt; diese können aufgewärmt oder direkt aus der Packung/dem Behälter verzehrt werden. Getrocknete Nudelblöcke sind so konzipiert, dass sie vor dem Verzehr in kochendem Wasser gekocht oder eingeweicht werden, können aber auch trocken verzehrt werden.

Die Hauptzutaten für getrocknete Nudeln sind normalerweise Weizenmehl, Palmöl und Salz. Übliche Zutaten im Aromapulver sind Salz, Mononatriumglutamat, Gewürze und Zucker. Der getrocknete Nudelblock wurde ursprünglich durch Kurzbraten von gekochten Nudeln hergestellt, und dies ist immer noch die Hauptmethode in asiatischen Ländern, aber in westlichen Ländern werden luftgetrocknete Nudelblöcke bevorzugt.

Instantnudeln wurden von Momofuku Andō von Nissin Foods in Japan erfunden. Sie wurden 1958 unter dem Markennamen Chikin Ramen eingeführt. 1971 führte Nissin Cup Noodles ein, das erste Bechernudelprodukt. Instantnudeln werden weltweit unter vielen Markennamen vermarktet.

Aufgrund der Vielseitigkeit von Instantnudeln können sie als Alternative zu den typischen langen Nudeln verwendet werden. Sie werden zur Herstellung von Gerichten wie Ramen, koreanischem Budaejjigae und sogar Chow mein verwendet. Weltweit gibt es Instantnudeln in einer großen Vielfalt von verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Der Konsum von Instantnudeln stieg in den letzten Jahrzehnten rasant an und betrug 2019 ca. 106,4 Milliarden Einheiten.[1] Vorteilhaft ist die Möglichkeit der kostengünstigen Massenproduktion und damit Erschwinglichkeit für Verbraucher. Gleichzeitig werden Instantnudeln oft als Junkfood kritisiert. Eine einzelne Portion Instantnudeln enthält viele Kohlenhydrate, Salz und Fett, aber wenig Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und wichtige Mineralien.[2]

Geschichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Regal mit Bechernudeln
Regale mit Instantnudeln in Vietnam

Die Geschichte der Nudeln in China reicht viele Jahrhunderte zurück, und es gibt Hinweise darauf, dass eine Nudel, die gekocht und dann gebraten und in einer Suppe serviert wird, ähnlich der Yi-Nudel, aus dem alten China stammt. Der Legende nach legte ein Koch während der Qing-Dynastie bereits gekochte Eiernudeln zum Kochen hinein. Um sie zu retten, schöpfte er sie heraus, frittierte sie in heißem Öl und servierte sie als Suppe. Laut dem Journal of Ethnic Foods waren frühe Instantnudelverpackungen mit "Yi-Nudeln" gekennzeichnet.[3]

Die moderne Instant-Nudel wurde von dem taiwanesisch-japanischen Erfinder Momofuku Andō in Japan entwickelt.[4] Sie wurde erstmals am 25. August 1958 von Andos Firma Nissin unter dem Markennamen Chikin Ramen vermarktet. Andō entwickelte die gesamte Produktionsmethode der blitzschnell frittierten Nudeln, von den Prozessen der Nudelherstellung, des Dämpfens und Würzens bis hin zum Trocknen in heißem Öl, wodurch die "Instant"-Nudel entstand.[5] Dadurch wurden die Nudeln getrocknet und erhielten eine längere Haltbarkeit, die sogar die von Tiefkühlnudeln übertraf. Jeder Nudelblock war vorgewürzt und wurde für 35 Yen verkauft. Durch die Zugabe von kochendem Wasser waren die Instantnudeln in nur zwei Minuten verzehrfertig. Aufgrund ihres Preises und ihrer Neuartigkeit wurden Chikin Ramen anfangs als Luxusartikel angesehen, da japanische Lebensmittelgeschäfte frische Nudeln normalerweise für ein Sechstel des Preises verkauften.[6] Trotzdem gewannen Instantnudeln schließlich immense Popularität, vor allem nachdem sie von der Mitsubishi Corporation beworben wurden. Nachdem sie zunächst in Ost-, Süd- und Südostasien populär geworden waren, wo sie nun fest in den lokalen Kulturen dieser Regionen verankert sind, verbreiteten sich Instantnudeln schließlich auch in den meisten anderen Teilen der Welt und gewannen an Popularität.[7]

Mit der Sorge um bessere Qualität verbesserten die Hersteller den Geschmack der Instantnudeln weiter, indem sie Aromapulver in einer separaten Packung hinzufügten. 1971 führte Nissin die Nissin Cup Noodles ein, eine Bechernudel, der kochendes Wasser hinzugefügt wird. Eine weitere Innovation fügte dem Becher getrocknetes Gemüse hinzu, wodurch ein komplettes Instant-Suppengericht entstand. Sie kombinierte die Funktionen des Verpackungsmaterials, des Kochers beim Kochen des Wassers und einer Schüssel beim Verzehr der Nudeln. Im Zuge des gestiegenen Gesundheitsbewusstseins brachten viele Hersteller Instantnudeln mit verschiedenen gesunden Rezepturen auf den Markt: Nudeln mit Ballaststoffen und Kollagen, kalorienarme Nudeln und natriumarme Nudeln.

Globaler Konsum[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

2019 wurden weltweit über 106 Milliarden Einheiten Instantnudeln konsumiert. Der größte Teil des Verbrauchs findet in Asien statt und allein China ist für mehr als ein Drittel des Weltkonsums verantwortlich. Den höchsten Pro-Kopf-Konsum wiesen Südkorea, Nepal und Vietnam auf. In Deutschland wurden 260 Millionen Einheiten konsumiert.

Rang Land 2019
1 China VolksrepublikVolksrepublik China Volksrepublik China 41,450
2 IndonesienIndonesien Indonesien 12,520
3 IndienIndien Indien 6,730
4 JapanJapan Japan 5,630
5 VietnamVietnam Vietnam 5,430
6 Vereinigte StaatenVereinigte Staaten Vereinigte Staaten 4,630
7 Korea SudSüdkorea Südkorea 3,900
8 PhilippinenPhilippinen Philippinen 3,850
9 ThailandThailand Thailand 3,570
10 BrasilienBrasilien Brasilien 2,450
11 NigeriaNigeria Nigeria 1,920
12 RusslandRussland Russland 1,910
13 NepalNepal Nepal 1,640
14 MalaysiaMalaysia Malaysia 1,450
15 MexikoMexiko Mexiko 1,220
In Mrd. Einheiten. Quelle: World Instant Noodles Association[1]

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Instantnudeln – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. a b Global Demand, World Instant Noodles Association. Abgerufen am 16. Oktober 2020.
  2. 8 Oktober 2017 von Rhea Moutafis Kategorien: Gesundheit: Instant-Nudeln: So ungesund sind die Nudelsuppen. 8. Oktober 2017, abgerufen am 28. April 2021 (deutsch).
  3. Noodles, traditionally and today. In: Journal of Ethnic Foods. Band 3, Nr. 3, 1. September 2016, ISSN 2352-6181, S. 209–212, doi:10.1016/j.jef.2016.08.003 (sciencedirect.com [abgerufen am 28. April 2021]).
  4. History | World Instant Noodles Association. Abgerufen am 28. April 2021.
  5. The Eternal Life of the Instant Noodle. Abgerufen am 28. April 2021 (britisches Englisch).
  6. Nissin Foods - About Nissin Foods. 24. Oktober 2007, abgerufen am 28. April 2021.
  7. Andrew Burmon: Instant Noodles Will Either Save the World or Ruin It. Abgerufen am 28. April 2021 (englisch).