Spanische Küche

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Paella valenciana

Die spanische Küche besteht aus einer großen Vielfalt an regionalen Gerichten und Besonderheiten. Fisch und Meeresfrüchte spielen eine wichtige Rolle, ebenso Hülsenfrüchte in Eintopfgerichten. Kartoffeln werden vorrangig als Gemüse betrachtet; die Funktion der teutonischen "Sättigungsbeilage" erfüllt das bei Tisch allgegenwärtige Weißbrot. Durch die wechselvolle Geschichte Spaniens wurde die Küche von verschiedenen Kulturen beeinflusst und beinhaltet eine Fülle verschiedener Zutaten und typischer Gerichte.

Soßen werden selten gereicht, Salat wird im Restaurant häufig vom Gast selbst angemacht, Olivenöl, Essig und Salz werden vom Kellner gebracht oder stehen schon auf dem Tisch.

Mahlzeiten[Bearbeiten]

Im Gegensatz zu den Hauptmahlzeiten ist das spanische Frühstück, das desayuno, recht karg. Es besteht in der Regel aus einem Kaffee und einem Stück Gebäck oder ein paar Keksen. Sehr beliebt, besonders an Fest- oder Feiertagen oder im Urlaub, ist das Frühstück mit Churros oder Porras („Knüppel“, die dickere Variante der Churros) mit einer Tasse heißer Schokolade. Es ist nicht unüblich, das Frühstück vor der Arbeit kurz in einem Café einzunehmen.

Das Mittagessen wird als comida oder (selten) almuerzo, das Abendessen als cena bezeichnet. Mittag- und Abendessen sind im Allgemeinen warme Mahlzeiten. Diese bestehen in der Regel aus zwei Gängen zuzüglich Nachtisch, dem postre. Zum Essen wird stets Weißbrot gereicht, gängige Essensgetränke sind stilles Wasser, Wein und Bier. Zum Aperitif werden gerne Tapas auf den Tisch gestellt, die sich durchaus auf Kleinigkeiten wie Oliven, Salzmandeln, Chorizo, Queso manchego und Schinken beschränken können. Der erste Gang besteht aus Gemüse, Eintöpfen, Suppen oder Salat, der zweite Gang aus Fleisch- oder Fischgerichten. Meist fällt der erste Gang etwas leichter aus als der zweite. Zum Nachtisch werden Obst oder Süßspeisen, gelegentlich auch Joghurt gereicht.

In Spanien wird später als in Deutschland gegessen. So beginnt das Mittagessen zwischen 13:30 h und 15:30 h, das Abendessen zwischen 21:00 h und 22:30 h. Die Abweichung ist teilweise dadurch verursacht, dass Spanien dieselbe Zeitzone wie Deutschland verwendet, aber wesentlich weiter westlich liegt, d.h. nach reiner Sonnenzeit (bezüglich des Sonnenstandes) gerechnet ist der Unterschied in den Essenszeiten zwischen Spanien und Deutschland wesentlich geringer. Ebenso hat das wärmere Klima einen Einfluss auf die Essenszeiten.

In Spanien werden zur Mittagszeit Speiselokale oder Bars mit Mittagstisch bzw.Tagesmenü ("Menú del Día") gut besucht. Außerhalb der normalen Essenszeiten besteht in Spanien die Gewohnheit, in Bars zu einem Getränk eine Kleinigkeit zu sich zu nehmen, Tapas oder Pinchos. So gibt es die Vormittagskaffeepause zwischen 9:30 und 11:30 und die Nachmittagspause merienda zwischen 17 und 19 Uhr.

Typisch spanische Gerichte[Bearbeiten]

Auch wenn es einige weit verbreitete Gerichte gibt ist es schwierig, von einer typisch spanischen Küche zu sprechen. Vielmehr sind in Spanien viele Regionalküchen präsent, was sich auf die landschaftliche und klimatologische Vielfalt zurückführen lässt.

Primer Plato (Vorspeise)[Bearbeiten]

Segundo Plato (Hauptgericht)[Bearbeiten]

  • Filete de ternera, ein großes, dünn geschnittenes Rinderschnitzel
  • Carne Guisada, ein Schmorgericht mit Fleischstücken, Kartoffeln und Erbsen, ähnlich wie Gulasch
  • Merluza (Seehecht) a la romana (paniert), a la gallega (gekocht, mit in Olivenöl gebräuntem Knoblauch und Gewürzpaprika garniert), en salsa verde (in grüner Soße)
  • Pollo en pepitoria, Huhn in mit hartem Eigelb gebundener Mandel- und Knoblauchsoße
  • Cordero en chilindrón, Lamm in einer Soße aus Zwiebeln, Tomaten und Paprika
  • Riñones al Jerez, Nierchen in Sherrysoße
  • Bacalao (Stockfisch) a la vizcaina (in einer Soße aus Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Knoblauch), al pil pil (äußerst langsam mit Knoblauch in Olivenöl gegart, wobei die austretende Gelatine das Öl bindet)
  • Paella, Reispfanne (ursprünglich aus Valencia)
  • Zarzuela

Postre (Nachtisch und Süßspeisen)[Bearbeiten]

Soßen[Bearbeiten]

  • Aioli, ajoaceite (all i oli, katalanisch für Knoblauch und Öl)
  • Mayonnaise, ursprünglich mahonesa nach dem Ort Mahón auf Menorca
  • Vinagreta, ein Öl-Essig-Gemisch

Wurst und Schinken[Bearbeiten]

Einige Scheiben Paprikawurst Chorizo.
Ein Stück Hartwurst, Longaniza.

Wurstwaren werden embutidos genannt, klimatisch bedingt dominieren in Spanien traditionell Dauerwurstwaren. Dazu gehören:

Regionalküchen[Bearbeiten]

Typische Regionalküchen in Spanien sind:

International bekannte Spezialitäten[Bearbeiten]

Jamón Serrano

Literatur[Bearbeiten]

  • Culinaria España - Spanische Spezialitäten. Könemann Verlagsges. mbH, Köln 1998, ISBN 3-8290-1442-2

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Essen aus Spanien – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien