Regionale Küchenbegriffe
Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Um einen möglichst vollständigen Überblick für den gesamten deutschsprachigen Raum zu geben, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.
Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z. B. bei der deutschen Küche mit dem Französischen (Aubergine), bei der österreichischen Küche mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol, Ribisl), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Pomerantsche, Kolatsche, Weichsel, Bramburi, Analogiebildung Sturm, Paradeiser, analoge Entlehnung Fisolen, Ribisl, Palatschinken), dem Slowenischen/Kroatischen/Bosnischen/Serbischen (Marille, Kukuruz, Paradeiser, analoge Entlehnung Ribisl, Palatschinken), Ungarischen (Letscho, analoge Entlehnung Palatschinken).
A
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Alsterwasser oder Alster, Potsdamer (Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt), teilweise auch Moorwasser | Radler, Panasch (Saarländisch) | mit Zitronenlimonade das/ein Radler, mit Weißbier Russ, G’spritztes, Panasch (bad., saarl.) (auch Panaché) | der (mask.) Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer), mit Cola und Weißbier Neger | Panasch, Panaché |
| Apfelwein, Obstwein | Apfelwein, Ebbelwoi (südhessisch) oder Äppler (neusüdhessisch), Viez (Saarland) | Most, Moschd (Schwäbisch) (nicht verwechseln mit Süßmost!) | Most | Öpfelwii, (saurer) Most, (suure) Moscht, (Most/Moscht (allein) ist meist der alkoholfreie Apfelsaft, genannt Süssmost/Süessmoscht) |
| Aprikose | Aprikose, Malete (mainzisch) | Aprikose, Marille (bairisch) | Marille | Aprikose, Ämrich |
| Armer Ritter, Rostiger Ritter | Armer Ritter | Bawesen/Povesen (bairisch), Armer Ritter | Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien) | Fotzelschnitten |
| Aspik | Aspik, Sülze | Sulz (schwäb./bair.), Sulzn (fränkisch) | Sulz, Schwartamaga (Vorarlberg) | Sulz, Sülzi |
| Aubergine, Eierfrucht | Aubergine | Aubergine | Melanzani | Aubergine |
B
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Barchus, Mohnzopf | Barchus | Berches, Mohnstriezel (bairisch) | Mohnstrieze(r)l, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern), Mohnweckerl | Mohnbrötli |
| Barsch | Barsch | Barsch, Kretzer (Bodensee), Bärschi (badisch) | Barsch, Kretzer (Vorarlberg) | Egli (am Bodensee auch Chretzer) |
| Bauchspeck, durchwachsener Speck | Speck, Dörrfleisch, Dürrfleisch, Dörrfleisch (südhessisch) | Speck, Wammerl (bairisch), Bündla (fränkisch), Bauchfleisch, Speck, Brüstl | Speck | |
| Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin/Brandenburg, Vorpommern, nördl. Sachsen-Anhalt) | Pfannkuchen (ostmitteldeutsch), Berliner, Berliner Ballen (rhein., ruhrgeb.), Puffel (westl. rhein.), Faschingskrapfen, Fieze (mittelhessisch), Pfannkuchen, Kräbbl (südhessisch) | Krapfen (bair.), Faschingskrapfen, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasnetsküchle, Kräbbl (unterfränkisch), Pfannakung, Krapfm (oberfränkisch) | Krapfen, Faschingskrapfen | Berliner |
| Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere | Blau- oder Heidelbeere | Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bairisch) | Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa | Heidelbeere, Heubeeri, Heiti |
| Bleichsellerie, Staudensellerie | Staudensellerie | Stangensellerie | Stangenzeller, Stangensellerie | Stangensellerie |
| Blumenkohl | Blumenkohl | Blumenkohl, Karfiol (bayrisch), Kaaskel (fränkisch) | Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg) | Blumenkohl |
| Blutwurst, Rotwurst | Blutwurst, Flönz (kölsch), Griebenwurst, Plunz, Blunz, Bludwoaschd ohne Griewe (südhessisch) | Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bairisch), Blonza/ Blenzle (schwäbisch), Griebenwurst (badisch) | Blutwurst, Blunzen | Blutwurst |
| Bockwurst, Knackwurst | Bockwurst | Knacker (bairisch), rote Wurst (schwäbisch), Schübling, Cervelat | Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg) | Cervelat, Klöpfer (nur in der Nordwestschweiz), Arbeiter-Gottlett |
| Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördl. Sachsen-Anhalt/südl. Niedersachsen), Bons | Bollcher, Kamelle, Knolle, Gutsel, Zuckerstein (hessisch), Gutsel, Klumbe, Guudsje (südhessisch), Gutsje(n) (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch) | Gutsele, Zuckerle, Bombo, Bombole, Zuckerle (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl (bairisch), Guezel (badisch) | Zuckerl, „Guatsi“, Bolla (in Vorarlberg) | Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla, Zockerböle (Ostschweiz) Tröpsli (Zentralschweiz) |
| Brandteig | Brandteig | Brandteig | Brandteig | Brühteig |
| Bratkartoffeln, Röster (norddeutsch), Röstkartoffeln | Röstkartoffeln, Röster (mitteldeutsch, sächsisch), Gereesde (südhessisch), Gebrädelde/Broodgrumbeere (pfälzisch) | Röstkartoffeln, Greste Erdäpfel/Kardoffen (bair.), Brägele (schwäbisch, badisch), Brägleti (Südbaden), Gréschde Kardóffel/Gròmbiera/Ebbiera (mittel-/niederschwäbisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Spälkle (Vogtland), Bratkartoffeln | Geröstete Erdäpfel, Greste, Braterdäpfel, Bratkartoffeln oder auch Erdäpfelschmarren | Bratherdäpfel, Brothärdöpfel |
| Brombeeren | Bromma, Brommbl, Brummbl, (südhessisch) | Brombeeren | ||
| Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust | Knörnchen, Knörzchen, Krestchen, Kniestchen (hessisch), Renftl (obersächsisch), Ränftchen (thüringisch), Knäuschen (Moselfränkisch) | Knärzje (südhessisch), Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle (schwäbisch), Gigerle, Scherzl (bairisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brot-)Kipf (schwäbisch), Gnötzle (Unterfränkisch) | Scherzel, Bugl | Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Motsch, Mürgel, Mürgeli, Rouft |
| Brötchen, Rundstück (hamburgisch), Schrippe (berlinerisch), Luffe (braunschweigisch), Weck(e) | Weck (hess., saarl.), Semmel (obersächsisch) | Weck, Weckle (badisch, pfälzisch, schwäbisch, südhessisch), Wecken, Weckle (schwäbisch), Semme(r)l, Weckerl (bairisch, fränkisch), Breedla, Labla, Passauer (niederbairisch), Stölla (oberfränkisch je nach Form), Weckle/Weckla/Weggla (fränkisch), Brötla (oberfränkisch, Raum Bamberg), Weggli (südbadisch) | Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl; als Reihe: Zeile, Stegerl (Kärnten) | Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste), Schwööbli (Nordwestschweiz) |
| Butter | Butter, Botter (Kölsch) | Butter (m.) (bairisch), Bodder (südhessisch), Schmer, Butter (w./m.) | Butter (w./m.), Teebutter | Butter (m.), Angge, Anke, Schmalz |
| Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel | Schnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerl.), Ramm, Botterramm (Rheinisch/Kölsch), Schmeer (saarl.) | Butterbrot, Schnitte | Butterbrot | Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock |
C, D
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Chili(schote) | Chili | Pfefferoni, Peperoni, Chili | Pfefferoni (mildere, meist zum Einlegen verwendete Sorten), Chili (kleine und meist schärfere Sorten, die eher zum Würzen verwendet werden) | Chilischote, Peperoncini |
| Durchschlag, (Nudel)sieb, Lochschüssel | Sieb, Seier | Sieb, Seihe(r) | Sieb, Seicher | Sieb, Löcherbecken, Chnöpflisieb |
E
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Eierkuchen, Pfannkuchen | Eierkuchen, Pfannkuchen, Plinse/Plinze (sächsisch/Lausitz), Schaffenkuchen (thüringisch) | Pfannenkuchen, Pfannadeggel, Flädle (schwäbisch) Pfannakuacha (schwäbisch, bairisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Aajerpånnkuche (südhessisch), Armer Maa | dünn zum Falten oder Wickeln: Palatschinken, Palačinke, Crêpe, Omelette (Vorarlberg). Dicker zum Belegen: Pancakes, Pfannkuchen | Crêpe, Omelette, Amelette, Eiertädsch |
| Eisbein, Haxe, Bötel (Mittelelbe), Hämmche(Rheinland) | Haxe | Haxe, Gnechle (schwäbisch), Knöchla, wenn gekocht (fränkisch), Haxn, wenn gebraten/gegrillt (fränkisch), Hasbl, wenn gekocht (südhessisch), Haxe, wenn gebraten (südhessisch) | Stelze, Haxen | Gnagi, Schweinshaxe |
| Erdbeere | Erdbeere | Erdbeere, Breschdling (schwäbisch), Ärbl (südhessisch) | Erdbeere, Rotbeere ([roapa]), Ananas (für Gartenerdbeeren, gekürzt von der Sorte Ananas-Erdbeere); Erdbeere, Ananas (für Gartenerdbeere im Gegensatz zu Erdbeere=Walderdbeere; Wien) | Ärdbeeri (d meist unhörbar: Ärbbeeri) |
| Erdnuss, Arachide | Erdnuss | Erdnuss | Erdnuss, Aschanti, Schanti-Nuss | Ärdnüssli, Spanischs Nüssli |
F
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Feldsalat, Rapunzel(salat) | Nüsschen (hess.), Mausohr (Saarland), Fillepcher (pfälzisch), | Schmalzkraut (südhess.), Nisslsalat, Nüsslisalat, Ackersalat (schwäbisch), Vogerlsalat (bairisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli/Lämmle, Döchderle (alemannisch) | Vogerlsalat | Nüsslisalat, Nüssler |
| Fleischbrühe, Bouillon | Fleischbrühe | Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe (bairisch) | Rindsuppe, Bouillon, klare/lautere Suppe; echte Suppe (gg. Suppenwürfelbrühe und „Packerlsuppe“) | Bouillon |
| Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, Gehacktesbällchen | Hackfläschkichelscha (saarl.), Beefsteak (Sachsen) | Grindkobb (Odenwald), Fleischküchle (schwäbisch), Fleischpflanzerl (bairisch), Karbonadl (nordbairisch/egerländisch), Fleischklößla (Oberfranken), Flähschkrapfla oder Flaaschküchle (Unterfranken) | Faschiertes Laibchen, faschiert(e)s Laberl, Fleischlaberl, Påscher (Tirol), Hacklöble (Vorarlberg) | Hackplätzchen, -bällchen, -bölle, -puder, -tätschli Haggbifdeggli (Hack- + bifdegg vom engl. beefsteak über das franz. le bifteck/biftèque) |
G
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Garnelen (groß) bzw. Krabben, Granat (Plattdeutsch) (Nordseekrabben, klein) | Garnele bzw. Krabben | Garnele bzw. Krabben | Garnele bzw. Engerling, Crevette, Shrimps (häufig) | Garnele (größer) bzw. Crevette (klein) |
| Mischbrot, Graubrot, Feinbrot, Schwarzbrot | Schwarzbrot | Kipf (längl.Form), Loib, Laib (runde Form) (schwäb.), Schwarzbrot (schwäbisch, bairisch), Hausbrot (bairisch) | Schwarzbrot, Bauernbrot | Ruchbrot (früher: Schwarzbrot) |
| Graupen | Graupen | Grauba (schwäbisch)Rollgerste | Rollgerste, Brein, Gerschtl | Gerste |
| Schweinegrieben, Grieben | Grieben, Griewe (pfälzisch), | Grieben, Griemeln, Gremmen/Grammeln (bairisch), Groimeln (niederbairisch), Griefen (Franken) | Grammeln | Grieben, Greubi |
| Grießbrei | Grießbrei | Grießmus, Griasmuaserl, Grießkoch, Griasbrei (bairisch, schwäbisch); Grießbrei | Grießkoch, Grießbrei, Grießpapperl | Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe |
| Grüne Bohnen | Bohnen, Bunne (rheinisch) | Bohnen, Bohnerl, Bohna (bairisch, schwäbisch) | Fisolen, Bohnschoten, Bohnscharln, Strankerln (Kärnten) | Bohnen |
| Gurke | Gurke, Gummer (südhessisch), Gommere (Saarl.), | Gurke, Kukumer (bairisch), Kummern, Gugummere (altalemannisch), Kümmerla (Unterfranken), Gurkn (Oberfranken), | Gurke, Murkn | Gurke, Gugummere (franz. le concombre), Cornichon (kleine, sauer eingelegte Gurke) |
H
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Hähnchen, Hühnchen, Broiler | Hähnchen, Broiler | Hähnsche, Hingkel (pfälzisch), Hinkel/Hoinger(oberhessisch) Giggl (südhessisch), Geggele, Göckele, Göggele (schwäbisch), Güggeli (südbadisch), Guller, Gockerl, Hendl/Gickerl (bairisch), Giecher/Buddla/Göker (fränkisch), Gökerla/Hähnla (oberfränkisch) | Hendl, Huhn, Suppenadler, Pieperl, Gummiadler (scherzhaft) | Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft) |
| Hammel | Hammel | Hammel, Schöps (bairisch) | Schöps, Hammel, Schaf, Schafbock | Schafsbock |
| Hackfleisch, Hack, Gehacktes (vgl. Mett) | Hackfleisch, Gehacktes; Hackepeter, Gewiegtes (obersächsisch), Schabefleisch (thüringisch) | Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bairisch) | Faschiertes, Haschee (Tirol), Hackfleisch (Vorarlberg) | Hackfleisch, Gehacktes |
| Hefe | Hefe | Hefe, Germ (bairisch) | Germ (die/der); beim Bier nur noch Hefe | Hefe, Presshefe |
| Gebildbrot aus Hefeteig, ein Gebäck zu St. Martin und/oder Nikolaus. Genannt Stutenkerl, Kiepenkerl | Weckmann (rheinisch), Pumann (West-Ruhrgebiet), Dambedei | Clausemann, Weckenmann/Weckmann, Klausenmann (bairisch), Grättimaa (südbadisch), Dambedei (nordbadisch) | Pfeifenmann[1]/wird nur am Nikolaustag als „Nikolaus“ oder Krampus verkauft | Bänz, Grittibänz, Grättimaa (Nordwestschweiz) Elggermaa (Zürich) |
| Hefezopf | Hefezopf | Zopf, Striezl (bairisch), Heewezobb (südhessisch) | Striezl, Butterzopf (Vorarlberg), Milchbrot | Striezl, Hefezopf, Butterzopf, Zopf, Züpfe |
| Hirn, Brägen | Hirn | Hirn, Hirä (Schwäbisch), Heann (südhessisch) | Hirn | Hirni |
| Holunder, Flieder(beeren) | Holunder | Holunder, Holder, Holler, Hoier (schwäbisch, bairisch), Holler (südhessisch) | Holler, Holunder, Holder (Vorarlberg) | Holunder, Holder (wobei Holunder der blaue und Holder der rote ist) |
I, J
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Johannisbeere | Johannisbeere, (Ge)hannstraube/Hansgetraube (pfälzisch), Koonztraube (hessisch), | G'hånnsdrauwe (südhessisch), Träuble (schwäbisch), Ribisel (bair.), Johannisbeere, Kannesbeer (oberfränkisch), Hannstriebili (alemannisch), Gonztrauwe (nordbadisch) | Ribisel | Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli, Trübeli |
K
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Kaldaunen, Pansen | Flauzen (saarl.), Flecke (sächsisch) | Kutteln/Kuddla (schwäbisch, südbadisch), Kuddle (pfälzisch), Sulz (badisch) | Fleck, Kutteln (Westösterreich) | Kutteln, Chuttle |
| Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel | Karotte, Mohrrübe, Geeleriebe, (hessisch), Gelleriewe (Saarl./Pfalz), Murre (rheinisch) | Gäälriewe (pfälzisch/südhessisch), Karotte/gelbe Rübe/Geibe Ruam (bairisch), gelbi Rübe (Unterfränkisch), Gellrieb/Gellriebli/gelbe Riaba (badisch, schwäbisch), gälba Rüm/Karottn (oberfränkisch) Gäiberuum (bayrisch) | Karotte, Mehra, Merln (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre), Gälrüable (Vorarlberg) | Karotte, Rüebli |
| Kartoffel, Erdapfel, Tüfte | Erpel (kölsch), Ardäppel (erzgeb.), Abern (Lausitz), Erbern (sächsisch), Koardowwel(Oberhessisch|), Grumbeere (pfälzisch), Eappel (Vorgebirge) | Kartoffel, Krumbir, Ärdnuss, Äbbira, Grummbiere, Grombira, Jädepfl, Herdöpfel/-epfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Erdapfel/Kartoffel (m.), Kadoffe (bairisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken) | Kartoffel (Oberösterreich), Krumpan (Stmk./Burgenland), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg/Stmk./Burgenland), Krumperer (Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe(n), Eachtling (Lungau), Pantatti (Tirol), Abirn (Kärnten) | Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli |
| Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln | Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Kartoffelmus, Grumbeerbrei, Grumbeerschtambes (pfälzisch), Stampfkartoffeln | Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree/Erdäpfelpüree (bairisch),Erapfebrei (niederbairisch) Herdäpfelbrei/Härdöpfelstock, Grumbeerebäb (badisch), Zahmet (itzgründisch), Schdåmbes (südhessisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung), Grumbierebrei (südrheinfränkisch) | Erdäpfelpüree, Bireé, Krumpanpüree | Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock |
| Kartoffelpuffer, Reibekuchen | Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch), Grommbierkischeljer (Saarl.), Kartoffelklitscher (obersächsisch),Bambes (vogtländisch) Grumbeerpannekuche (pfälzisch), Krebbelcher (siegerl., moselfränkisch)[2] | Kadoffelpånnkuche, Panneläppscher (südhessisch), Kartoffelpannekuche (Odenwald),
Reiberdatschi/Dotsch (bairisch), Krumbirnpöngeli, Rohe Pfannekuchen (Unterfränkisch), Dädscha (itzgründisch), Herdöpfelpuffer (Markgräflerland), Baggers (Bamberg, Erlangen u.Umg.), Ballnklöß, Franzkung (oberfränkisch), Baggerla (Frankenwald und Hofer Land), Kardofflkiachla (schwäbisch) |
Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl, Rösti | Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli, Rösti, Röschti, Härdöpfeldätschli |
| Käsekuchen, Käse-Sahne-Torte | Käsekuchen, Käse-Sahne-Torte, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Mattekuche (Oberhessisch|), | Flååre (südhessisch), Keeskuche (neusüdhessisch), Käskuacha (schwäbisch) Kaskuch(en)a/Topfenkuchen, Topfentorte (bairisch), Kaasplotz (Unterfränkisch),Keeskuung (oberfränkisch) | Topfentorte (rund), Topfenkuchen (eckig) | Quarktorte, Käsekuchen, Käsewähe (Chäswääje), Chäschueche |
| Kasseler | Kasseler | Ripple, Rippli (schwäbisch), Schäufele (bad.), Ripperl (bairisch) | Selchkaree, Geselchtes, Selchripperln, (Gekochtes) Geselchtes, (Gekochtes) Selchfleisch | geräuchtes Rippli (gräucherets Rippli) |
| Keks, Plätzchen | Keks, Gutz (hessisch) | Blätzje (südhessisch), Blätzl (pfälzisch), Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible/Loible (schwäbisch), Breedel (badisch), „Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl, Zaidl“ (bairisch), Plätzla (oberfränkisch), Zeltl (allgäuerisch) | Keks, Zeltl, Geks, Geksi, Butterkeks | Biskuit, Biscuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Guuzli, Güezi |
| Keule | Haxe | Haxe, Schlegel (schwäbisch)/Schlögel (bairisch), Haxn (oberfränkisch) | Schlegel, Schlögel, Vorderes, Haxe, Haxn, Haxerl (bei Geflügel) | Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm) |
| Kipfchen, Nußhörnchen | Kipferl | Kipferl/Hörndl (bairisch), Hornli/Hörnle (schwäbisch), Gipfeli (Markgräflerland) | Kipferl, Hörnchen (wenn gefüllt), Vanillekipferl (aus Mürbteig), bei gefüllten Hörnchen (auch Kipferl genannt) wird die Füllung zuerst genannt (Ausnahme: Vanillekipferl), z.B. Erdbeerkipferl, Schokohörnchen, etc. | Nussgipfel (gefüllt mit Haselnusspaste), Mandelgipfel (gefüllt mit Mandelpaste) |
| Kirsche | Kirsche | Kirsche, Kersch/Weichsel (Sauerkirsche) (bairisch), Griasa (schwäb., badisch), Chirsi (Markgräflerland) | Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn/Kerschtn, Kriase (Vorarlberg) | Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi |
| Kloß, Klump | Kloß (thüringisch), Hütes (hessisch) | Kleeß (südhessisch), Knopp (pfälzisch), Klöß (fränkisch), Knödel/Nockerl (klein) (bairisch), Kneedl(schwäbisch), Gniedla (fränkisch) | Knödel, Kne(d)l, Nockerl (eher länglich) | Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen) |
| Knoblauch, Knofel | Knoblauch, Knowwelich (Odenwald) | Knowwelisch (südhessisch), Knoblich, Knoflich, Knoble/Knofl(schwäbisch), Knoblauch, Knofel, Knofi(e) (bairisch), Knobbelig (Baden) | Knoblauch, Knofel | Knoblauch, Chnoblech, Knobli, Chnoblauch |
| Kochkäse | Kochkees (südhessisch), Brennkees (Odenwald) | |||
| Kohlrabi | Kohlrabi | Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch, badisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kull(er)rom (fränkisch), Kollrååwe Kollrääbscher (südhessisch) | Kohlrabi (Koirawi), Kohlrübe (Wien; österr. Kochbücher) | Kohlrabi, Chohlräbli, Cholerabe, Rüebchöhl |
| Konfitüre, Marmelade, Gelee | Siesschmeer (Saarl.) | Mammelaad, Schillee (südhessisch), Mus (pfälzisch), Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Gutzi (Markgräflerland) | Marmelade, Mamla(a)d, Lekwa | Konfitüre, Gelee/Gelée (sprich: Schlee), Gomfi, Gonfi |
| Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat | Blattsalat | grüner/greanr Salat (schwäbisch), greana Salod (bairisch), griene Salåd (südhessisch), Koppsalad (pfälzisch) | Häuptlsalat, Haipesalód, grüner Salat | Kopfsalat, Chopfsalat |
| Korken | Korken, Stobbe (hessisch) | Schdobbe (südhessisch),Schdebsl (schwäbisch) Stopsel (bairisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel), Zapfen (Markgräflerland) | Stoppel (vorwiegend bei Kronenkorken), Stöpsel, Korken | Korken, Zapfen |
| Kürbis | Kürbis | Kärwes (südhessisch) | Kürbis, Plutzer, Kiawas, Pumper, Pumperzoner (Kärnten), Kiawis | Kürbis, Chürbis, Bebe |
| Kotelett, Karbonade | Kotelett | Goddlett (südhessisch),Koddledd (schwäbisch) | Kotelett, Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlétt, oft auch zur Unterscheidung vom Stück mit Knochen (Kotelett) und ohne Knochen (Karree) | Côtelette (Schwein) (Gotlett), Karré (alle anderen) |
| Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit oder ohne Loch) | Krapfen,
Berliner Ballen (Rheinland), Pfannkuchen (Thüringen, Sachsen) |
Krapfen Faschingskrapfen; Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (pfälzisch, badisch, schwäbisch, saarl.), Fasnetskiachla (schwäbisch), Küchle/Scheibenküchle (badisch), Kräbbl (südhessisch/Oberhessisch|), Schenkeli (länglich ohne Loch etwas härterer Teig, Markgräflerland), Auszogna/ klaana Kuung/ Kniekiechla (Krapfenähnliches längliches Gebäck; oft als Festgabe z. B. nach Konfirmation, Oberfranken), Fasentküchle (Badisch) | Krapfen, Faschingskrapfen | Krapfen, Fasnachtschüechli, Chnöiblätz |
L
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Leberkäse | Leberkäse, in Hessen Fleischkäse für „feinen Leberkäse“ | Leberkäs (bairisch, schwäbisch), Lebakees (oberfränkisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch), Lewwerkees/Flääschkees (pfälzisch) | Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol) | Fleischkäse (Fläischchäs) |
| Leberwurst | Läwwerwoaschd (südhessisch), Lewwerworschd (pfälzisch) | Leberaufstrich | ||
| Leckerbissen, Leckerei | Leckerbissen | Schmankerl, Gudzerla (fränkisch) | Schmankerl | Mümpfeli |
| Lendenbraten | Lende | Lende, Rinderfilet | Lungenbraten, Filet, Fischerl oder Schweinsfischerl(nur beim Schwein) | Lende, Filet |
| Limonade, Brause | Limonade, Brause, gelbes oder weißes Limo (hessisch) | Limonade, süßer Sprudel (pfälzisch, badisch, schwäbisch), Kracherl/Limo (bairisch), Spratzelwasser (oberfränkisch) | Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Xieverl (von G’süfferl), Saft, Soft | Zitro (für Limo mit Zitronengeschmack), Mineralwasser (oder einfach nur Mineral) (ohne Geschmacksrichtung), Blöterliwasser, Glürliwasser |
| Lunge, saure Lunge | Lunge | Lunge, Beuschel/saures Lüngerl (bairisch) | Beuschel, Baischl | Lunge |
| Lutscher, Lolli | Lolli | Schlotzer (badisch, schwäbisch), Luddscher (südhessisch/pfälzisch), Luutscher (bairisch), Lecker (oberfränkisch) | Lutscher, Schlecker, Lutschka | Schläckstängel, Lolli, Lollipop |
M
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Mais | Mais | Mais, Welschkorn(badisch/schwäbisch), Kukaruz (bair.) | Kukuruz, Türken, Woaz (Steiermark), Mais | Mais, Türken |
| Marmelade (vgl. Konfitüre) | Gebääs (Moselfränkisch) | Mammelad, Schillee (südhessisch), Mus (pfälzisch), Gsälz (Schwäbisch), Schleckli, Güts (niederalem.), Marmalad (bairisch) | Marmelade, Marmalad, Mamla(a)d, Lekwa | Gonfi, Gumfi, Gomfi |
| Maultasche | Maultasche | Herrgottsbscheißerle, Mauldascha (schwäbisch), Maultasche | Maultasche, Ravioli, Nudeln (z.B. Kärntner Kasnudeln), Nocken | Maultasche |
| Meerrettich | Meerrettich | Merreedsch (südhessisch), Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bairisch), Kree (oberfränkisch) | Kren, Kree(n), Grei (nasal, Stmk.) | Meerrettich |
| Mehlschwitze, Einbrenne | Mehlschwitze, Einbrenne | Ei(n)brenn (bairisch), Eibrennadde (schwäbisch) Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch) | Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine) | Mehlschwitze |
| Mett, Hackepeter, Gehacktes | Mett, Haschee, Schabefleisch (thüringisch) | (Brådwoaschd)fillsl (südhessisch), Schweinehackfleisch, Faschiertes (bairisch), Ghäck (fränkisch) | Faschiertes, Haschee | |
| Mettwurst | Mettwurst | Mettwurst | Mettwurst, Streichwurst, Aufstrich, Fleischaufstrich | Mettwurscht, (grobe) Streichwurst |
| Milch | Milch | Mill(i)/ Muich (bairisch), Milch | Milch, Mülli, Müch, Muich, Mülch | Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch (Luzern) |
| Mirabelle | Mirabelle | Mirabelle, Kriecherl (bairisch) | Kriecherl,Kriachal, gelbe Zwetschke | Mirabelle, Pfläumchen |
| Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi | Spezi, Kalter Kaffee | Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee | Spezi | Spezi, Halb-Halb |
N
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Neuer Wein | Neuer Wein, Neier, Naie Woi (pfälzisch) | Färrerweißer (südhessisch, Bergstraße, Rheinhessen), Sturm, Bremser Federweißer/roter(Franken), Neuer Süßer (Baden), Suser (Südbaden/Oberschwaben), Federweißer (schwäbisch) | Sturm, Staubiger, Jungwein | Suser, Sauser |
| Nudelholz, Rollholz | Nudelholz, Wergelholz (pfälzisch) | Wälljerholz (südhessisch), Teigwalze, Wellholz, Wargelholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker/ Nudlwoigla/Nu(d)lhoiz, Nu(d)lwoigara (bairisch), Welgerholz | Nudelwalker, Nul’l-Woicha, Nudlwolga | Wallholz, Welgerholz, Trölholz, Chuechetröli |
O
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Orange, Apfelsine | Orange, Apfelsine | Orange | Orange, Pomerantsche (veraltet), Anrantschn | Orange |
| Backofen | Backofen | Backofen, Röhre, Rohr (bairisch) Backrehrle, Rehrle (schwäbisch) | Rohr, Backrohr, Ofen, Bochrean (Backröhre), Backofen | Bachofe |
P
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Paniermehl | Paniermehl, Weckmehl | Weckmehl (pfälzisch, badisch, schwäbisch, hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bairisch), Mutschelmehl (Ulmer Bereich) | Brösel, Semmelbrösel | Paniermehl, Brösmeli |
| Paprika | Paprika | Paprika | Paprika | Gemüsepaprika: Peperoni,
Paprikaschote: Paprika |
| Pellkartoffel | Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänn(ch)er (kölsch), Gewellde (hessisch) | Geqwellde (pfälzisch, südhessisch), Schalenkartoffel, Kardoffl aus dr Schal (schwäbisch)Kartoffel in der Schale/g’kochte Erdäpel (bairisch), Quellgrombiere (Quellesja) (Saarl.), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch) | (ge)kochte Erdäpfel, Schelfeler, gsottne Grumpira (Vorarlberg) | Geschwellte, Gschwellti |
| Petersilie | Petersilie | Petersilie, Peterling (südwest), Peterle (badisch/pfälzisch), Petersil (bairisch), Petterla (oberfränkisch), Bäiderla (Mittelfränkisch) | Petersil, Pedasöö, | Peterli |
| Pfanne, Bratpfanne | Pfanne, Tiegel (Gefäß) (oft noch sächs., thür.), Schaffen (thüringisch) | Pånn (südhessisch/pfälzisch), Pann, Pfanna, Bratpfann (schwäbisch) | Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn | Bratpfanne |
| Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Nordosten), Eierpuffer, Plinsen (Bezeichnungen teilweise mehrdeutig, Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten) | Pfannkuchen, Kreppes, Pannekuche, Eierkuchen (Thüringen) | Pånnkuche (südhessisch/pfälzisch), Pfannkuchen, Flädle, FrittatenbaiPfannakuacha (bairisch/schwäbisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Omlettn (Hofer Land), Auflauf (Frankenwald) | Crêpe (hauchdünn), Palatschinke (dünn, für Fritatten), Pfannkuchen oder Pancakes (dick), Omelette (Vorarlberg, daraus werden Flädle gemacht) | Crêpe (hauchdünn), Palatschinke, |
| Pfefferschote | Paprika | Peperoni, Pfefferoni | Pfefferoni oder Pfeffarone (klein, dünn, länglich und spitz, leicht bis mittelscharf), Paprika (groß und ohne wahrnehmbare Schärfe), Chilli (scharf bis sehr scharf, meist spitz und sehr klein) | Chili, Peperoncini (Pfefferschote) |
| Pfifferling | Pfifferling | Pfifferling, Pfiffer, ReherlbaiRehlingbaiRehgeißlbaiRehgoaß(goiß Mz.) (bairisch), Gelberla (fränkisch) | Eierschwammerl, Reherl, Pfifferling | Eierschwamm, Eierschwämmchen |
| Pflaume | Pflaume & Zwetschge bzw. Quetsche, Prumm (kölsch) | Pflaume & Quetsche, Zwetschge (bad./schwäb./bair.),
Proume & Qwedsche (südhessisch), Pflomm (schwäbisch, deutlich zu unterscheiden von Zwetschga) |
Zwetschke, Zwetschgn (sg.+ pl.) | Pflaume & Zwetschge |
| Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott | Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott, Prummekumpott (kölsch) | Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bairisch) | Zwetschkenröster, Zwetschgnresta (dicker als Kompott) | Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott |
| Quetschekraut, regional im Westerwald, mitteldeutscher Begriff | Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen, Prummetaat (kölsch) | Pflaumen- bzw. Zwetschgendatschi (bairisch), Zwetschgenplootz (Franken), Qwedschekuche (südhessisch), Zwetschgewaie (südbadisch), Zwetschgakuacha (schwäbisch) | Zwetschkenfleck | Pflaumen- bzw. Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne |
| Pflaumenmus | Pflaumenmus, Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (Saarl.), | Laddwäje, Laddwersch (südhessisch), Pflaumenmuaserl (bairisch), Pflaumemues (schwäbisch), Dramus (badisch), Quetschelatwergen (Odenwald), Zwetschgemus (badisch) | Powidl | Pflaumenmus, Zwetschgenmus |
| Pilz | Pilz | Pilz, Schwammerl (bairisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch), Schwamm, pl. Schwemmla (schwäbisch) | Schwammerl, Pilz | Schwamm, Pilz |
| Plätzchen | Plätzchen, Keks | Breedle (badisch), Plätzchen Plätzla (oberfränkisch Breedla, Gutdsa (schwäbisch)) | Keks | Chrömli, Guetsli |
| Pökelfleisch | Pökelfleisch | Surfleisch (bairisch) | Pökelfleisch, Surfleisch (gewürzte Österreichische Spezialität) | Pökelfleisch |
| Porree, Lauch | Porree, Lauch, Breitlauch | Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bairisch), Burjahn (hessisch), Laach (südhessisch) | Lauch, Porree | Lauch |
| Preiselbeere, Kronsbeere | Preiselbeere | Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch), Zwengalen (niederbairisch) | Preiselbeere, Granten (Kärnten) | Preiselbeere |
| Puderzucker | Puderzucker | Schdaabzogger (südhessisch), Puderzucker, Staubzucker (badisch, schwäbisch, bairisch) | Staubzucker | Puderzucker, Staubzucker |
Q
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Quark, Weißkäse | Quark, Klatschkies (Rheinland), Quark, Matte (hessisch, Wetterau), Weißer Kees (pfälzisch) | Schmeerkees (südhessisch), Weißer Kees (pfälzisch), Topfen (bairisch), Bibbeleskäs (schwäbisch) Ziebalaskees (oberfränkisch) | Topfen | Quark |
| Quarktasche | Quarktasche | Topfentascherl (bairisch), Käsetasche (fränkisch), Matteweck (hessisch) | Topfentascherl, Topfengolatsche | Zigerchrapfe |
R
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| räuchern | räuchern | raachern (südhessisch) räuchern, selchen/seichen (bairisch) | selchen, söchn | räuchern |
| Räucherspeck | Räucherspeck | Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes, Greichats (bairisch), Speck/Schbägg (schwäbisch) | Geselchtes, Selchspeck,Speeg | Räucherspeck |
| Reineclaude, Reneklode | Renekloden | Ringlohe, Wasserladsche (südhessisch), Reneklode, Ringlotte, Ringlo (badisch, bairisch) | Ringlotte, Ringló, Kriachal oder Kriechel (österr., ugs.) | Reineclaude, grüne Pflaume |
| Rettich | Rettich | Radi (bairisch), Räädich (schwäbisch) | Radi | Rettich, Rättech |
| Rinderschulter | (Mageres) Meisel | |||
| Rinderfilet | Rinderfilet | Rinderfilet, Lendle (schwäb.) | Lungenbraten, Filet | Rindsfilet |
| Roulade | Roulade | Roulade, Fleischvogerl (bairisch), Rollade (nordbad.), ...wickel (badisch, schwäbisch, fränk.) | Roulade, Rolláden | Fleischvogel |
| Rosenkohl | Rosenkohl, Sprute (rheinisch) | Rosenkohl, Rosenböbbele, Bebbelesköhl(schwäbisch), Röselichöhl (südbadisch) | Kohlsprossen, Kohlsprosserl, Sprossenkohl | Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl |
| Rote Rübe | Rote Rübe | Roore Riewe (südhessisch), Rote Rahnen, Rahna/ Rote Ruam (bairisch), Randich (badisch), rode/raode Riaba (schwäbisch) | Rode Ruam, Rohne, Rauna, Randen, rote Rübe | Rande, Rahne, Raane |
| Rotkohl | Rotkohl, ruude Kappes (kölsch) | Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (schwäbisch, bairisch), Rotkraut (südhessisch/pfälzisch) | Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung) | Rotkraut, Rot- oder Blauchabis |
| Rührei | gebaggene Aajer Geklebberde (südhessisch), Rührei, Eierspeis, Eierschmalz (bairisch) | Rührei, Eierspeise (vor dem Braten schaumig geschlagen), Steirische Eierspeis (noch saftig, also nicht zur Gänze gestockt serviert) | Rührei |
S
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Sahne [als Oberbegriff] | Sahne [als Oberbegriff] | Rahm [als Oberbegriff] | Rahm [als Oberbegriff] | Rahm [als Oberbegriff] |
| (süße) Sahne | (süße) Sahne | (süße) Sahne, (süßer) Rahm (bairisch), Schlagrahm (schwäbisch, flüssig oder geschlagen) | Obers (Osten), Schmetten (Osten, von tschechisch Smetana) (süßer) Rahm (Westen, jedoch nirgends ein Kaffeerahm), Sahne (Tirol häufig), Schlagobers |
(süßer) Rahm, Nidle, Nidel |
| Schlagsahne, Sahne | Schlagsahne, Sahne | Schlagsahne, Sahne, Schlagrahm (bairisch, schwäbisch), Schmettermilch (südbadisch) | Schlagobers (flüssig oder geschlagen), Schlag (Kurzform, nur geschlagen), Schlagrahm, Sahne (Tirol häufig; flüssig oder geschlagen) | Schlagrahm, Rahm, (geschwungener) NidlebaiNidel |
| Saure Sahne | Saure Sahne, Sauerrahm | Schmånd (südhessisch), Sauerrahm (schwäbisch) | Sauerrahm, Rahm (Osten, Wiener Kochbücher) | Sauerrahm, Suurrahm, duregheite Rahm |
| Sauerkirsche | Sauerkirsche | Sauerkirsche, Weichsel (bairisch), Suurgriasa (badisch) | Weichsel, Weixel | Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer |
| Sauerkraut, Sauerkohl | Sauerkraut | Sauerkraut, Kraut | Sauerkraut, Surkrutt (Vorarlberg) | Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut (aus frz. Choucroûte) |
| Schinken | Schinken | Schinken | Schinken, Beinschinken | Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken) |
| Schmalz | Schmalz | Schmalz | Schmalz, Schmatz, Schmoi(t)z | Schmalz, Schmutz |
| Schmorbraten, Schweinebraten | Schweinebraten | Brat(e)l/Schweinsbrat(e)l/Schweinsbraten/Surbraten/Schweiners (bairisch), Schweinebrooda, (schwäbisch) | Brat(e)l,Schweinsbraten, Surbrat(e)l (gesurtes Schweinefleisch), Schweiners (kalt), Brodan(e)s | Braten, Brate (suure), Broote |
| Schneebesen, Schaumschläger | Schneerute | Schwingbesen | ||
| Schorle | Schorle (das), sieß- oder sauerg’schpritzde Woi aber kein gespritzter Apfelwein! (südhess.), G’spritzter (bairisch) | Spritzer, Gespritzter (G’spritzter) - Apfel-, Orangensaft gespritzt, Obi g’spritzt (Apfel),
Cappy g’spritzt (Orange), Mischung (Wein) |
Gespritzter, Sprudel | |
| Schupfnudel | Schupfnudel | Schupfnudel, Bubespitzle, Buabaschbitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bairisch), "Baunkerl, Baunkal" (bairisch), Krautnudel (Odenwald) | Erdäpfelnudel, Schupfnudel, Zupfnudel | Schupfnudel, (Gnocchi) |
| Schürze, Kittel | Schürze, Kittel | Kiddl-Scherz (südhessisch), Kiddlschorz (pfälzisch), Schurz, Kittel, SchiazlbaiFiadabaiKiddl (bairisch) | Schürze, Schiazn, Kittel, Schurz, Firta | Schürze, Schurz, Schoss |
| Schweineschulter (gebraten) | Schweineschulter | Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch), Schäuferla (fränkisch), Schüfeli (südbadisch) | Schweinsschulter, Schulternes, Schuita | Schüfeli, Schinkli |
| Schweinskopf | Schweinskopf | Saukobb (südhessisch), Sauschädel (bairisch) | Sauschädel | Schweinskopf |
| Sellerie | Sellerie | Sellerie | Sellerie, Zeller, Zölla | Sellerie |
| Senf | Senf | Senf, Mostrich, Sämpft (fränkisch), Senft (bairisch/fränkisch), Sempf (schwäbisch) | Senf, Senft, Sempf | Senf |
| Spiegelei | Spiegelei, Setzei | Schbijelei (südhessisch), Spiegelei, Ochsenauge (bairisch, schwäbisch), Glootzach(n) (fränkisch) | Spiegelei, Spiaglei(a) | Spiegelei, Stiereaug |
| Spätzle | Spätzle | Spätzle, Spatzen (bairisch, schwäbisch auch möglich), Knöpfli (sind aber i.d.R. etwas kürzer u. dicker, südbadisch) | Spätzle, Knöpfle (vor allem in Oberschwaben/bayrisch Schwaben, andere Herstellung als Spätzle), Nockerln | Spätzli, Knöpfli (vgl. südbadisch), Chnöpfli |
| Steckrübe, Kohlrübe, Wrucke | Kohlrübe | Dotschen,/Ruam (bairisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe, | Bagunta (von Burgunder-Rübe), Ruam, Zuckerrübe, Stegckruam (Steckrübe) | Rübe, Räbe |
| Steinpilz | Steinpilz | Steinpilz, Dobernigl (niederbairisch) | Herrenpilz, Steinpilz | Steinpilz |
| Sülze, Aspik | Sülze, Aspik | Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bairisch, schwäbisch), Sulzn (fränkisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen | Sulz, Aspik, Suiz, Schwartamaga (Vorarlberg) | Sulz, Sülze |
T
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Teewurst, Schmierwurst | Teewurst | Schmeerwoaschd (südhessisch), Teewurst, Streichwurst (bairisch), Mettwurst | Streichwurst | Mettwurst, Streichwurst (grob) |
| Tomate | Tomate | Tomate, Domadn (fränkisch) | Paradeiser, Paradeis, Tomate | Tomate (dialektal oft mit Betonung auf erster Silbe!) |
| Topf, Pott | Topf, Tobb (sächsisch), Dibbe (hessisch) | Hawwe/Haffe (pfälzisch), Dibbe, Hååwe (südhessisch), Topf, Doopf, Hoofa, Deegl (bairisch), Hafen (badisch), Haafa (schwäbisch), Dippen, | Topf, Häfen, Hefn, Rein, Reindl | Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß) |
| "Traubenmus", meist Zwetschgenmus, z. T. aus verschiedenen Früchten | Latwerje (pfälzisch, südhessisch), Traamus (badisch) | Powidl (aus Zwetschgen), fein und dünnflüssig auch ...sauce (z.B. Erdbeer-Sauce), gröber verarbeitet auch ...röster (Marillenröster, Zwetschgenröster) |
U, V
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Unterschale, Schwanzstück | Unterschale | Tafelspitz (bairisch), Tellerfleisch (bairisch) | Tafelspitz | Unterspälte, Unterstück, Oxtail, Siedfleisch |
| Vorteig, Hefeteig | Hefeteig | Dampferl (bairisch) | Dampfl, Germteig | Vorteig |
W
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Walnuss | Walnuss | Walnuss, Welschnuss (bairisch, badisch) | Walnuss, Welschnuss, Nuss(pl. -n) | Baumnuss, Walnuss, Nuss |
| Weißkohl, Kohl | Kappes (Rheinland) | Kabbes (südhessisch), Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bairisch, schwäbisch), Pimperlkraut, auch Bayerisch-Kraut – als Gemüse zubereitet (bairisch), Kappes (Saarland) | Kraut, Weißkraut | Weisskohl, Kabis, Chabis |
| Wiener Würstchen | Wiener (Würstchen) | Wienerle (badisch, schwäbisch), Saitawirschtla, Saita (Schwäb., Wurst in zarterem Darm), Wiener (bairisch), Thurner Würstchen (Passauer Raum), Wienala (fränkisch), Selchwürsteln (nordbairisch/egerländisch), | Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg), Sacherwiaschtl (Burgenland) | Wienerli |
| Wirsing | Wirsing | Weasching (südhessisch), Kehl, Wirsching (bairisch, badisch), Würsching (fränkisch) Weesching (schwäbisch), Welschkraut | Kohl, Kelch, Köch | Wirsing, Wirz, Kohl, Chöhl |
X, Y, Z
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Zucchini | Zuchini | Zucchini | Zucchini, Kiawas | Zucchetti (gross) Zucchini (klein) |
| Zopfbrot | Zopfbrot | Zopfbrot, Zopf | Striezl, Zopfbrot (Vorarlberg) | Züpfe, Zopf |
| Zwiebel, Zwiepolle, Bolle (nördl. Sachsen-Anhalt) | Zwiebel, Öllisch (kölsch)), Zwiwwl (pfälzisch) | Zwewwl (südhessisch, Odenwald), Zwiebl (schwäbisch, Zwiefe (bairisch) Zwiwe (bairisch), Zwiwel (Saarl.), Zwiefel (oberfränkisch), Bülle, Bölla (badisch), Zwübel (Unterfränkisch) | Zwiebel, Zwife(l)(Zwüfi)(Zwifü) | Zwiebel, Bölle, Zibele |